סופגנייה מלוחה (פנזרוטי) וסופגנייה מתוקה (נפיחות של מלאכים)

באיטליה יש "תשובות" רבות לסופגניות החנוכה, הנושאות שמות שונים. גרסה מלוחה הם הפנזרוטי, אותם למד שף מנה שטרום להכין במסעדת דון אלפונסו בדרום איטליה.לגרסה המתוקה מכין שטרום את המתכון של השף הנודע אנטוניו קרלוצ'יו מלונדון, אשר מכנה אותן ANGEL'S FARTS – נפיחות של מלאכים, בגלל מרקמן וטעמן העדין.מתכון נהדר שהטיגון בשמן זית עושה בו את כל ההבדל.נפיחות של מלאכיםחומרים לסופגניות:100 מ"ל חלב100 מ"ל מים50 גרם סוכר15 גרם חמאהקמצוץ מלח200 גרם קמח4 ביצים2 כפיות אבקת אפיהשמן זית לטיגון עמוקלקרם המילוי:2 ביציםכפית סוכר וניל150 גרם סוכר0.5 ליטר חלב100 גרם קמחאופן ההכנה:בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב המים, הסוכר, החמאה והמלח.באיטיות  ותוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, שופכים את הקמח ואבקת אפיה עד לקבלת תערובת חלקה ומוצקה.מסירים מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט.מערבבים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה.מתקבלת תערובת דביקה ורכה.מחממים במחבת או בסיר נמוך שמן זית לטיגון בגובה של כ- 5 ס"מ.כאשר השמן חם, לוקחים כפית מהבצק ומכניסים לשמן.הבצק יתנפח לכדור, וכאשר הוא ישחים מצד אחד נהפוך אותו להשחמה גם מצידו השני.כך נטגן את כל הבצק לסופגניות קטנות, נוציא על נייר סופג לספוג את עודפי השומן וניתן לסופגניות להתקרר.יש לקחת בחשבון כי הסופגניות תופחות פי כמה בטיגון.יש לשמור כי השמן לא יתחמם יתר על המידה ויישרף.להכנת הקרם:טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל, עד לקבלת תערובת בהירה.מוסיפים את הקמח באיטיות , תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה.באיטיות ותוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים את החלב.מעבירים לסיר בעל תחתית כפולה, ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, עד שהתערובת הופכת לקרם חלק. מניחים לקרם להתקרר מעט.בעזרת שק זילוף מחדירים לסופגניות מעט קרם.פנזרוטיהפנזרוטי הוא מאכל הרחוב שמקורו בנאפולי. ניתן למלא אותו בכל מיני דברים, כאן הוא במילוי גבינות. המתכון הזה הוא מתכון אותו הכין השף מנה שטרום (ומכינים עד היום) במסעדת "דון אלפונסו" המפורסמתחומרים לבצק:1/2 ק"ג קמח4 ביצים25 ג' מלח25 ג' סוכר75 ג' חמאה 100 ג' פירה תפוחי אדמה20 ג' שמרים יבשיםאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ולשים היטב.נותנים לבצק לתפוח.חומרים למילוי:200 ג' גבינת ריקוטה100 ג' גבינת מוצרלה מגורדת20 ג' גבינת פרמז'ן מגורדת2 חלמוני ביצהמעט בזיליקום קצוץאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים.מרדדים את הבצק.מסמנים עיגולים.מניחים במרכז כל עיגול מילוי גבינה.מכסים בשכבה נוספת של בצק.קורצים את העיגולים ומהדקים היטב.מטגנים בשמן עמוק.