חומרים ל- 5 כיכרות:
1 ק"ג קמח לחם
20 ג' מלח
40 ג' שמרים לחים
60 ג' אבקת חלב
30 ג' סוכר
600 מ"ל מים
100 ג' חמאה רכה

בסיום הלישה:
120 ג' קוקוס + 50 גר' לציפוי
120 ג' אגוזי לוז קלויים ושבורים
120 ג' משמש מיובש קצוץ

אופן ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את המים ומפוררים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את הקמח, מעורב באבקת החלב, המלח והסוכר.
מוסיפים גם את החמאה הרכה.
לשים במהירות נמוכה במשך כ-5 דקות לערך, עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר.
מעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ- 5 דקות לערך.
בדקה האחרונה מוסיפים את הקוקוס, אגוזי הלוז והמשמש המיובש, ולשים עד הטמעתם בבצק.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומגלגלים לכדור.
מעבירים לקערה גדולה, מקומחת מעט ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים במשך כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים כדי להוציא את הגזים מהבצק.
מחלקים ל-5 חלקים שווים ומעצבים לצורת כדורים.
מרטיבים מגבת במים ומגלגלים את כדורי הבצק על המגבת הרטובה, אחר כך מגלגלים לציפוי הכדורים בקוקוס מכל צידיהם.
מניחים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים בניילון בצורה רופפת.
מתפיחים בטמפרטורת החדר 40 דקות לערך.
בעזרת סכין חדה חותכים חתכים בבצק, בצידו העליון.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, אפים במשך כ-35 דקות לערך, עד הזהבה עמוקה.

שף בולאנג'ר Pascal Tepper , הבעלים של "Pascal Tepper- French Bakery" הוא אחד מתוך שורה ארוכה של אנשי מקצוע בכירים אשר יעבירו בשנת 2013 בבית הספר גבוה לקולינאריה – בישולים, השתלמויות ממוקדות במגוון רחב של נושאים