עוגת התפוחים ההפוכה הזאת נעשית כולה במחבת אחת שנכנסת לתנור: מבשלים בה את הקרמל, מרככים בה את פלחי התפוחים, יוצקים מעליהם את הבלילה ואופים. אחרי כשעה ורבע הופכים אותה על צלחת, והתפוחים יוצאים למעלה מבריקים מקרמל. מחבת ברזל יצוק בקוטר 26 ס"מ מתאימה בדיוק, וגם מחבת נירוסטה שהידית שלה עמידה בחום התנור.
למה מחבת ולא תבנית
בגרסה הרגילה מכינים קרמל בסיר, יוצקים אותו לתבנית, מסדרים עליו תפוחים חיים ומקווים שיתרככו בזמן האפייה. לעתים קרובות הקרמל מתקשה בתבנית לפני שהתפוחים מסודרים, והפלחים יוצאים רכים מבחוץ וקשים באמצע.
במחבת שני השלבים קורים במקום אחד. הקרמל נשאר חם ונוזלי, ואת התפוחים מבשלים בתוכו חמש דקות על האש לפני שהבלילה נכנסת. הם משחררים מיץ שמתערבב בקרמל ומתחילים להתרכך, כך שבתנור נשאר להם רק לסיים. ברזל יצוק גם מחזיק חום טוב, ולכן השוליים של העוגה מקבלים קרום זהוב.
שימו לב לצבע של הקרמל. קרמל בהיר מדי נותן מתיקות שטוחה בלי עומק, וקרמל שהכהה עד חום עמוק נעשה מר ונשאר מר גם אחרי האפייה. הצבע הנכון הוא ענבר, כמו דבש כהה. ברגע שמגיעים אליו מורידים את המחבת מהאש, כי החום של הברזל ממשיך לבשל עוד כמה שניות.
איך הופכים בלי לשבור
הרגע הקריטי הוא ההיפוך. אם הופכים מיד, הקרמל רותח ונוזלי מדי ועלול לנזול. אם מחכים יותר מדי, הוא מתקשה ומדביק את התפוחים לתחתית המחבת. עשר דקות אחרי היציאה מהתנור זה הזמן הנכון. מעבירים סכין סביב השוליים, מניחים צלחת הגשה גדולה הפוכה על המחבת, ובתנועה אחת מהירה הופכים, עם כפפות תנור בשתי הידיים.
אם פלח נשאר דבוק למחבת, מרימים אותו ומחזירים למקום. אף אחד לא ישים לב. כדאי לבחור תפוחים חמצמצים ומוצקים, כמו גרני סמית או פינק ליידי, שמחזיקים צורה אחרי האפייה. תפוחים רכים מדי הופכים לרסק.
עוד עוגות סתיו באתר: עוגת תפוחים ודבש בקערה אחת ועוגת תפוזים מתפוז שלם.
עוגת תפוחים הפוכה במחבת אחת
Ingredients
Method
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- במחבת ברזל יצוק או נירוסטה בקוטר 26 ס"מ ממיסים את החמאה עם הסוכר והמלח על אש בינונית. מבשלים 4 עד 5 דקות, בלי לערבב, עד שהקרמל מקבל צבע ענבר.
- מורידים מהאש ומסדרים את פלחי התפוחים צפופים במעגל, הצד המעוגל למטה. מחזירים לאש בינונית ומבשלים 5 דקות, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך ומשחררים מיץ.
- בקערה טורפים את הביצים עם הסוכר, השמן, החלב ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקינמון ומערבבים רק עד שאין קמח יבש.
- יוצקים את הבלילה על התפוחים במחבת ומיישרים בעדינות עד השוליים.
- אופים 35 עד 40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומחכים 10 דקות. מעבירים סכין סביב השוליים, מניחים צלחת הגשה הפוכה על המחבת והופכים בתנועה אחת, עם כפפות תנור.
Video
שאלות נפוצות
איזו מחבת מתאימה לעוגת תפוחים הפוכה?
מחבת ברזל יצוק או נירוסטה בקוטר 24 עד 26 ס"מ, עם ידית שעמידה בחום התנור. מחבת עם ציפוי נון סטיק וידית פלסטיק לא נכנסת לתנור.
אפשר להכין את העוגה בלי מחבת שנכנסת לתנור?
כן. מכינים את הקרמל ומרככים את התפוחים במחבת רגילה, ואז מעבירים הכול לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, יוצקים את הבלילה ואופים באותו זמן.
כמה זמן עוגת תפוחים הפוכה נשמרת?
יומיים בטמפרטורת החדר מכוסה, ועד ארבעה ימים במקרר. הקרמל נספג קצת בעוגה עם הזמן, וזה רק משפר אותה.
למה הקרמל נדבק לתחתית המחבת?
כי העוגה התקררה יותר מדי לפני ההיפוך. מחממים את המחבת דקה על אש נמוכה כדי שהקרמל יתרכך, ואז הופכים.
תגובות
0