חברים וקולגות יקרים.שף דמיאל זך
נתחיל מהסוף הטוב: במהלך חודש יוני נגיש ערב ערב, תפריט ממיטב המנות של כרמלה בנחלה מ- 12 השנים האחרונות: פרצל, נקניקיות, ניוקי סרטנים, ביסק, פילה בקר ושפצלה, סלט עשבים, שרימפס באוזו, פורל בחרדל, סלט אילנה, סלט אגסים כחול ועוד.
לא שכחנו את הבראנץ' האהוב שלנ,ו וכמובן יינות בוטיק ישראלים כמיטב המסורת של כרמלה בנחלה.

אז מה קרה? כרמלה נפתחה בשנת 2001 כשותפות עם חברי אורי ירמיאס (בורי) כמסעדת ביסטרו שף הראשונה ליד השוק.
התוכנית הייתה, להיות מסעדת מלון הבוטיק המפואר שעתיד להפתח בבית העמודים במדרחוב ברחוב רמב"ם 14 ("מלון בנימין") ע"י יזמית נמרצת, רות שפייזר, שחלמה להפוך את רובע נחלת בנימין לרובע אומנים עם שוק אוכל כלים יפים, תוצרת חקלאית, פרחים, ועוד ועוד.
אורי התעייף מת"א אחרי שנים ספורות, חזר לצפון, ופתח לאחרונה מלון מהמם לצד המסעדה המיתולוגית שלו בעכו.
(בדרך פתחנו גם את "הלנה" בנמל קיסריה. לפני כשנתיים העברתי את חלקי בה לשף המוכשר עמוס שיאון).

אני המשכתי להאמין. כרמלה והצוות שמלווה אותה שנים ארוכות עשו חייל. עברנו שתי מלחמות, פעמיים מיתון גלובלי ומשברים כלכליים, אוהלי מחאה, פיגועים באלנבי ובשוק הכרמל. ואפילו את העובדה שנחלת בנימין ושוק הכרמל לא לקחו חלק בתוכנית חגיגות המאה למדינת תל-אביב.

רק על שיני הזמן לא גברנו. בית העמודים הגדול והיפה שכרמלה משתרעת על שתי קומות בפינתו הצפון מערבית, הלך מדחי אל דחי. הבניין החליף ידים כמו גרביים, וממשיך לעשות כך גם בימים אלו.
בעלי הנכס השונים התייחסו אל הבניין לשימור הכי יפה בת"א כמו אל פיסת נדל"ן עוברת לסוחר, ואליי בתור שוכר טרדן.

כרמלה בנחלה מחפשת בימים אלו בית חדש, ואני מקווה שאהיה איש בשורות בקרוב.
בינתיים בואו לחגוג איתנו במהלך החודש הקרוב את הפרידה באוכל ויין, וב- 30 ביוני 2012 תוגש המנה האחרונה.