יקב אמפורה חוזר ליין לבן

אחרי כמה שנים של הפסקה חוזר יקב אמפורה לייצר יינות לבנים, כשלבלאן דה נואר אותו הציג לא מכבר, מצטרף סוביניון בלאן 2011 בסדרת רייטון.
ד"ר ארקדי פפיקיאן, יינן יקב אמפורה, מזכיר כי אמפורה היה ידוע כיקב של יינות לבנים בזמן עבודתו של גיל שצברג כיינן היקב, עם רפרטואר שכלל ויונייה ושרדונה, וביקב עדיין פותחים יינות ארכיון כמו שרדונה 2007 "שמרגיש הכי גרוע כמו 2009 והגיל האמיתי שלו הוא כמו יין מ- 2010", כפי שאומר פפיקיאן

"החלטנו לחזור ליין לבן לא כפנטזיה, אתגר ועניין, אלא כי ענף היין הישראלי ואוהביו מתחילים לתת כבוד גדול וראי ליינות הלבנים ובהירים – כולל הרוזה", מסביר ארקדי פפיקיאן בכנות אופיינית לו את המהלך של אמפורה.

לדבריו, בבציר 2012 יהיה בתעשייה עודף גדול של ענבים אדומים ליינות פרמיום, עם חוסר גדול מאוד של ענבים "פשוטים" ליינות יומיומיים ולמיץ ענבים, והחוסר היחיד בקרב הענבים המשובחים, יהיה בענבים לבנים. "היום אני פוגש חברים מהיקבים שמחפשים חלקות משובחות של סוביניון בלאן, שרדונה, ויונייה וגוורצטרמינר", הוא אומר.

"לדעתי, לעשות יין לבן משובח קשה יותר מלייצר יין אדום משובח, כי תהליך הייצור הרבה יותר קצר וחופש הפעולה הרבה יותר מצומצם לעומת השבחת איכות יין אדום במהלך שלבי הכנתו והתיישנותו", אומר ארקדי פפיקיאן. "הבנו שבלי יינות לבנים מיוחדים באיכות גבוהה, המזוהים עם היקב – כל יקב שהוא לא יהיה מאוזן ומושלם. לכן השנה ייצרנו בלאן דה נואר מיוחד; אוף דריי, עם צבע "רומנטי"."

הסוביניון בלאן של אמפורה מיוצר מענבים מחלקה צעירה של היקב שניטעה ב- 2007 ו- 2011 היה הבציר הראשון שלה. הכרם ממוקם באזור הקטיף העצמי של הדובדבנים באזור צומת אמיר-ווסט-הר אודם.
המטרה הייתה לקבל יבול של כ- 900-950 ק"ג לדונם בנטיעה צפופה – 2 ק"ג לגפן. בפועל התקבלו 1.2 טון לדונם. משאית הקפאה עמדה בכרם, קלטה את הבציר, העבירה את הענבים ליקב, שם הוכנסו למקרר בטמפרטורה של 8-9 מעלות. בוצע מיון אשכולות ללא הפרדת ומיון גרגרים, ולאחר מכן פרס והפרדה ללא לחץ, בגרביטציה.

המיץ הטבעי הנקי עבר 32 יום של תסיסה ב- 11-11.5 מעלות. התוצאה יין יבש, קריספי, עם מעט מאוד מתיקות, ריח לימוני וטעם פרי צעיר. "היינו רוצים קצת יותר סוכר", מודה ארקדי, שמאמין בפוטנציאל הסוביניון בלאן מחלקה ספציפית זאת וצפון רמת הגולן. הוא לא ישנה דבר בטכנולוגיה, אך מצפה שהיינות הבאים יהיו יותר שמנים וכבדים עם התבגרות הגפנים.

"הוא לא מושלם, אבל בתור ילד ראשון הוא מאוד מוצלח", מסכם ארקדי פפיקיאן את דעתו על היין שלו, ממנו יוצרו 1,700 בקבוקים, מחירו לצרכן במרכז המבקים של היקב כ- 85 ₪, ופרט לשם הוא יימכר רק במסעדות.