יקב ססלוב מציג יינות חדשים ומנכ"לית משותפת חדשה

יקב ססלוב בחר בקפה 48 החדש, שבאופן לא מפתיע ממוקם בבית מס' 48 ברחוב נחלת בנימין, כדי לחנוך בו שני יינות חדשים: רזרבד קברנה סוביניון מבציר 2007, וקדיתא – יין קינוח גלילי מכרם בגידול אורגני.

במפגש גם הוצגה המנכ"לית המשותפת החדשה של היקב, נירית ויסנביק, שיחד עם בן זוגה יוסי דהאן (אלדן השכרת וליסינג רכב), נכנסו כשותפים ביקב, לקידומו העסקי. השניים הם גם בעלי קבוצת הכדורסל הפועל אשקלון – עיר ילדותו של יוסי דהאן, וזאת בוודאי לא ממטרות עסקיות.
נירית ציינה כי משנת 2010 היקב כשר, וכבר לפסח הקרוב ייצאו לשוק שני יינות כשרים ראשונים, כולל LAVAN העשוי מבלנד של גוורצטרמינר, ויוניה וסוביניון בלאן.

ברי ססלוב פתח את דבריו ברגע של פילוסופיה, ואמר שבבתו רוני, שיין הקינוח קדיתא הוא באופן מלא פרי יצירתה, הוא רואה כבמראה את עצמו, עם השאיפה לשלמות ביין.
"אני מנסה לעשות את היין שלי מושלם, אבל זוכר כל טעות קטנה שעשיתי והציקה לי בגלל האופי שלי. כשאני חושב על היין שרוני עשתה, אני רואה את דרכה בעשיית היין ורואה אצלה הרבה תכונות שהן שלי. על חלקן אני מברך, ועל אחרות אני מבקש מרוני סליחה. ביין הבא גם כן נשאף לשלמות – ונעשה טעויות חדשות", אמר ברי.

יין הדגל ססלוב רזרבד קברנה סוביניון – בציר 2007
"2007 אולי לא הייתה שנה גדולה, אבל זה היין הכי טוב שעשיתי אי-פעם", הצהיר ברי ססלוב בגאווה. "היין קרוב לשלמות – קטיפתי, חלק, עם טעם שמתפתח".
רזרבד קברנה סוביניון מבציר 2007 עשוי מענבי קברנה סוביניון ממבחר כרמים איכותיים מהגליל העליון. היין התיישן במשך 20 חודשים בחביות מארבעה סוגים שונים, כשכל אחת מהן מעצימה את היין ומתבלת אותו.
חביות Taransaud מעץ אלון שגדל ביערות Allier בצרפת העשירו את היין בניחוחות של ציפורן, וניל, מנטה וקופסת סיגרים. חביות Vernou צרפתיות השלימו ניחוחות מוסקט וקינמון. חבית אמריקאית אחת של Boswell הוסיפה סיומת ארוכה של קרם ברולה, קפה ושוקולד כהה. חבית Saury הצרפתית העצימה את ארומות הפרי.
התהליך הוא לאורך תקופת ההתיישנות בחביות טועמים ברי ורוני את כל החביות, ומתוכן בוחרים את שש החביות האיכותיות ביותר על פי הקריטריונים הבאים: חביות בעלות מגוון עשיר של ארומות, בעלות עצמה ואלגנטיות וטעם שאריתי מתמשך.
ביין 14.5% אלכוהול, שנותנים את המתיקות הכה אהובה על שותה היין הישראלי.
ברי אומר כי היין בעל פוטנציאל התיישנות של 10 שנים לפחות.
יוצרו ממנו 1800 בקבוקים.
מחיר לצרכן : 160 ₪

קדיתא – יין קינוח גלילי מכרם בגידול אורגני
יין הקינוח החדש הוא כאמור הבייבי של רוני ססלוב, שאומרת כי היא מאוד אוהבת יין קינוח, והיא מקפידה להגדיר את הקדיתא שלה כ"יין קינוח בהשראת פורט. לא בסגנון פורט, ולא פורט".
ראשיתו של היין בדונם אחד מהכרם האורגני בקדיתא, שברי נתן לרוני ואפשר לה לעשות בו כרצונה.
רוני בחרה ליצור יין קינוח ישראלי, מענבי קברנה סוביניון הגדלים אורגנית בכרם בקדיתא, והיא אומרת שתנאי הסביבה בגליל מושלמים לגידול פרי עשיר ומרוכז בטעמים, עם סוכר ברמה רצויה וחומצות מרעננות.
ייצור היין נעשה בהשראת יינות קינוח מחוזקים בעולם: הפסקת התסיסה על ידי חיזוק באלכוהול המשמרת את המתיקות הטבעית של הענבים. כך מתקבל יין עשיר, סמיך, ומרוכז בטעמים, ברמת אלכוהול של 17% ומתיקות נעימה.
יישון היין נעשה במשך שלוש עד חמש שנים בחלל היקב על מנת לשמור על ארומות הפרי: שזיפים, דובדבנים ופטל שחור בתוספת תבלינים של שוקולד מריר, סילן, ליקריץ, וניל וקרמל.
לקראת סוף שנת 2010 נטעמו כל החביות על מנת להרכיב את הבלנד הרצוי. בעקבות הטעימה הוחלט על יצירת בלנד של חביות משנת 2005-2007, ובוקבקו 2000 בקבוקים.
רוני זיהתה גם שתי חביות אותן מאוד אהבה כפי שהן, ולכן ביקבקה בנפרד כמות קנה מהן כיין חבית יחידה: 300 בקבוקים משנת 2005 מחבית אמריקאית CANTON, ו-300 בקבוקים משנת 2007 מחבית אמריקאית BOSWELL.
להנאה מרבית ממליצה רוני ססלוב לשתות את יין הקינוח שלה צונן קלות, בכוס קטנה, ובחברה טובה – עצה טובה תמיד.
בקבוק 500 מ"ל. מחיר לצרכן : 139 ₪

להשיג ביקב ססלוב ובחנויות יין מובחרות ברחבי הארץ.
ליקב ססלוב מרכזי מבקרים בקיבוץ אייל בשרון ובמושב צוריאל בגליל העליון, באזור מעלות תרשיחא.
היקב פתוח לביקורים ולטעימות. ניתן לטעום מהיינות, לשמוע על עשיית היין ולרכוש מהם. מרכז המבקרים בקיבוץ אייל (ליד כוכב יאיר) טל. 09-7492697
א'-ה' 9:00-14:00, שישי 10:00-14:00, שבת 11:00-16:00
יקב ססלוב בגליל (מושב צוריאל) – ביקור בתיאום מראש בלבד, טל. 04-9978304, 050-8530035

צילומים: דני רובין