ספגטי תירס ללא גלוטן

ספגטי תירס ללא גלוטן על מצע קולי עגבניות, גרמלוטה, מוצרלה די בופאלו וצ'יפס סלק.
מתכון למנה אחת.

חומרים ואופן הכנת קולי עגבניות:
חותכים 1 ק"ג עגבניות שרי תמר לחצאים
בסיר רחב (סוטאג') מחממים שמן זית בכמות נדיבה.
מכניסים לתוכו את העגבניות. חשוב שהשמן יהיה חם ושיישמע צליל חריכה כאשר מכניסים את העגבניות.
לאחר כמה דקות כשהעגבניות יתרככו, מוסיפים מלח, צ'ילי אדום יבש וסוכר.
מערבבים לעתים קרובות.
לאחר כ-15 דקות מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לערבב מספר דקות.
לוקחים את הרוטב וטוחנים אותו במעבד מזון או ב"מולי ליגום".
את הרוטב הסמיך מעבירים פעם שנייה במסננת דקה.
אמור להיווצר רוטב סמיך ומרוכז מאד בטעמיו. אם הרוטב דליל מחזירים לסיר ומחממים כמה דקות שהרוטב יצטמצם ויסמיך.

גרמולטה – תערובת עשבים:
קוצצים דק דק 2 שיני שום
קוצצים 2 כפות גדושות של פטרוזיליה
גרידת לימון מלימון 1
קוצצים כפית 1 של טימין
קוצצים כפית 1 של אורגנו
מערבבים את התערובת.

מוצרלה:
חוצים מוצרלה לרבעים או לחצאים, תלוי בגודל המוצרלה – מומלץ של חוות הבופאלו.
משמנים את נתחי המוצרלה בשמן זית ועוטפים בעלי בזיליקום.

צ'יפס סלק:
בעזרת קולפן מקלפים את קליפת הסלק ולאחר מכן את הסלק עצמו. גילופי הסלק אמורים לצאת בצורת עיגול המזכיר תפוצ'יפס.
מחממים שמן קנולה בסיר קטן – לא חייבים המון שמן, אך צריך שהשמן יכסה לחלוטין את הסלק.
כשהשמן חם (180 מעלות) שמים את קולפני הסלק (לא יותר מדי בפעם אחת) בתוך השמן ומחכים כ-2 דקות עד שהסלק משנה את צבעו, מסתלסל במעט והופך למטוגן.
מעבירים את הסלק המוכן לנייר סופג.
טעמו של הסלק יישמר ויזכיר באופן מפתיע ארטישוק.

הרכבת המנה:
מבשלים 100 גר' ספגטי תירס.
מעבירים למסננת ומשמנים אותם בשמן זית על מנת של יידבקו.
על צלחת שטוחה וגדולה יוצקים על כל שטחה את רוטב הקולי העגבניות.
מעל שמים את הספגטי.
מפזרים את הגרמולטה.
מניחים את קרעי המוצרלה, ומעל הכל מפזרים את צ'יפס הסלק.

המתכון זוכה המקום הראשון בגמר תחרות מתכוני הפסטה ללא גלוטן של עדית'ס
צילום אלי דסה