מתכון ל-10 סועדים

חומרים:
2.5 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלופים וחתוכים גס
150 ק"ג בצלי אשלוט קצוצים דק
150 ק"ג כרישה קצוצה – טבעות דקות
3 יח' שיני שום – פרוסות דקות
פטרוזיליה קצוצה
50 גר' שמן זית
מעט זעפרן
מלח פלפל ואגוזי מוסקט

אופן ההכנה:
מחממים סיר עם שמן זית ומאדים את בצלי אשלוט עד לצבע שקוף.
מוסיפים את הכרישה ומאדים עד לריכוך.
מוסיפים את השום ולאחר מכן את הארטישוק הירושלמי.
מוסיפים מים עד לגובה הארטישוק הירושלמי, 2-3 שערוני זעפרן, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
מבשלים עד לריכוך.
מסננים את הארטישוק ירושלמי מהנוזלים.
מעבירים לבלנדר להכנת המחית.
מדללים לפי צורך עם הנוזל.
מביאים לרתיחה פעם נוספת ומשלימים טעם.
מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט שמן זית מעל.

שף מישל בן שטרית הוא השף של מלונות ישרוטל המלך שלמה ואגמים באילת