מצרכים ל- 4 מנות:
לדג:
2 דגי אילתית מפולטים ונקיים מעצמות
2 כפות שמן זית
חופן עלי אורגנו טריים
מלח גס רטוב
פלפל שחור גרוס

למרק:
4 עגבניות קיץ בשלות, חצויות וטחונות בבלנדר למחיר חלקה
8 עגבניותשרי אדומות
8 עגבניות שרי צהובות
8 עגבניות שרי מכל סוג צהובות "קונפי" (עגבניות שרי קלופות, מתובלות במעט שמן זית ואפויות בתנור שחומם ל- 100 מעלות, כ- 3 שעות)
1-2 כפות חומץ בן יין אדום
1 כפית טרגון קצוץ
1 כפית עירית קצוצה
טיפות טבסקו וטיפות וורצ'סטרשיר

לאיולי:
1 חלמון
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
½ שן שום קצוצה
½ כפית חומץ בן יין אדום
2/3 כוס שמן חמניות איכותי
1/3 כוס שמן זית איכותי
מעט וורצ'סטרשיר ומעט טבסקו

הוראות הכנה:
למרק:
מערבבים את כל החומרים בקערת נירוסטה ומאזנים תיבול.
לאיולי – וורצ'סטרשיר:
שמים את חלמון הביצה, הלימון, השום והחומץ בקערה, טורפים מעט ואז מוסיפים בהזלפה איטית את השמנים.
מביאים למרקם מיונז סמיך, מתבלים בטבסקו וורצ'סטרשיר, ושומרים בקירור.
מחממים מחבת טפלון לחום בינוני-גבוה, מוסיפים שמן זית וצולים את נתחי האילתית (תחילה על צד העור) כ- 2 דקות מכל צד, מתבלים באורגנו, מלח ופלפל.

הגשה:
מסדרים 4 צלחות קערית.
במרכז כל צלחת יוצקם ממרק העגבניות, עליו מניחים פילה של דג ומתבלים ב"איולי".


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007