מתוך הספר "בית ספר לאפייה – האוסף החדש" מבית "לאשה"
דרגת קושי: בינוני
משך ההכנה: קרוב לשעתיים, כולל צינון ואפייה
שומרים עד 3 ימים, במקרר

מרכיבים:
תבנית בקוטר 22 ס"מ

לתפוחים:
10 תפוחים ירוקים, קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לרבעים
50 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/4 כפית קינמון טחון

לבצק הפריך:
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפות סוכר
150 גרם חמאה
1 ביצה
4 כפות מים קרים

אופן ההכנה
התפוחים:
שמים את החמאה והסוכר בסיר כבד ומחממים עד שהסוכר נמס לגמרי ובסיר מתקבל קרמל.
מוסיפים את רבעי התפוחים והופכים אותם בסיר, בכף עץ, כך שיצופו לגמרי בקרמל.
מסירים מהכיריים.
מסדרים את רבעי התפוחים בתבנית בצפיפות, כשצדם העגול כלפי מטה.
יוצקים עליהם את הנוזלים שנותרו בסיר ומצננים קצת. 

הבצק:
שמים במכל מעבד המזון את הקמח, הסוכר והחמאה ומערבבים קצת.
מוסיפים את הביצה ואת המים ומעבדים לכדור בצק.
מאחסנים במקרר חצי שעה.
מחממים את התנור ל־180 מעלות.
מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים לעלה עגול בעובי 1/2 ס"מ שגדול מעט מקוטר התבנית.
מניחים את העלה על שכבת התפוחים ומהדקים את השוליים כלפי פנים, כך שיעטפו קצת את התפוחים.
אופים כ־40 דקות עד שהבצק מזהיב.
מצננים קצת.
מניחים צלחת הגשה על התבנית והופכים בזהירות.
מגישים חם.

צילום: דני לרנר