כל משפחת פלם אירחה להשקת הבציר השני של יין העילית שלהם, כמאה מסעדנים,משםחת פלם אוצרי יין (סומלייה) ועיתונאי יין, ביקב שנבנה בהשראה טוסקנית בהרי יהודה. היינן גולן פלם הציג את פלם נובל 2009 (Noble) וענה לשאלות על היין, יחד עם אחיו גלעד אשר על הניהול.

על המהדורה החדשה ליין הדגל של פלם, בהחלט ניתן לומר "גם הוא באצילים" כשם מחזהו הקלאסי של מולייר הצרפתי, ואכן מדובר בבלנד צרפתי-בורדלזי.
פלאם נובל 2009 (235 ₪, 93 נקודות) הוא בלנד אדום של 77% ענבי קברנה סוביניון, 17% מרלו ו- 6% פטי ורדו, שהתיישן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים.
על פי אמות מידה אמריקניות, עם הענבים העיקריים שלו שצריכים להוות יותר מ- 75% היין, הנובל היה מוגדר בארצות הברית כקברנה סוביניון זני, אך מאחר שהקונספט הוא שהבלנד ישתנה משנה לשנה, הוא ימשיך להיות משווק כבלנד בורדולזי. בישראל, כבאירופה, יינות זן יחיד צריכים לדבוק ב-85% או יותר של הענב העיקרי בבלנד.

בטעימה היה הבדל בולט בין נובל 2008 ל- 2009 , למרות שהבלנד של הענבים עצמם אינו שונה משמעותית. ב- 2008 יש פחות קברנה סוביניון ומעט יותר מרלו ופטי ורדו. ה- 2009 מצטיין בהרבה יותר ניואנסים עם חומציות מתמשכת לעומת ה- 2008 שהיה יותר נועז והפרי בלט בו יותר קדימה – מה שיש מי שקוראים לו "יין לתחרויות".

אני מאמין כי לשני הבצירים יהיו אוהדים, אך מאחר ששוחררו רק שני בצירים, אני סקרן לדעת לאיזה כיוון ילך היין. אני מצפה כי גולן פלם ייקח את מה שהענבים נותנים לו וינסה לספק את היין הטוב ביותר. עם זאת, בהתחשב במבחר של בצירים מאוחרים יותר של ענבים בשלים יותר, או חומציות ואלכוהול נמוך יותר בבצירים מוקדמים, לצד וספקטרום רחב של החלטות אגרונומיות ויינניות אחרות, גולן פלם יטביע כיינן את חותמו על היין.

יש מגמה עדכנית ביקבים ישראליים להעדיף בציר מוקדם יותר ליינות אדומים בסגנון "עולם ישן", אבל תמיד חשבתי על משפחת פלם כקובעי מגמות יותר מאשר עוקבים אחריהן, כך שיהיה זה מעניין לראות אם הנובל יישען יותר על כיוון מודל 2008 או 2009 בעתיד. הייתי נהנה לפתוח את בקבוקי הבצירים זה לצד זה באותו ערב, ולראות איך שניהם מתפתחים בכוסף מאחר ששניהם יינות שניתן לפתוח אותם לאירוע מיוחד, או שעצם פתיחתם הופכת לאירוע מיוחד.

כדאי לאמץ את שני הבצירים הראשונים של פלם נובל, כי את ה- 2010 יהיה קשה למצוא בישראל, מאחר שזה היה הבציר הכשר הראשון של היקב, והרבה מהיין נמכר מראש בכמויות מדהימות לארצות הברית כיין עתידי. זאת בעוד שני הבצירים הראשונים אינם כשרים ויש להם פחות ביקוש בחו"ל, ולכן נותרו בישראל בכמויות גדולות בהרבה.
יקב פלם ייצא רק כ -5% מהיינות שלו לפני שהפך לכשר, והיום היצוא מגיע ל- 20%, כשהמטרה להגיע תוך מספר בצירים ל- 40%.
היקב מוכר כ – 15% מהיין במרכז המבקרים שלו לתיירים וללקוחות מקומיים; נתון מרשים ליקב המייצר כ- 120,000 בקבוקים בשנה.

האירוע בו השתתפתי התחיל עם טעימת יינות הקיץ הצוננים של יקב פלם, שהתאימו גם לאחר צהרים חמים בתחילת נובמבר.גולן פלם
פלם בלאן 2012 (85 ₪, 92 נקודות) הוא בלנד של 55% סוביניון בלאן ו- 45% שרדונה. זהו יין שאני טועם בכל שנה, ומבחינתי הנו אמת מידה עבור יינות רבים כבלנד פרימיום ישראלי לבן. עם אשכולית, קליפת לימון, פלפל ירוק, יש לו סיומת חומצית פריכה עם חך אמצעי מוצק, העושים אותו ליין נחמד בפני עצמו או עם מאכלים ים תיכוניים רבים.

עם כרמי סוביניון בלאן חדשים שהיקב נטע, יהיה זה מעניין לראות איך יין זה מתפתח ביקב . אני רואה שלושה נתיבים אפשריים: בלנד חדש שמתבסס יותר על סוביניון בלאן, אותו בלנד דומה, וסוביניון בלאן זו יחיד שיתווספו לפורטפוליו שלהם, או המשך הסטטוס קוו אך שימוש בסוביניון בלאן הטוב ביותר שלהם עבור הלבן, ומכירת הענבים הפחות טובים לטעמם ליקבים אחרים.

מאחר שפלם סובל ממחסור ביינות לבנים וברוזה שלו, שתי האפשרויות הראשונות נראות סבירות יותר אם ענבי הסוביניון בלאן החדשים יעמדו בסטנדרטים של היינן גולן פלם או יעלו על אלה שיש לו כיום לענבי הסוביניון בלאן שלו.

פלם רוזה 2012 (85 ₪, 90 נקודות) עשוי מ- 100% ענבי קברנה פרנק המוקדשים שנותן נימה של תותי פטל ופלפל לבן. מחירו של הרוזה מוצדק לא רק הודות לאיכות, אלא במחויבות לענבים המשמשים בלעדית לרוזה. יותר יקר לעשות זאת לעומת האפשרות הפופולרית של יצירת רוזה ע"י "דימום" של מיץ מיין אדום, 10-30% לדוגמא, כדי ליצור צבע עוצמתי יותר.

ואם ציינו בתחילה את המחזה של מולייר, הרי נכון לעכשיו הקברנה פרנק הוא "שחקן אופי" בפלם. הוא לא מככב ביין זן יחיד כמו הקברנה סוביניון, מרלו או סירה רזרב שלהם. גולן לא רואה סבירות שזה יקרה בזמן קרוב, מאחר שהוא לא מצא קברנה פרנק ישראלי שנתן לו השראה. כפי שהוא אומר: "לקברנה סוביניון ולקברנה פרנק שלי יש טעם דומה. אני כבר עושה קברנה סוביניון שאני אוהב, כך שאיני צריך לעשות יין דומה שיתחרה בו. מסיבה זאת אני משתמש בקברנה פרנק כדי להוסיף אותו לקברנה סוביניון שלנו לקבלת קצת יותר חומציות וטאנינים רכים. החומציות והטאנינים הרכים שלו גם תורמים לעשיית רוזה טוב יותר".

למרות שיש לי מועדפים אישיים בין יינות יקב פלם, אף פעם לא התאכזבתי מהיינות שלהם, כולל האדומים הפופולריים קלאסיקו ושלושה רזרבים (קברנה סוביניון, מרלו וסירה). החוויה של טעימת כל בציר שלהם היא כמו פתיחת אריזה של מתנה, ואני יכול רק לקוות לעוד הרבה הפתעות נעימות כאלה בשנים הבאות.