לחמניות סלק

חומרים ל- 20 יחידות:
500 גרם קמח לחם
20 גרם שמרים טריים
200 גרם סלק טרי מגורר גס בפומפייה
1 כפית מלח
2 כפות דבש
2 כפות שמן זית
250-200 מ"ל מים
3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים

אופן הכנת הבצק:
מנפים את הקמח לקערה.
מוסיפים את השמרים ומערבבים.
מוסיפים את הסלק, המלח, הדבש ושמן הזית.
מוסיפים את המים תוך ערבוב.
לשים ברציפות 7 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים את הבזיליקום והכמון ולשים דקה נוספת.
מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת מעט.
מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק כ-45 דקות.
טופחים עליו כדי להוציא את האוויר, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה.

עיצוב ותפיחה שנייה:
על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים.
יוצרים מכל חלק לחמנייה מוארכת.
מניחים על גיליון נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

• זמן תפיחה כולל: כ-1/4 3 שעות, או 1/4 1 שעות + לילה במקרר

האפייה:
בזמן הזה מחממים את התנור ל-200 מעלות עם תבנית או אבן אפייה בשליש התחתון שלו, ותבנית קטנה על רצפת התנור.
בעזרת מברשת עדינה מורחים את הלחמניות במעט שמן זית. מחליקים את הנייר ואת הלחמניות שעליו הן מונחות על התבנית שבמרכז התנור (או האבן).
מיד יוצקים חצי כוס מים לתוך התבנית שבתחתית התנור, כדי ליצור בתנור אדים בתחילת האפייה.
סוגרים את דלת התנור במהירות ואופים 20 דקות. 

המתכון מתוך ספר האפייה של ארז קומרובסקי, צילום: ארז בן-שחר, עורכת הספר: נעמה אברמוביץ', עיצוב הספר והעטיפה: Koniak Design, הוצאת כתר, מחיר מומלץ: 138 ₪