פילה בורי אפוי עם תבלינים מרוקאים מוגש עם סלט ארטישוק ורוקט

חומרים (4 מנות):* 8 פילה בורי נקיים מאדרות וקשקשים * 1 כפית פפריקה מעושנת * ¼ כפית פפריקה חריפה * ½ כפית כורכום * ½ כפית כמון טרי טחון * ½ 1 כפיות מלח* 8 כפות שמן זית * 2 שיני שום קצוץ דק דק חומרים לסלט:* 8 תחתיות ארטישוק או לבבות ארטישוק – מה שאוהבים, חתוכים לגודל רצוי* 1 עגבנייה חתוכה לקוביות (עדיף ללא קליפה)* 150 גר' רוקט צעיר * מיץ לימון מלימון אחד * 8 כפות שמן זית * מלח ופלפל לבן לפי הטעם אופן הכנת הדגים:* מערבבים את התבלינים והשום ומוסיפים שמן זית.* מורחים את הדגים בתערובת התבלינים ומכניסים למקרר לספיגת טעמים לכ-20 דקות * מניחים על תבנית אפייה נייר פרגמנט מיוחד לאפייה ומסדרים 4 נתחים של פילה דג אחד ליד השני כאשר עור הדג מופנה לכוון המגש.* על גבי נתחי הפילה דג מסדרים את ארבעת הפילטים הנותרים כאשר עור הדג מופנה לכוון מעלה.* מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-15 עד 20 דקות.אופן הכנת סלט ארטישוק מתובל בלימון ושמן זית:* את הארטישוק מכניסים לחליטה במים רותחים למשך 3 דקות ומעבירים מייד למי קרח .* חותכים את הארטישוק לגודל הרצוי ומוסיפים קוביות עגבניות, רוקט צעיר, מיץ לימון, מלח, פלפל לבן ושמן זית, מערבבים היטב ומניחים במרכז צלחת ההגשה.* כאשר הדג מוכן מוציאים מהתנור ומניחים על גבי הסלט.צילום: דן פרץ