מה שמתנת יום הולדת יכולה לעשות… כאשר מאיה חשבה על רעיון למתנת יום הולדת לירון, היא לא תיארה לעצמה שמקורס יין ייבנה יקב, ויותר מזה: ייבנה בית החלומות, כשהיקב הוא ליבו של הבית.

יקב הר אדר הוא חזון של שני אנשים נפלאים שבנו ביתם בישוב הר אדר, 875 מטר מעל פני הים, בהרי ירושלים, כאשר במרתף הבית שתוכנן לפרטי פרטים, שוכן יקב הבית. כל המשפחה נותנת יד, והתוצאה מוצלחת: 5000 בקבוקים לשנה, לא רע בכלל ליקב קטן.
באותם ימים, החברים של ירון ושל דוד, חברו למיזם, היו מאד מרוצים מהבקבוקים שחולקו.

יקב הר אדר רוכש את ענביו מאזור שילה וגם מאזור עבדת. הענבים מעבדת, המושקים על ידי מים גיאודזיים, מכילים בתוכם מינרליות רבה ואפילו מליחות קלה. היין מאזור זה לא קל לחך, ואפילו מוזר מעט. הוא צריך המון זמן להיפתח על מנת שנוכל ליהנות ממנו.
לעומת זאת, אזור שילה מניב ענבים עמוסי ריחות של פרי בשל, שניתן למצוא בהם רבדים של אננס – ממש כך.

החביות בהן משתמשים ביקב הן ישנות, וזה משובח כי טעם העץ מעודן יותר. שפייה נעשית אחת לשלושה חודשים, וכמות המשקעים קטנה.
רוב היינות לא יוצאים מהחבית לפני תום עשרה חודשי מנוחה, ויש כאלה ששוהים הרבה יותר, ובגלל שימוש בחביות ישנות היינות מאוד רכים.

בחודשים אוגוסט וספטמבר מדי שנה מתבצע הבציר הלילי. תחילה בוצרים את ענבי אזור עבדת (קברנה סוביניון ומרלו), ובהמשך בוצרים את ענבי אזור ההר (קברנה סוביניון, מרלו, שיראז ופטי ורדו).

לאחר תהליך יישון נפרד לכל זן וזן ולכל אזור ואזור, וטרם ביקבוק היין, מתקיים ביקב פאנל טעימות בו משתתפים אנשי יין: ייננים, בעלי יקבים, מלצרי יין ומבקרי יין, וכן חובבי יין מהישוב הר אדר וחברים נוספים.

במהלך פאנל זה מוגשים לטעימה עיוורת 10-15 סוגי יינות אשר נבחרו מראש על ידי ירון ודוד, יינני היקב. חלקם זניים וחלקם בלנדים מעורבים של היינות. בסוף האירוע נבחרים 3-5 סוגים של בלנדים ויינות זניים אשר נמצאו הטובים ביותר, והם אלו אשר ישווקו בשנה שלאחר מכן על ידי היקב.

בשנת 2011 נבחנו יינות 2009, ומהם נבחרו לביקבוק: מרלו הרי יהודה; CSM – בלנד של קברנה, מרלו ושיראז; קברנה-מרלו מהרי יהודה ועבדת גם יחד; מרלו עבדת 100%; קברנה עבדת 100%.

למרות שליקב אין מרכז מבקרים, נוהגים חובבי יין רבים להגיע ולבקר ביקב עצמו. במהלך הביקור הם זוכים לטעימות חבית וטעימות רוחב (טעימת יינות נבחרת ממספר שנות בציר). כן מתבצעים ביקב ערבי טעימות יין, במהלכם נחשפים המבקרים בנוסף לטעימות ולסיור ביקב, גם להיכרות עם עולם היין.

מומלצים:
שירז 2010 – יין עגול ורך, טעמי פירות מאד מודגשים באף ובפה, סיומת ארוכה בלי מרירות.

קברנה סוביניון 2010 – בתוספת מעט פטי ורדו. הקברנה סוביניון מגיע מעבדת ומהרי ירושלים. היין מאד מיוחד בטעמיו, עדיין סגור וזקוק לאוורור, אבל אחרי שעה הוא נפתח, בלי עץ בריח ובטעם אבל עם המון המון טאנינים. טוב יהיה אם נפתח אותו לשתייה בעוד שנתיים.

יקב הר אדר
רח' הגיא 133, הר אדר
טל. 050-6205078

יקב הר אדר בפייסבוק
.