חומרים ל- 4 כיכרות מאורכים:
800 ג' קמח לחם
200 ג' קמח מלא
20 ג' מלח
20 ג' שמרים לחים
600 ג' מים

בסיום הלישה:
200 ג' משמש מיובש חתוך לקוביות קטנות
150 ג' צימוקים

אופן ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את המים ומפוררים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את הקמחים, מעורבבים עם המלח.
לשים במהירות נמוכה במשך כ-6 דקות לערך, עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר.
מעלים למהירות בינונית ולשים עוד כ- 5 דקות לערך.
בדקה האחרונה מוסיפים את המשמש והצימוקים ולשים עד הטמעתם בבצק.
מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומגלגלים לכדור.
מעבירים לקערה גדולה, מקומחת מעט ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים במשך כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים כדי להוציא את הגזים מהבצק.
מחלקים ל-4 חלקים שווים ומעצבים לצורת גלילים מאורכים. מכסים בניילון בצורה רופפת.
מתפיחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה לערך.
בעזרת סכין חדה חותכים חתכים אלכסוניים בבצק, בצידו העליון.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, אופים במשך כ-35 דקות לערך, עד הזהבה עמוקה.

שף בולאנג'ר Pascal Tepper , הבעלים של "Pascal Tepper- French Bakery" הוא אחד מתוך שורה ארוכה של אנשי מקצוע בכירים אשר יעבירו בשנת 2013 בבית הספר גבוה לקולינאריה – בישולים, השתלמויות ממוקדות במגוון רחב של נושאים