מקרון קוקוס

חומרים למקרונים:
95 ג' אבקת שקדים
150 ג' אבקת סוכר
75 ג' חלבון
30 ג' סוכר
7 ג' תמצית קוקוס

לגנאש קוקוס:
200 ג' שוקולד לבן
100 ג' שמנת 38%
30 ג' קוקוס יבש

אופן ההכנה:
טוחנים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד לאבקה אחידה.
מקציפים את החלבון עם אבקת החלבון והסוכר לקצף חזק תוך כדי הוספה הדרגתית של התמצית.
מקפלים את האבקה לחלבון המוקצף וממשיכים לערבב עד קבלת מסה דלילה ומבריקה.
מזלפים בעזרת צנתר חלק מספר 9 עיגולים בקוטר 3 סנטימטר על גבי נייר אפייה. משאירים בחוץ לייבוש לפחות חצי שעה.
אופים ב 160 מע'לות כ- 15 דקות.

גנאש:
מביאים את השמנת והקוקוס לרתיחה, וממיסים את השוקולד.
מחברים את השמנת והשוקולד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מקררים היטב עד שהגנאש מתייצב.

מזלפים מעט מהגנאש על מחצית מהמקרונים, ויוצרים מעין סנדויוץ' עם העוגיה השנייה.
שומרים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.

שף קונדיטור תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"

צילום שירן כרמל