שף חדש נכנס למטבח של מסעדת SEATARA (סיטארה), וזו הזדמנות טובה להשיק תפריט חדש. השף ליאור קדוש – כן, יש קשר משפחתי לשף שלום קדוש הירושלמי שף ליאור קדוש, סיטארההמפורסם, הוא עכשיו האמון על המטבח של המסעדה השוכנת בפרויקט הנדל"ן השנוי במחלוקת סי אנד סאן.

זו מסעדה יוקרתית למראה הממוקמת בפרויקט מגורים של בעלי ממון. ככזו היא מחוייבת להציע חוויה קולינרית שונה מהמקובלת במרבית המסעדות בעיר. אמנם השף בן ה- 26 אינו (לפחות בשלב זה) שף כוכב בסגנון של רושפלד או אייל שני, אך המאמץ להציע ללקוחות חוויה מורגש היטב. זה בא לידי ביטוי קודם כל, בצורת ההגשה. כאן מקפידים על צילחות יצירתי במיוחד (מלשון Plating). גם כאשר מקבלים לשולחן סלט או ירקות צלויים, הרכיבים מסודרים כך שמתקבל מראה ברור של כל אחד מהם, בו בזמן שהכל יחד יוצר תמונה צבעונית ומפתה.
יש כאן גם תפריט יין עם מגוון יינות, כשיין הבית הוא מבית יקב תניא של יורם כהן עם הקסקט מהאח הגדול. יין קברנה סוביניון רזרב עשיר בניחוחות ובטעמי פרי. 

אז מה בתפריט? לא בהכרח חידושים מרהיבים, אך הקפדה על שילובים טובים. אייסברג סלק המאירי הוא סלט טרי וטעים המשלב עלי ארוגולה עם עגבניות שרי, אנדיב, קשיו בויניגרט, לימון, דבש, וכמובן הגבינה הידועה של המאירי מצפת, שמככבת בלא מעט מסעדות בעיר (56 ₪).
ירקות צלויים מהגינה של השף הם גרסה מוצלחת מאוד לאנטי פסטי המשמים, המשלב ירקות דוגמת חצילים קטנים, בצל, קישואים ועגבניות על טחינה יונה ברוטב פרובנסאל מדויק (52 ₪).

מתוך מבחר הדגים טעמנו סשימי טונה אדומה, המשלב בצד הדג הטרי גם אבוקדו, עגבניות שרי, בצלי שאלוט, נענע ויוגורט בזיליקום (69 ₪). המנה, יש להודות, יפה מאוד, אך שילוב הרכיבים לא הצליח להלהיב אותנו.
לעומת זאת, הפילה דניס שהוגש על ארטישוקים צלויים עם פירה תפו"א ברוטב חמאה לימונית, היה עשוי היטב, עם ארטישוקים מעט מלוחים ופירה לימוני במידה מועטה (115 ₪).

מיהרנו להמשך יום עבודה ולא הגענו למיצוי התפריט, בו מופיעות גם מנות כמו פילה מוסר ים על ניוקי בקרם גבינות, פלפלים קלויים, פטרוזליה ואורגנו – 125 ₪, פילה בורי על ריזוטו חצילים, עגבניות ואורגנו – 95 ₪, קדרת פירות ים תל אביבית ביין לבן, חמאה, שום שעועית ירוקה ועגבניות – 120 ₪, או פילה בקר על ארטישוק ירושלמי, בצלצלי שאלוט ותרד טורקי בציר בקר וסילאן – 165 ₪.

חברים סיפרו לנו שגם בגזרת הקינוחים כדאי לשים לב לנעשה במטבח סיטארה, תחת ידיה של  הקונדיטורית טולי יקותיאל, היודעת להפיק מנות כמו כנאפה סיטרה עם גלידת פיסטוק בלאדי; אצבע שוקולד – קרמים של שוקולד מובחר בשלושה צבעים; טארט פקאן – פקאנים קלויים ומייפל; טארטלט תות – קרמבל שקדים,קרם פיסטוק ותותים טריים; וולקנו שוקולד עם כדור גלידת וניל; או מינסטרונה פירות – מרק פירות טריים ומרמלדות פרי אקזוטיות.

היה טעים, בסך הכל, גם אם לא ייחודי באופן ניכר. כשהסתכלנו על המחירים הופתענו לטובה. המחירים אינם גבוהים במיוחד, בהתחשב במיקום המסעדה ובקהל היעד הנגזר ממנו, גם אם אינם זולים.
בשורה התחתונה, האם התפריט החדש מצדיק ביקור בסיטארה? כן, אם אתם רוצים אוכל טוב שמוגש יפה במיקום יוקרתי ליד הים.

SEATARA
רח' הרצל רוזנבלום 8
סי אנד סאן תל אביב
טל. 03-6996633
א'-ו' 8:30-00:00, שבת 9:00-00:00

צילום בן יוסטר, לירון וייסמן