אוטוטו חג שבועות, וזה הזמן לחגוג עם הרבה גבינות ישראליות ויינות לבנים כמובן. טוב, לא ממש עם כולם, כי המבחר רב ולא כולם ערבו לחכי. אז הנה כתבה שנייה בנושא יינות לבנים, כדי שיהיה קצת סדר בבלגן.

הפעם ילוו גבינות משק יעקבס את המלצות היין שלי. נכון, יש עוד מחלבות בארץ שמייצרות גבינות, אבל לטעמי יעקבס הנה המחלבה שמייצרת את הגבינות הטובות ביותר בישראל.
כאן מאמינים כי כשיש חזון, אמונה ומשפחה, דבר אינו בלתי אפשרי.
המחלבה שוכנת במשק יעקבס בכפר הרא"ה שבעמק חפר על כביש 4, טל. 04-6366111 טל. חנות 04-6251266

נתחיל עם הטוב ביותר שיש:
C Blanc du Castel 100%
היין של אלי בן זקן מיקב קסטל בהרי ירושלים, עשוי מענבי שרדונה. 12 חודשי חבית מעניקים ליין הזה עומק נפלא ותחושת חמאתיות שעוטפת את הפה בכל הטעמים המוכרים של השרדונה. מיצוי פרי מקסימלי, עם מינרליות שמאזנת את היין הנפלא הזה.
לצד היין גבינות משק יעקבס קשות: מנצ'גו, קצ'וטה.

וכדי לחסוך את הציפייה לגרוע ביותר, אני מביא אותו מיד אחרי הטוב ביותר:
יקב דומיין ונטורה לבן גרנד וין 2009
היין בעל צבע קש זהוב, ריחות של שמרים ומעט מלולקטיות עדיין קיימים ביין של דוד ונטורה. תרכיז עץ ממלא את חלל הפה, מה שלא מאפשר לפירותיות לבוא לידי ביטוי. היין צורב בבליעה, והתחושה בפה לא נעימה.

יקב דלתון שרדונה 2011
לשרדונה האצילי הוסיפה הייננית נעמה מועלם 14 אחוזי סוביניון בלאן. היין לא עבר חבית. זה יין קיצי מאוד, עם נוכחות מרשימה של פירות חמצמצים: תפוח ירוק, אפרסקים בוסריים, אשכולית וליים.
יין מאוד מרענן לצד גבינות פטה, ברינזה, צפתית עיזים.

יקב דלתון פומה בלאן 2011
עשוי מענבי סוביניון בלאן, 4 חודשי חבית, 12.5% אלכוהול.
נעמה ייצרה יין מאוד ארומטי ומאוד פריך. חומציות מאוזנת שמאפשרת לטעמים לעטוף את חלל הפה ולהישאר.
היין קליל ומהנה מאוד, והייתי מגיש איתו גבינת איטליקו שמאופיינת בטעם מתקתק של אגוזים, וארומה עדינה של פרחי בר קיציים.

יקב ציון פומה בלאן 2009
היין מיוצר מענבי שאנין בלאן, שלא הרבה מתעסקים איתם ודווקא לענב הזה יש פוטנציאל מצוין בארץ.
זהו ניסיון ראשון של ציון עם השאנין, והפעם הצליח להם רק ב- 50%.
האף מצוין. ניחוחות טובים ומלאים מפתים וצועקים לך לטעום כבר את היין, ופה באה האכזבה: פה שטוח לחלוטין, דליל, ולא מעניק שום תחושה של יין.

יקב קלו דה גת שנסון 2011
עשוי מענבי שרדונה, סמיון, ויוניה ושנין בלאן. ללא חבית, 14% אלכוהול.
צבע ירקרק בוהק, ריחות של דשא קצוץ, ובפה יש רק טעמים עשבוניים. יין קל ודי נעים לשתייה בסך הכל.
מחירו 100 ₪. ללא ספק, אם הוא היה נמכר במבצע 3 ב- 100, הייתי ממליץ עליו.
גבינות ברי אגוזים וברי קצח יעניקו ליין את החמאתיות שהוא צריך.

יקב הרי גליל סוביניון בלאן 2011
היין שנוצר ע"י מיכה ועדיה כיינן ראשי ובועז מזרחי אדם, משלב בתוכו באופן מושלם המון פרי טרופי עם פרי הדר ירוק. אשכולית, ליים, לימון, תפוח גראנד סמית, ומדי פעם יש עקצוץ של גויאבה ירוקה.
יין מרענן, קריספי, ומאוד מהנה. לצדו גבינת סנט מור ולחם לבן טרי – ולא צריך יותר מזה כלום.

יקב תבור סוביניון בלאן גיר 2011
גם הסוביניון בלאן הזה, אותו יצר היינן אריה נשר, מצטיין בהמון ירקרקות עם שילוב טעמים טרופיים: פסיפלורה, גויאבה, אננס וליצ'י. חומציות מעט גבוהה לטעמי, שלא מאפשרת ליין להחזיק את טעמי הפרי הטובים, ודווקא המרירות בסוף הפתיעה אותי מאוד לטובה.
מוצע לאכול עם היין גבינת גאודה קשה, המיוצרת כמיטב המסורת ההולנדית מחלב בקר, 28% שומן. גבינה מוצקה בעלת טעם עשיר. תהליך ההבחלה הממושך מאפשר פיתוח טעמים מיוחדים: כמון- קימל, סרפדים, חרדל ופלפל, וכמובן הטעם הטבעי.

בזלת הגולן שרדונה 2010
שרדונה שנתמך בהמון עץ ומורגש כבר בהרחה. לחובבי השרדונה הקליפורני זה יין קלאסי. ביין יש קצת מכל דבר. תפוח ירק לצד מלון, לימון לצד אפרסק מתוק, ווניל עם קרמל.
זה יין שנעשה על פי תפיסה מסוימת שככה יין צריך להיות, ולי בטעימה הייתה הרגשה שקצת חסר משהו. יש בו את הכל כפי שצריך להיות אבל משהו נשכח. היין טוב אבל ליד. יש תחושה כי הלכו עד הסוף עם מיצוי הפרי, מיצוי החבית, מיצוי השיטה, אבל שכחו לתת טאצ' והוא עוד שרדונה בסגנון הזה.

אור הגנוז אבטליון 2011
היין מוגדר כחצי יבש עם 12% אלכוהול, וללא שימוש בחבית.
בלנד של ענבי שרדונה עם תוספת סוביניון בלאן. לכאורה שני זני ענבים אצילים שלא צריכים את החיבור ביניהם כדי להיות טובים, והחיבור ביניהם לא ממש מובן לי.
היין בעל ארומות מתוקות והאף מוצף בניחוחות פרי בשל. בטעימה היין מאוזן מאוד, והמתיקות משתלבת מצוין עם חמיצות, שמרגיעה בעיקר באפטר טייסט. לא הייתי שותה את היין הזה קר מאוד, על מנת לאפשר לשלל הטעמים לצאת ממנו.
יין קליל, נחמד, ואפילו מהנה.
המון גבינות רכות, כמו הלבנה של יעקבס והבולגרית, ישתלבו מצוין עם היין הזה.

יקב בנימינה BIN שרדונה 2010
שני היינות הבאים מבית היוצר של ששון בן אהרון כיינן ראשי ואסף פז:
לשרדונה 2010 יש 12% אלכוהול, והוא יוצר ללא חבית. יין מאוד ארומטי ופרחוני, חמיצות טובה והיין מאוד קריספי ובעל נוכחות בפה. אפטר טייסט חמאתי.
יין קליל ונעים לשתייה.
הגבינה המתאימה: צפתית עיזים – גבינה מלוחה מחלב עיזים, בעלת טעם עדין ומליחות קלה.

יקב בנימינה גוורצטרמינר 2011
13% אלכוהול ביין של . באף יש ריחות של פירות טרופיים המאפיינים את הזן הזה.
ריח מי הוורדים מעט השתלט על העסק, ומשפיע גם על הטעם שמצפים מהזן הזה.

יקב גבעות גופנה שרדונה גוורצטרמינר 2010
היינן: ד"ר שיבי דרורי. צבע קש ירקרק בוהק. ריח טוב של ליים ולימונית טרייה, אפרסק לבן, תפוז סיני עדין ואננס. מעט מי ורדים.
אם באף יש תחושה של יין בסגנון טרופי, אז בטעם היין שונה לגמרי ומעניק לטועם יין עם עוצמת פרי טובה, טעמי לחם קלוי, ואפטר טייסט מעט מריר שמעניק עוד חוויה טובה. חומציות טובה ומאוזנת.
יופי של יין.  הגבינה לצדו: שחר – גבינה בשלה מחלב עיזים 28% שומן,
בסגנון chevre כפרי מצופה אפר עץ ופלומת עובש לבן. טעמה עדין ומתחזק עם הבשלת הגבינה.

טפרברג 1870 טרה סוביניון בלאן 2011
פרי יצירת הייננים שיקי ראוכברגר ואוליבייה פרתי. צבע היין ירקרק בוהק עם שוליים זהובים. ריחות טובים של פרי טרופי לא מעיק, כשבקצוות יש ריח אשכולית בוסרית ומעט קליפת תפוז.
יין פריך עם רעננות עשבונית, כיאה לזן הזה. היין מאוזן, קליל, ונעים מאוד לשתייה.
קחו איתו גבינת ברינזה מלוחה מחלב כבשים טהור 24% שומן, המיוצרת בסגנון יווני בעזרת תרביות מיוחדות. זמן הבחלה ממושך מקנה לגבינה מרקם רך וטעם אמיתי.

יקב יתיר ויונייה 2008
13.5% אלכוהול בוויונייה של ערן גולדווסר. צבע היין צהוב קש עם שוליים ירקרקים. באף יש התפרצות של ריחות אפרסק, משמש, אגס ירוק בוסרי.
בטעימה היין מאוד מאוזן עם חמיצות קלילה מענגת. היין לא עבר חבית אך הגוף כן מורכב וכן חסון. באפטר טייסט יש תחושה של לחם טרי אפוף עדיין שמרים, מה שעושה את היין למאוד מיוחד.
יופי של ויונייה. מתאים לגבינת פיקורינו איטלקית, כשזו של משק יעקבס מיוצרת מחלב כבשים בסגנון הפיקוריני של רומא. טעמה מלוח וחריף.

יקב צובה שרדונה 2010
14% אלכוהול בפרי יצירתו של פול דאב, ריח של תפוח עץ ירוק ומעט שקדים ירוקים. בטעימה היין בשל וחמאתי, רענן עם גוף בינוני.
קחו איתו גבינת רוקפור חצי קשה מחלב כבשים 32% שומן, בסגנון גבינות חבל רוקפור בצרפת. משובצת עובש כחול ועורקים אפורים המעניקים לגבינה טעם עמוק וחריף המתחזק עם זמן ההבשלה.


יקב ארזה סוביניון בלאן 2010
ליין של פיליפ ליכטנשטיין יש ריחות עשב קצוץ טרי חד ומרענן, המון פסיפלורה ופירות טרופים. טעמים פריכים ומתיקות מאוד מאוזנת.
היין קליל ונעים לשתייה.
אני מציע לנגוס איתו גבינת תום קשה מחלב כבשים 30%. לגבינה טעם עדין המתחזק עם התיישנותה. לגבינה קרום קשיח אשר נותן לה חריפות עדינה