עוגת תפוחים ודבש נטרפת בקערה אחת ונאפית כ-50 דקות, בלי מיקסר ובלי כלי נוסף לבלילה נפרדת. השמן במקום החמאה הוא מה ששומר עליה לחה גם ביום השלישי אחרי האפייה, וזה מה שהופך אותה לעוגה שאפשר להכין יום־יומיים לפני החג בלי חשש.

קוביות התפוח מתובלות בקינמון ומתערבבות ישירות לתוך הבלילה, בלי שכבת מילוי נפרדת ובלי צורך לרפד תבנית. כף דבש נוספת מוזגת מעל העוגה כבר חמה, ישר מהתנור, וסופגת פנימה תוך כמה דקות.

למה שמן ולא חמאה שומר על העוגה לחה כמה ימים

חמאה מוצקה בטמפרטורת החדר, ובעוגה שמתקררת היא חוזרת להתמצק, וזה בדיוק מה שגורם לפירור להרגיש יבש למגע ביום השני. שמן נשאר נוזלי גם בקירור, ולכן הוא ממשיך לצפות את חלקיקי הקמח ולשמור על מרקם רך גם אחרי כמה ימים בקופסה סגורה. יתרון נוסף הוא שהשמן לא דורש הקצפה ממושכת כמו חמאה, ולכן פחות סיכוי לפתח גלוטן יתר על המידה ולקבל עוגה גומייתית.

איך מונעים מקוביות התפוח לשקוע לתחתית

תפוח פרוס לקוביות משחרר לחות על פני השטח, והלחות הזו הופכת אותו חלק וכבד ביחס לבלילה, כך שהוא שוקע לתחתית התבנית באפייה. הפתרון הוא לנער את קוביות התפוח בכף קמח בתוך אותה קערה שמשמשת אחר כך להכנת הבלילה, ואז להעביר אותן זמנית לקרש החיתוך עד שהקערה מתפנה. שכבת הקמח סופגת את הלחות העודפת ונותנת לתפוח אחיזה טובה יותר. חשוב גם לחתוך את הקוביות קטנות ואחידות, בערך סנטימטר על סנטימטר, כי חתיכות גדולות פשוט כבדות מדי כדי להישאר מרחפות עד סוף האפייה.

קיימת באתר גם עוגת תפוח בדבש קלאסית ללא גלוטן, המתכון הזה הוא הגרסה עם קמח חיטה רגיל, פשוטה יותר להכנה ולא דורשת קמח מיוחד.

עוגת תפוחים ודבש

עוגת תפוחים ודבש נטרפת בקערה אחת, בלי מיקסר, ונאפית כ-50 דקות.

עוגת תפוחים ודבש
מנות: 10 פרוסותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 50 דק'זמן כולל: 1 שע' 5 דק'

מרכיבים

  • 3 יחידות ביצים
  • 200 גרם סוכר (כוס אחת)
  • 180 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס)
  • 170 גרם דבש (חצי כוס)
  • 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 1 כפית קינמון
  • 1 קורט מלח
  • 2 יחידות תפוחים בינוניים (קצוצים לקוביות סנטימטר)
  • 1 כף קמח נוסף (לניעור קוביות התפוח)
  • 1 כף דבש (למריחה בסוף)

הכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת בגודל 20 על 20 סנטימטר בנייר אפייה.

  2. בקערה הגדולה שתשמש להכנת הבלילה, מנערים את קוביות התפוח בכף הקמח הנוסף, ואז מעבירים אותן זמנית לקרש החיתוך כדי לפנות את הקערה.

  3. באותה קערה טורפים ביצים וסוכר עד שהתערובת מבהירה מעט.

  4. מוסיפים שמן ודבש וטורפים לתערובת אחידה.

  5. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח, ומערבבים בעדינות רק עד שנעלמים גושי הקמח.

  6. מקפלים פנימה את קוביות התפוח המנוערות בקמח.

  7. יוצקים לתבנית ומיישרים את פני השטח.

  8. אופים כ-50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.

  9. מוציאים מהתנור ומורחים את כף הדבש הנוספת מעל פני העוגה כשהיא עדיין חמה.

שאלות נפוצות

אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס?
כן, בתנאי שהוא נמס לפני שמערבבים אותו לבלילה, אבל שמן קוקוס מתמצק שוב בקירור, ולכן העוגה תישאר לחה פחות ימים לעומת גרסת השמן הנוזלי.

איזה תפוח הכי מתאים למתכון הזה?
תפוחי גרני סמית עדיפים כי הם שומרים על מרקם ולא הופכים לדייסה באפייה, אבל גם תפוח עץ רגיל עובד היטב אם חותכים אותו לקוביות קטנות.

אפשר לאפות את זה בתבנית בנדט במקום תבנית מרובעת?
כן, זמן האפייה נשאר דומה, אבל כדאי לבדוק עם קיסם כבר בדקה ה-40 כי לתבנית בנדט יש חלל אמצעי שמתבשל מהר יותר.

למה העוגה שקעה קצת באמצע אחרי שהוצאתי אותה מהתנור?
שקיעה קלה במרכז נורמלית בעוגת שמן עם הרבה תפוחים, וזה לא סימן שהיא לא אפויה, אלא תוצאה של המשקל של קוביות התפוח כשהעוגה עדיין רכה ברגע ההוצאה מהתנור.