פאי תפוחים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מחומרים לבצק:280 גרם קמחקורט מלח100 גרם חמאה1/4 כוס מים קריםלרוטב למון גראס:6 גבעולי עשב לימון (למון גראס) קצוצים500 מ"ל שמנת מתוקה1 מקל וניל, חצוי לאורכו6 חלמונים1/2 כוס סוכרלמלית תפוחי עץ:8 תפוחי עץ (גרנד סמית), קלופים ופרוסים דק (בדיסקית הפריסה של מעבד המזון)1/2 כוס סוכרקורט מלח1 כף גדושה קורנפלור1/2 כפית קינמון1/4 כפית אגוז מוסקטקמצוץ ציפורן2 כפות מיץ לימון טרי20 גרם חמאהלזיגוג: 1 חלמון טרוף עם 3 כפות שמנת מתוקהאופן ההכנה:במעבד מזון עם להב מתכת מערבבים קמח, מלח וחמאה. כשמתחילים להיווצר פירורים מוסיפים מים. מפסיקים את פעולת מעבד המזון כשהבצק מתגבש. מקררים כשעה. מרדדים 2/3 מכמות הבצק ומרפדים את התבנית. מקררים. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים ומשרים חצי שעה לפחות. מסננים ומעבירים את התפוחים לתוך הקלתית. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרדדים את יתרת הבצק ומכסים בו את מלית התפוחים. מחוררים במזלג, מברישים בתערובת החלמון והשמנת, ואופים כשעה. מכינים רוטב למון-גראס: מרתיחים עשב לימון עם שמנת מתוקה ומקל וניל. טורפים חלמונים עם סוכר, ומוזגים אליהם פנימה מעט מהשמנת החמה (השוואת טמפרטורות) בהדרגה. מערבבים ומוסיפים את התערובת לשאר השמנת. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה 3-4 דקות. מעבירים לקערה ומקררים 3 שעות. מסננים ונפטרים מעשב הלימון וממקל הוניל. אפשר לשמור את הרוטב, לאחר הסינון, עד 4 ימים במקרר. הגשה:מגישים את פאי התפוחים חם, לצדו הרוטב (אפשר להוסיף כדור גלידה מעל).