פירות יבשים – הטוב והרע

ט"ו בשבט הוא ראש השנה לאילנות, ומאז ההתיישבות היהודית בארץ נהוג לחגוג את החג בנטיעת עצים ואכילת פירות יבשים, אגוזים ושקדים.
אכילת כמות לא מבוטלת של פירות יבשים בט"ו בשבט עלולה לעלות לנו ביוקר ובערכים קלוריים מוגזמים. רגע לפני ההגזמה היתרה בקיום מצוות האכילה, כמה דברים שמוכרחים לדעת על פירות יבשים.

פירות יבשים עברו תהליך של ייבוש, חלקם באופן טבעי בעזרת השמש לאורך זמן רב, אך רובם, בעולמנו התעשייתי, עוברים זאת באמצעות תהליך ממוכן של הפעלת תנורים בחום נמוך לזמן ממושך.
טכניקת יבוש הפירות התפתחה בעת העתיקה, בעת שלא היו אמצעי קירור. לפירות היבשים חיי מדף ארוכים מאוד לעומת פירות רגילים. כך ניתן בעצם ליהנות במשך כל השנה ובכל העונות כמעט מכל פרי שהוא, בכל מקום. בתהליך הייבוש מאבדים הפירות את רוב משקלם המקורי והם מצטמקים מאוד. על מנת למנוע את תהליך הריקבון מוציאים מהפירות את המים, המהווים מרכיב מרכזי בהם.

מומלץ מאוד לצרוך פירות יבשים אורגניים, ללא תוספים וללא חומרי צבע וטעם. מטרת המשווקים היא לייפות את הפרי ולהגיע להישגים שמרביתם נועדו להרשים את הקונים בצבעים ולהאריך את חיי המדף אפילו יותר – אין בכך צורך וזו החמצה של העניין כולו.
בשנים האחרונות הגיעו לשוק זנים רבים של פירות יבשים צבועים ובעלי תוספי מזון מיותרים, קל לזהות אותם לפי הצבעים הבוהקים שלהם. לכן, הימנעו מצריכתם ככל שניתן. חלקם פשוט מכילים חומרים מסוכנים לבריאות, כמו גופרית דו-חמצנית וחומרי זיגוג.

למה בכל זאת כדאי לאכול פירות יבשים?
פירות יבשים הם תחליף מצוין לממתקים כי מכילים רק סוכרים פשוטים, והם נטולי שומן. יחד עם זאת, בשל ערכם הקלורי הרב מומלץ לא להרבות באכילתם ולהסתפק ב- 2-3 פירות יבשים ליום בתוספת 5 אגוזים או שקדים.
פירות יבשים אינם מתקלקלים במהרה, ואנו יכולים להשתמש בהם כארוחת ביניים כאשר נמצאים מחוץ לבית.
פירות יבשים עשירים בברזל. כמות הברזל במשמשים מיובשים גבוהה פי 2 ויותר מאשר זו שבבשר בקר.
פירות יבשים מהווים "תרופת סבתא" לטיפול בבעיות עצירות. בעיקר שזיפים יבשים ותמר הינדי.
שקדים, בוטנים, אגוזי לוז ואגוזי פקאן מכילים חומצות שומן חד בלתי רוויות. חומצות שומן אלו תורמות להורדת הכולסטרול ה"רע" ולהעלאת הכולסטרול ה"טוב".
 אגוזי מלך (אגוזי קליפורניה) עשירים במיוחד בחומצות שומן מסוג "אומגה 3", הידועות בתרומתן להגנה בפני מחלות לב.

חסרונות באכילת פירות יבשים:
בזמנים עברו היו משאירים את הפירות להתייבש בשמש, דבר ששמר על ערכם התזונתי, אך כיום משתמשים לרוב בשיטות ייבוש תעשייתיות המערבות טיפול בפירות בתנורי חום בטמפרטורה גבוהה מאוד ובכימיקלים שמונעים את איבוד הצבע וקלקול הפירות.
בתהליך הייבוש מופחתת כמות הנוזלים שבפרי מ-80%-90% לכ- 25% בלבד, עקב כך עולה באופן יחסי ריכוזם של הפחמימות והסיבים שבפרי, ולכן פירות יבשים מכילים פי חמישה קלוריות (ל-100 גרם) מפירות טריים.
בתהליך הייבוש נהרסים ומתכלים חלק מהוויטמינים ובעיקר וויטמין C.
הפרי המיובש וכמות הקלוריות בו:
1 דבלה – 60
3 משמש מיובש – 60
2 תמרים – 60
חופן צימוקים – 60
חופן בננות מיובשות – 100
2 שזיפים – 60
10 שקדים – 90
6 אגוזי מלך – 45
10 אגוזי לוז – 100

אגוזים וגרעינים – כמה זה עולה לנו?
קבוצת האגוזים והגרעינים כוללת בתוכה: שקדים, בוטנים, אגוזי לוז, פקאן, פיסטוק, אגוזי מלך (קליפורניה), קשיו, גרעינים לבנים, גרעינים שחורים וכדומה.
עדיף לאכול אגוזים וגרעינים לא קלויים ולא מלוחים, כי כך נשמרים הערכים התזונתיים, ונמנעים מהמלח הרב בו הם מתובלים.
מלח בכמויות גבוהות עלול לגרום לעליית לחץ דם אצל אנשים בקבוצות סיכון (חולי לב, נשים בהריון, בעלי יתר לחץ דם).
הפיצוחים והקלוריות:
4 כפות אגוזי אילסר (לוז) – 158
4 כפות אגוזי ברזיל – 166
4 כפות אגוזי מלך – 165
4 כפות אגוזי מקדמיה – 174
4 כפות אגוזי פקאן – 174
4 כפות אגוזי קשיו – 142
4 כפות שקדים – 151
50 גרם גרעיני אבטיח עם קליפה – 107
50 גרם גרעיני דלעת עם קליפה – 204
50 גרם גרעיני חמניות עם קליפה – 140
50 גרם פיסטוק חלבי – 313
50 גרם בוטנים קלויים – 278

אלונה אזאגי ירון היא דיאטנית קלינית, C. BS בסטודיו C בסניף חולון