יינות לראש השנה – המומלצים של דני בר

לפניכם סקירת היינות הנבחרים שלי לראש השנה 2012. ראש שנה ללא מחאה חברתית ועם השלמה עם כך ש"ישראל יקרה לנו", ויין טוב עולה יותר גם השנה.
בחרתי 32 יינות לחג, לפי העדפה (אדום, לבן, מיוחד), מחיר (מ-45 ש"ח עד 230 ש"ח), וכמובן התרשמות סובייקטיבית שלי.

יינות אדומים
יקב דלתון יובלים שיראז 2011
יובלים היא סדרה חדשה של יינות צעירים, עם השפעת חביות מועטה מאוד וטעמי פרי דומיננטים.
יובלים שיראז הוא יין צעיר ופירותי מאוד. צבע אדום חיוור מעט, ארומה פרחונית חזקה וטעם רענן ונעים, המתעגל בפה ונמוג מהר כיאה ליין צעיר כל כך.
המחיר 45 ש"ח
צילום יגאל עמר

יקב טפרברג 1870 חליל קברנה סוביניון 2010
100% ענבי קברנה סוביניון, 6 חודשים בחבית עץ אלון.
צבע אדום זך, ארומה של שזיף ודובדבן טריים. בחלל הפה מתעורר טעם העץ מהחבית, ומעגל את טעמי הקברנה שלא תוקף ותופס תודות למתיקות המוגברת.
המחיר 50 ש"ח

יקב טפרברג 1870 טרה מלבק 2010
100% ענבי מלבק מכרם הנמצא בהרי יהודה, נטוע בקרקע לא עמוקה. הכרם עבר מספר דילולי אשכולות על מנת להגיע לענבים איכותיים בעלי ריכוז גבוה של ארומות וטעמים.
היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות, ברובן חדשות, במשך 12 חודשים.לאחר בקבוקו היין המשיך להתבגר למשך 3 חודשים נוספים בבקבוק לפני שחרורו לשוק.
צבע סגול כהה, ארומה פירותית ועץ מורגש. מתעגל בפה ולא תוקף, בעל סיומת ארוכה ונעימה.
המחיר 70 ש"ח

יקב תבור אדמה קברנה סוביניון מורבדר 2009
בלנד של ענבי קברנה סוביניון ומורבדר (Mourvèdre / Mataro) נבחרים, אשר גדלו על אדמה בזלתית בחלקות כרם בגליל העליון והמזרחי.
כל מרכיב של היין התיישן לחוד בחביות עץ אלון צרפתי למשך 12 חודשים. בתום שנה הורכב בלנד ייחודי אשר משלב את מאפייני הזנים השונים וחלקות הכרם הייחודיות.
צבע היין אדום כהה עם שוליים חומים, ארומה של פירות יער וציפורן. יין בעל גוף ונוכחות המהולה בנגיעות של חמיצות ומתיקות המתחלפות ביניהן, בעל סיומת ארוכה.
המחיר 79 ש"ח

יקב הר אודם וולקני מרלו 2009
100% ענבי מרלו מכרם כפר יובל שבגליל העליון ובכרם צובה שבהרי ירושלים. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים.
צבע אדום עז וארומה פרחונית ופירות יער. מתעגל בפה ומלא טעמי פרי יער ועץ. המחיר 79 ש"ח

יקב תבור מרלו פטי ורדו 2009
בלנד של 80% מרלו ו- 20% פטי ורדו אשר גדלו על אדמת טרה רוסה בכרמים נבחרים, והועברו להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך 12 חודשים. בסיומם הורכב הבלנד.
היין בעל צבע ארגמני עז, ארומה של פירות נשירים. בעל טעמים מעורבים של שזיפים ודובדבנים עם קקאו. תרומת החבית מורגשת היטב בטעם.
המחיר 79 ₪

יקב ססלוב אביב שיראז 2010
הענבים נבצרו בגליל העליון בבציר ידני סלקטיבי. היין יושן במשך 6 חודשים במגע עם עץ אלון צרפתי ואמריקאי.
צבע היין אדום בוהק, עם שובל אדום ושמנוניות ניכרת. ארומת פירות יער ודובדבן. טעם עשיר ממלא חלל הפה בקקאו, פרי יער ודובדבנים בשלים.
המחיר 85 ש"ח

יקב תשבי אסטייט קברנה סוביניון 2007
92% ענבי קברנה סוביניון, 4% פטי ורדו, 2% קברנה פרנק, 2% מרלו מכרמים בגליל והרי יהודה. היין התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון. יין לא מסונן.
הצבע אדום כהה, ארומה מעט ירוקה טרייה, מהולה בפירות יער בשלים. חלל הפה מיד מתמלא בטעמי פרי ועץ, ואת הלשון תופסת הרגשה עוצמתית של יין שבועט.
המחיר 85 ש"ח

יקב אדיר קברנה סוביניון כרם בן זמרה 2010
עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם בחלקת הפלטו מנטיעת 1998 ובגובה 870 מטר מעל פני הים.
378 יום בחביות עץ אלון (צרפתי 80%, אמריקאי 20%). צבע סגול ואטום, ארומה של פירות יער, ציפורן ואף קקאו.
הטעם מלא, עם סיומת ארוכה עולה ויורדת לסירוגין. בעל יכולת השתבחות של 5 שנים.
המחיר 90 ש"ח

יקב מיה לוצ'ה רוסו 2010
Mia Luce ("האור שלי") הוא היקב הביתי של קובי ארביב, יינן ביקב רקנאטי.
Rosso 2010 הנו בלנד של 92% ענבי קריניאן שמקורם בכרם בעל בהרי יהודה שאיננו מושקה כלל, יחד עם 8% ענבי פטיט סירה מכרם בוגר בעמק יזרעאל, אשר ניטע ב- 1982.
שילוב שני הזנים באחוזים הנכונים, הפיק יין עשיר ומורכב. היין התיישן 12 חודשים בחביות צרפתיות חדשות מאזור בורגון בצרפת, ונעשו ממנו 2,200 בקבוקים.
הצבע אדום בוהק ועמוק, ארומה של פירות יער בשלים מאוד, מעט פלפל ורוזמרין. טעם עגול ומלטף ממלא את הפה, ולא עוזב. מעט חמיצות עולה, ולאחריה מתחילה נסיגת הטעם אט אט.
המחיר 90 ש"ח

יקב טפרברג 1870 רזרב שיראז 2009
100% ענבי שיראז שנבצרו מכרם בהרי השומרון בגובה של כ-700 מטרים.
היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים. לאחר הביקבוק, היין המשיך להתבגר בבקבוק למשך 3 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
צבע אדום עוצמתי, ארומה חזקה של פטל ואוכמניות. טעם עשיר התופס מלוא הלוע מיד, אבל לא תוקף. עגול ונעים. בעל סיומת ארוכה וכייפית. יתפתח יפה מאוד במהלך 5 השנים הקרובות.
המחיר 110 ש"ח

יקב תבור Limited Edition 1/19,000
היין מכיל 100% קברנה סוביניון שנבצרו בשלהי קיץ 2007 בבציר ידני וסלקטיבי מחלקת כרם יחידנית ברמות נפתלי שבגליל העליון. היין הועבר להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות למשך 18 חודשים, ולאחר מילוי הבקבוקים היין התיישן 3 שנים נוספות במרתפי היקב על מנת להעניק לו מורכבות ועומק נוספים.
היין בעל צבע אדום עמוק יפה, ארומה של פרי יער הולמת באף, בפה מיד עולה חמיצות נעימה. עגול ומלטף בפה, עם סיומת ארוכה.
המחיר 110 ש"ח

יקב טפרברג 1870 קברנה סוביניון רזרב 2008
100% ענבי קברנה סוביניון שנבצרו משלושה כרמים ייחודיים ונבחרים בהרי השומרון, בגבהים מעל 650 מטר.
היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות במשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. במהלך התבגרות היין הורכב הבלנד הסופי, ואז היין בוקבק והמשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
צבע היין אדום עמוק ואטום. ארומה עשירה של פרי יער שחור, קקאו ועץ המורגש היטב.
הטעם ממלא ותופס ולא עוזב את כל חלל הפה, לאט מרפה בלשון, ומשאיר שובל טעם ארוך בחך.
המחיר 110 ש"ח

יקב בזלת הגולן קברנה סוביניון 2010 ברונזה
הענבים ליין זה נבצרים במרכז רמת הגולן בגובה של כ- 500 מטר. היין יושן במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון.
היין בעל גוון אדום עז, בארומה מודגשים ריחות של פירות יער ומנטה. היין בעל גוף מלא, מרקם עשיר ועגול, ומתיקות פירותית נעימה.
המחיר 110 ש"ח

יקב יתיר מרלו-שיראז-קברנה 2008
בלנד של 44% מרלו, 25% שיראז, 21% קברנה סוביניון ו-10% מלבק. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר במטרה להבליט את האופי והמיוחדות של האזור וכרמיו. הענבים נבצרו במספר חלקות הממוקמות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר.
היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הבלנד הסופי. היין הושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק.
צבע אדום ארגמן בוהק, ארומה מובהקת של פירות יער בשלים המתובלים במעט עץ מעושן. טעם מאוד פירותי, ממלא את חלל הפה, עגול ובעל סיומת נעימה. מתאים להמשך יישון לטווח של חמש שנים ויותר.
המחיר 110 ש"ח

יקב קדש ברנע כרם ניצנה פטי ורדו 2009 סינגל ויניארד
100% ענבי פטי ורדו מכרם מדברי בקדש ברנע. לאחר בציר ידני ומיצוי שהה היין להתבגרות 18 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי.
צבע אדום אופייני, ארומה חזקה ומתפרצת. טעם עגול ומלטף ממלא הלוע ונמוג לאט ובכייף.
המחיר 129 ש"ח

יקבי כרמל קברנה סוביניון כרם קאיומי 2008
100% ענבי קברנה סוביניון שנבצרו בכרם קאיומי על מדרון דרום מזרחי בין מושב מירון לקדיתא, בגובה של כ- 750 מטר.
לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התיישן היין בחביות עץ אלון צרפתי במשך 15 חודשים.
צבע אדום ארגמני עמוק ואטום, ארומה של פירות נשירים בשלים. ממלא הפה ברכות ולא נושך מדי. סיומת ארוכה ונעימה שלא עוזבת בקלות.
המחיר 130 ש"ח

יקב אור הגנוז נמורה 2009
100% ענבי קברנה סוביניון מכרם נמורה בגליל העליון, בגובה של כ- 800 מטר.
צבע היין כהה – כמעט שחור. ארומה של פירות שחורים בשלים ועץ קלוי.
טעם עשיר, רך, מאוזן עם סיומת ארוכה במיוחד.
המחיר 180 ש"ח

יקב סגל קברנה סוביניון ללא סינון 2008
בלנד של 60% קברנה סוביניון מכרם דישון (גובה 430 מטר) בעמק קדש, 30% קברנה סוביניון ו- 10% מרלו מכרם דובב (גובה 740 מטר) בהר גודרים.
לאחר הפרדת הקליפות עבר רק המיץ הראשון ליישון באוסף חביות עץ חדשות שהרכבו כלל 95% חביות צרפתיות שנועדו ליישון ארוך טווח, ו-5% חביות מאלון 'אקזוטי' ממקור אירופאי.
מרכיבי היין השונים יושנו בחביות במשך 18 חודשים. בתום היישון בחבית מולא היין ללא שום תהליכי זיכוך ו/או סינון. ראשוני, פראי ועוצמתי, ממש כפי שנבצר בכרם, וכפי שתסס והתיישן ביקב.
צבע היין אדום עז – כמעט שחור. ארומה שעולה ויורדת חליפות ומתגברת ככל שמערסלים את היין יותר פעמים. ארומה בין פטל לדובדבן בשל, יחד עם מעט פרחוניות שמיד מדוכאת ע"י הפרי והעץ. בטעם מורגש עישון ברקע, מעט קקאו, והרבה פרי יער שחור ותפוח עץ. יין לאוהבי יין שיכולים ומוכנים להשקיע.
המחיר 230 ש"ח

יינות לבנים
מוסקטו ברטנורא (בקבוק כחול) – (Moscato (Blue Bottle
מוסקטו איטלקי מקורי. יין לבן חצי מתוק קריספי ומרענן, עם 5% אלכוהול בלבד. יש להגישו קר מאוד.
צבע זהוב בהיר, ארומה חזקה ומתוקה, ומיד מגיע הטעם הנעים ומתוק של פירות הקיץ כמו מלון, אפרסק ואבטיח. מרענן, קייצי וקל.
המחיר 50 ש"ח


יקב הרי גליל ויונייה 2011
100% ענבי ויונייה מכרמים מחלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל". 60% מהיין תסס תסיסה קרה במיכלי נירוסטה, ו- 40% תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות.
היין שתסס בחביות התיישן על השמרים במשך 6 חודשים. התסיסה הקרה אפשרה לשמר את הניחוחות הטריים של הזן, וליין שבחביות נוספו ניחוחות עץ ושמרים.
צבע זהוב קש, ארומה של פירות קיציים ועשבי תיבול. יין קליל וכייפי, מלטף ובעל סיומת ארוכה.
המחיר 55 ש"ח

יקב עמק האלה סוביניון בלאן 2011
בלנד של 90% ענבי סוביניון בלאן שלא שהו בחביות עץ, ו- 10%ענבי סמיון שיושנו בחביות עץ אלון. הענבים בכרמים בנס הרים שבפרוזדור ירושלים.
יין קל וזמין. צבע ושקוף נוטה לירקרק, ארומה של תפוח ירוק ורמיזות טרופיות. עוצמתי בפה, ומערבב תחושות של לימון וחמיצות ענבים נעימה.
המחיר 74 ש"ח

יקב פלם בלנק 2011
% 58ענבי סוביניון בלאן ו 42%- שרדונה. ענבי השרדונה מכרם “מטע" בהרי יהודה בגובה של כ- 625 מטר. ענבי הסוביניון בלאן גדלים בכרם צפונית לגבעת ישעיהו בגובה של כ- 300 מטר.
יין לבן בהיר מרענן ומפתיע, בעל פוטנציאל לעוד שנתיים-שלוש.
המחיר 79 ש"ח

יקב ויתקין ריזלינג 2011
100% ענבי יוהנסברג ריזלינג שנבצרו במורדות הרי יהודה באזור עמק האלה בגובה כ- 600 מטר.
לאחר מילוי בבקבוקים נשמר היין ביקב לפני שחרורו לשוק בין 8 עד 12חודשים לאחר הבציר, על מנת לאפשר לו להתפתח ולהגיע לאיזון הרצוי בעת השקתו.
צבע זהוב קש בהיר, ארומה בה נמהלת חמיצות ופירותיות מתקתקה. הטעם החמוץ האופייני נסוג מיד, ומתפשטת תחושה מתוקה קלילה שאט אט נסוגה. יין שימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שלוש עד חמש שנים משנת הבציר.
המחיר 85 ש"ח

יקב מיה לוצ'ה ביאנקו 2011
93% פרנץ' קולומברד ו- 7% שרדונה ממנרה שבגליל העליון. היין התיישן 10 חודשים בחביות ישנות מאזור בורגון שבצרפת.
צבע היין זהוב נעים, בעל שמנוניות מידתית. ארומה לימונית, חמיצות נעימה וחמאתית. סיומת ארוכה.
המחיר 90 ש"ח

יקב דלתון ויונייה רזרב 2009 (Wild Yeast)
עשוי מענבי ויונייה המגיעים מכרם בהרי ירושלים בגובה של כ- 700 מטר. חלק מהיין תסס בחביות עץ, ורובו בנירוסטה בלבד. בסיום התסיסה יושן כל היין כשלושה חודשים בחביות תוך שהוא מעורבב מדי פעם.
הצבע כמעט צהוב אבל בעל חיוניות. ארומה נעימה ועוצמתית של פרי, וטעם משובח שנמהלים בו פירות קיץ, פטל ועץ עשן. מתפוגג בחדות.
המחיר 99 ש"ח

סגנון אחר לחג
יקב רימון שיכר רימונים
שיכר רימונים הולם את חגי תשרי. השיכר עשוי מ-100% רימונים מבוסתנים בפלטו כרם בן זימרה בגליל העליון.
מחצית השיכר הותסס בחביות עץ אלון צרפתי, ומחצית במיכלי נירוסטה. התסיסה הופסקה מוקדם על מנת לשמור מעט ממתיקותו הטבעית של הפרי.
הצבע סגלגל קטיפתי, ארומה פירותית וטעמים משובחים של הרימון. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 4-10 מעלות.
המחיר 110 ש"ח

יקב פלם רוזה 2011
יין רוזה העשוי מ- 100% ענבי קברנה פרנק מכרם "מטע" בהרי יהודה, בגובה של כ- 625 מטר.
לאחר גמר התסיסה ותהליכי השיקוע עובר היין ביקבוק, ונותר במרתפי היקב ליישון של שלושה חודשים נוספים. מתאים לשתייה עד שנתיים שלוש ממועד הבציר.
צבע רוזה צלול ובוהק, שמנוניות נאה וארומה פרחונית מבשמת.
טעמי פירות קיץ ושדה ממלאים את הפה, עם מעט חמיצות הנמהלת במתיקות השארית מתהליך עשיית היין. נמוג לאט מאוד ובגלים.
המחיר 80 ש"ח

יקב טפרברג 1870 נבל – יין בסגנון פורט
100% ענבי מרלו שנבצרו מחלקה מבודדת ובוגרת מאזור השומרון. כאשר היין הגיע לרמת המתיקות הנדרשת נסחטו הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים והוסף כהל ענבים ליין עד לרמה של 16%, כדי לעצור את התסיסה ולשמר את המתיקות הטבעית.
לאחר מכן היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות ישנות תחת כיפת השמים למשך 15 חודשים.
היין בעל צבע אדום כהה ועמוק, ארומה עשירה של פירות יבשים וקקאו. טעם עשיר וגוף מלא ורך. יין מאוזן ובעל סיומת ארוכה ומהנה.
המחיר 119 ש"ח

פורטו קורדוברו (יבוא צור סוכנויות) Porto Cordovero
יין פורט כשר מקורי, מתוק וסמיך מאוד מפורטוגל – מקור הפורט.
המחיר 140 ש"ח

יקב נטופה רובי רד – יין בסגנון פורט
80% ענבי טוריגה נציונל ו- 20% טינטה רוריץ (טמפרניו) מכרם על מדרון נחל תבור בגליל תחתון, בגובה של 200 מטר.
היין עבר תהליך תסיסה טבעית במשך מספר ימים במיכלי נירוסטה, לאחר מכן חיזוק באלכוהול טבעי, סחיטה ויישון למשך שנתיים בחביות עץ. אלכוהול: 20%. כשרות בד"ץ העדה החרדית.
צבע אדום כהה, ארומה פירותית מרוכזת. מתיקות נעימה עם מעט קקאו. סיומת ארוכה של פירות יבשים.
המחיר 180 ש"ח

יקב ססלוב קדיתא – יין קינוח גלילי
100% ענבי קברנה סוביניון הגדלים אורגנית בכרם בקדיתא הגלילית. ייצור היין נעשה בהשראת יינות קינוח מחוזקים בעולם: הפסקת התסיסה על ידי חיזוק באלכוהול המשמרת את המתיקות הטבעית של הענבים. כך מתקבל יין עשיר, סמיך, ומרוכז בטעמים, ברמת אלכוהול של 17% ומתיקות נעימה.
היין התיישן במשך שלוש עד חמש שנים בחלל היקב, על מנת לשמור על ארומות הפרי. לקראת סוף שנת 2010 נטעמו כל החביות על מנת להרכיב את הבלנד הרצוי. בעקבות הטעימה הוחלט על יצירת בלנד של חביות מהשנים 2005-2007.
צבע כהה ואטום. ארומה מתוקה ומרוכזת של פירות יער שחורים. טעם הממלא הפה בלגימה קטנה ומרוכזת, ובפה נפתח עולם טעמים האצור בבקבוק האפל.
המחיר 139 ש"ח (בקבוק 500 סמ"ק)