חומרים ל-4 מנות:
500 גרם ניוקי של שטראוס
25 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות
ענף קורנית (תימין)
1/3 כוס יין לבן
150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
150 גרם פטריות פורטובלה, פרוסות דק
150 פטריות ירדן שטוחות, פרוסות דק
2 מיכלים של שמנת מתוקה
מלח, פלפל
אגוז מוסקט
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
מכינים את הניוקי:
מחממים שמן עמוק ומטגנים בו את הניוקי (גם כשהוא קפוא), עד הזהבה.
מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.

מכינים את הרוטב:
מחממים חמאה במחבת.
מוסיפים שום פרוס וקורנית, ומאדים כדקה.
מוסיפים את הפטריות הפרוסות, וממשיכים להקפיץ כ-3 דקות.
מוסיפים למחבת יין לבן. מאדים דקה ומוסיפים את השמנת.
מבשלים על אש נמוכה ומשגיחים שהנוזל לא יגלוש.
מצמצמים עד שנותר רק 1/3 מכמות השמנת. ממליחים ומפלפלים.
מוסיפים את הניוקי המטוגן אל הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.

 

צילום דן פרץ