מרכיבים ל- 6 סועדים:
600 גרם דפי לזניה
2 חצילים פרוסים בעובי 1 ס"מ
מלח גס
חצי כוס קמח
שמן לטיגון
4 עגבניות פרוסות בעובי 1 ס"מ
1 כוס רוטב עגבניות
עלי בזיליקום
3 כפות פירורי לחם
3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
לרוטב העגבניות:
1 ק"ג עגבניות אודמות בשלות
3-4 כפות שמן זית
1 כף מלח גס
גבעולי בזיליקום

אופן ההכנה:
מפזרים על פרוסות החצילים מלח גס ומשהים חצי שעה.
מנגבים במגבות נייר את החצילים מהמלח ומהנוזלים.
טובלים בצלחת עם קמח, ומנערים מהמיותר.
מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים בשמן חם עד להזהבה.
להכנת רוטב העגבניות:
חותכים את העגבניות לרבעים ושמים בסיר כבד.
מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מעל את המלח.
קושרים גבעולי בזיליקום ומניחים בסיר.
מכסים היטב את הסיר, ומבשלים כשעה על אש נמוכה מאוד. מדי פעם מערבבים.
מרחיקים את צרור הבזיליקום, מרסקים ומסננים.
מרפדים תבנית חסינת אש בדפי לזניה שלא בושלו. מכסים בפרוסות חציל, פרוסות עגבנייה, רוטב עגבניות ועלי בזיליקום.
חוזרים על השכבות עוד פעמיים.
מסיימים ברוטב עגבניות.
מפזרים מעל פירורי לחם ופרמז'ן.
אופים כ- 30 דקות בתנור שחומם לחום בינוני של 180 מעלות.