חג החנוכה מגיע ואיתו מבחן הסופגניות הגדול בהובלתו של שחר בן-פורת. יש לנו גם מצטיין מושלם עם ציון 10 עגול – תרתי משמע. שיהיה חג שמח, ואל תפריזו בזלילה.

לחם יין
המאפיה השוכנת ביהוד הצליחה להנפיק השנה את הסופגניות המושלמות. לא ברור מה יש בהן שעושה אותן כאלה, אבל הן בדיוק מה שסופגניות איכות מודרניות צריכות להיות, ורק מעטות מצליחות: בצק שעשוי מחומרי גלם איכותיים, שמנוניות במעט ואווריריות במידה הנכונה. בנוסף, המילויים נדיבים במיוחד, החל מהמוכרים עד למיוחדים יותר. אנחנו טעמנו את אלו במילוי ממרח הלוטוס, שילוב מוצלח במיוחד.
ציון: 10
5-8 שקלים. להשיג בדרך החורש 4, יהוד.
צילום אנטולי מיכאלו

מתוקה רומסרוויס
היצירתיות של מתוקה בכל הקשור לסופגניות, לא מפסיקה מלהפתיע אותנו. השנה מדובר בסופגניות חתוכות א-לה-כריך, עם מילויים וציפויים שונים, בצד הסופגניות המוכרות יותר.
המבחר החדש כולל פרלינה שוקולד – סופגנייה חתוכה במילוי פרלין שוקולד-נוגט ואגוזי לוז ומוס שוקולד; טירמיסו – סופגנייה חתוכה במילוי בישקוטי טבול בקפה ואייריש עם קרם מסקרפונה; פבלובה פטל – סופגנייה חתוכה במילוי כתר מרנג ורוד וקולי פטל; שוקולד אייריש – סופגנייה ממולאת בגנאש שוקולד אייריש עשיר ובציפוי שוקולד מריר, לחובבי אחוז קקאו גבוה; סופגנייה ממולאת בגנאש שוקולד לבן ונוגט ובציפוי שוקולד לבן; וסופגנייה חתוכה במילוי ריבת תות וקרם וניל-קצפת בתוספת תותים טריים.
הסופגניות שלהם, יש לציין, מצוינות – רכות במידה הנכונה, שמנוניות סבירה, ותענוג לאכול אותן. אלה עם המילויים והציפויים, לוקחות את הסופגניות למקום אחר – ומוצלח. המחיר שלהן בהתאם.
ציון: 9
8.5 שקלים ליחידה הממולאת, 5.5-8.5 שקלים לשאר הסופגניות. להשיג בטל' 1-700-723-723, משלוחים ברחבי הארץ.
צילום בני גם זו לטובה

טאטי לחם
החל בריבת תות ושוקולד, דרך ריבת חלב ואוכמניות, וכלה במסטיק ובשוקולד אגוזים, את כל אלה תמצאו בליין הסופגניות של הרשת הקטנה. הבצק רך ואוורירי, מהסוג שהופך אותן לאידיאליות לאכילה מהירה, חסרת מחשבה על דיאטה. הטעמים הופכים אותן לייחודיים יותר – ריבת התות אמנם אינה תעשייתית, אך יש לה טעם ייחודי שלא בטוח שכל אחד יאהב.
אהבנו מאוד את זו במילוי שוקולד אגוזים, שיש בה מינון מדויק של הרכיבים ושילוב טעמים מצויין, וגם זו בטעם אוכמניות הייתה מוצלחת הודות לחמצמצות המעודנת.
ציון: 8
5.9-7.2 שקלים, להשיג בסניפי הרשת.
צילום דניאל לילה

ממבו
השף-קונדיטור ברוך דבח מציע מגוון של סופגניות בקונידיטוריה שלו. סופגניית פררו רושה, סופגניית אלפחורס, סופגנייה במילוי ריבת תות, וסופגניית ביאנקו – במילוי קרם וניל, בציפוי שוקולד לבן ובזילוף של שוקולד לבן. הסופגניות שלו רכות כך שכיף לאכול אותן, והן לא שמנוניות במיוחד. המילויים איכותיים – לא תמצאו כאן ריבה תעשייתית, כמובן – והשילובים מוצלחים.
אהבנו מאוד את זו בהשראת האלפחורס, שלא הייתה מתוקה מדי והצליחה לאחד שני קינוחים החביבים עלינו במיוחד.
ציון: 8
5-8 שקלים ליחידה. להשיג בסניפי הרשת ביקנעם.
צילום אגמדיה

מאפיית הצבי
בלי בצק מקורר או כזה שעבר הקפאה וללא ביצים, כך מכינים ברשת המאפיות הזו את הסופגניות. יכול להיות שזו הסיבה לכך שהסופגניות שלהם כל כך טעימות ואווריריות. הן מגיעות בגדלים שונים, כיאה לעבודת יד לא מהוקצעת, ולא תמצאו כאן מילויים מיוחדים למעט ריבת תות או ריבת חלב. בסופו של דבר, אלה סופגניות של פעם – כמו שאלה היו צריכות להיות וגם הן לא היו. המחיר בכלל הופך אותן למומלצות במיוחד.
ציון: 8
3.5 שקלים ליחידה, 15 שקלים ל-5 יחידות, 5 שקלים לסופגנייה עם ריבת חלב.

יאמי
כאן מדובר בשורה של בשלנים ביתיים, המכינים כדרך קבע אוכל ביתי בהזמנה מראש. לקראת החג יש כאלה המוסיפים לתפריט גם סופגניות. אנו טעמנו את אלה של "המטבח של דרור", המכין סופגנייה כשרה ללא גלוטן. זו אמנם לא באמת סופגנייה, אך מדובר במאפה מטוגן וטעים שאינו מכיל גלוטן. מומלץ מאוד לחמם לפני ההגשה, עדיף במיקרוגל. המילוי מוצלח מאוד. בנוסף, הסופגניות של "אילנית מכל בלב", הן סופגניות מצריות קטנות, המגיעות בגודל ביס, טריות, מתוקות במידה – עם מעט קינמון – ולא מתחכמות.
ציון: 8
10 שקלים לסופגנייה ללא גלוטן, 20/35 שקלים ל-10/20 סופגניות מצריות. להשיג ב- 03-7160699 וב- www.yummi.co.il.

בונז'ור
ביחס לסופגניות הפשוטות יותר, אין ספק כי הסופגניות של בונז'ור הן האיכותיות שבחבורה, אך ביחס לאלו הנולדות בקונדיטוריה, הן נחשבות לפחות מוצלחות – המילוי מועט ופחות איכותי, וכך גם הבצק.
בקיצור, ראש לשועלים/זנב לאריות. אך יש כאן נקודות זכות – אהבנו את ציפוי השוקולד המפצה במעט על המילוי הדליל; והבצק אמנם דחוס אך לא שמנוני יחסית. המחיר, יש לציין, נותן להן נקודת זכות.
ציון: 7
מ-2.9 שקלים ל-35/55-80 גרם. כשרות: בד"צ חתם סופר בני ברק ורבנות מקומית קריית גת. להשיג במאפיינת בונז'ור בתל אביב, ברשת מגה, ברשתות פרטיות ובנקודות מכירה נוספות.

ברמן
רשת המאפיות מציעה ליין סופגניות חלבי וליין סופגניות פרווה. החלבי כולל מילויים של ריבת חלב, שוקולד חלב, קרם גבינה אוורירי ובציפוי פירורים פריכים, ומילוי מוס גבינה ואייריש קרים ובציפוי אייריש קרים.
הפרווה כולל בצד סופגנייה עם ריבת תות, גם מילוי ריבת תות בציפוי גנאש שוקולד מריר וסוכריות צבעוניות; מילוי קרם וניל ובציפוי גנאש שוקולד מריר; מילוי קרם חלבה ובציפוי גנאש שוקולד לבן; ומילוי קרם מוקה ובציפוי גנאש שוקולד לבן.
הבסיס, כלומר הסופגנייה – קצת מאכזב. יבשות יחסית, הסופגניות הופכות ללא טריות והרבה פחות טובות לאכילה לאחר מספר שעות. המילויים סבירים בכמות שלהם אך הציפויים שופעים, ושילובי טעמים כגון זה עם הסוכריות הצבעוניות היה מוצלח. המחיר טוב.
ציון: 7
4.7 שקלים לקלאסית, 5.8 שקלים לכל השאר. כשר בהשגחת בד"ץ העדה החרדית. להשיג בחנויות ברמן.
צילום אורן דאי

קפה גרג
ייאמר לזכות רשת בתי הקפה, שהסופגניות שלהם מגיעות במילויים מגוונים של שוקולד, ריבת חלב, לוטוס וכמובן ריבת תות, ויש גם כזו המכילה בתוכה הדרים.
הסופגניות שקיבלנו היו מצד אחד קצת יבשות ודחוסות, אך המילויים המפתיעים היו טעימים ובכמות יפה, במיוחד אלו עם ההדרים.
ציון: 7
5-6 שקלים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום אסף לוי

אייסברג
אם מתייחסים לסופגניות שלנו כמו לכריכים (ראו מתוקה), אין סיבה לא להתייחס אליהן כמו אל גלידה. או יותר נכון, להציע גלידה המדמה סופגנייה. זה מה שעשו כאן: מקרון גדול חתוך לשניים ובתוכו גלידת וניל או סורבה תות, ומעל כל זה ריבת תותים המיוצרת במקום. המקרון אינו מיועד לאכילה בעודו קפוא, כך שהתוצאה המתקבלת פריכה פחות וטעימה פחות ביחס למקרון רגיל. אך הגלידה טובה והכמות שלה יפה, וגם הריבה מפתיעה לטובה. כלומר, סופגנייה זה לא, אך גלידה בצורת סופגנייה – כן.
ציון: 6
10 שקלים ליחידה. להשיג בסניפי הרשת.

ביגה
המאפיין הראשון של הסופגניות של רשת בתי הקפה, התגלה במגע הראשון. סופגניות אמורות להיות שמנוניות אם טוגנו בשמן עמוק, אך היו כאלה שהפגינו פחות שמן, ואילו אלה – יותר.
מי שטוען כי סופגניות שמנוניות טעימות יותר, ימצא כאן את הראיה לה הוא זקוק. הבצק אמנם דחוס אך נאכל בקלות. גם המילויים הסבירים – שלא הפגינו ייחודיות ראויה לציון, לא עצרו מהסופגנייה מלהחליק בגרון.
ציון: 6
5/6 שקלים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום אסף לוי

טיב טעם
הסופגניות שמכינים בסניפי הרשת הפתיעו אותנו לטובה. טעמנו את אלה במילוי ריבת תות (כאן לא תמצאו מילויים מגוונים במיוחד).
הסופגנייה הייתה גדולה ובאופן מפתיע לא שמנונית במיוחד ואוורירית. גם הריבה, אמנם לא ביתית אך סבירה בטעם – הפגינה נוכחות משביעת רצון.
סופגנייה גדולה, אוורירית, מלאה ריבה סבירה. מפתיעה לטובה.
ציון: 6
4.5 שקלים ליחידה. להשיג בסניפי הרשת.
צילום מוטי ריס

פילדלפיה
המסעדה התל אביבית מגדירה את הקינוח הזה בתור מקלוני סנטה, ולמי שלא מבין היא מוסיפה בסוגריים – צ'ורוס. העניין הוא שכל מי שביקר אי פעם במדינה דוברת ספרדית וצורכת צ'ורוס, יודע שהם לא נראים כך. למעשה, זו בלילת בצק שנכנסה ללא סדר וצורה לשמן עמוק ורותח, ומשם יצאה ונארזה בקופסת קרטון. עם אבקת סוכר, רוטב מייפל או ריבת חלב/סירופ שוקולד/רסק תפוחים וקינמון, מקבלים קינוח חביב, שלא בטוח שסנטה קלאוס מכיר אותו או בו.
ציון: 6
17 שקלים, להשיג ב- 03-6930606 וב- www.philadelphia.co.il.

ויקטורי
סופגנייה בשקל מציבה בפנינו אתגר. מצד אחד, אי אפשר להתייחס אליה בהשוואה לסופגניות של קונדיטוריה, אך מצד שני המחיר אטרקטיבי, במיוחד עבור מי שסופגניות קונדיטוריה אינן בהישג ידו. אלו של רשת הסופרמרקטים אמנם מרגישות קצת זולות ואחר כמה שעות הן לא כל כך אכילות, אך הן סבירות ביחס למחירן. בכל הקשור למילויים וציפויים, יש או ציפוי או מילוי, ואלו איכותיים בהתאם למחיר. כל עוד קונים את הזולה, אפשר ליהנות מהמחיר. האחרות כבר הופכות את העסקה לכדאית פחות.
ציון: 4
שקל אחד לסופגנייה ריקה או עם ריבת תות, 4 שקלים לסופגנייה במילוי שונה, 6 שקלים לסופגנייה מצופה. להשיג בסניפי הרשת.

יינות ביתן
אל מול אלה של ויקטורי, סופגניות יינות ביתן מקבלות ציון נמוך יותר. זה קורה בגלל הבצק – שכאן מפגין איכות נמוכה יותר, כזו שהופכת את הסופגנייה לחתיכת בצק לא כל כך לעיס מיד לאחר הביס. המילויים אינם טובים יותר – ריבה או שוקולד, ריבת חלב וכד', אך המחירים קצת יותר נמוכים. מי שחייב לרכוש בזול, אלה של ויקטורי עדיפות.
ציון: 2
שקל אחד למילוי ריבה, 3 ב-10 שקלים לשאר המילויים. להשיג בסניפי הרשת.