אנגליה נגד ארגנטינה מחר בחצי הגמר. המשחק הכי עמוס בהיסטוריה של המונדיאל, 1986, 1998, 2002, ועכשיו ב-2026. בבריטניה יש רק אוכל אחד שמגיעים איתו לפאב לפני משחק: פיש אנד צ'יפס.
הגרסה הביתית בתנור לא מנסה להתחרות בטיגון העמוק. היא מכינה פילה דג פריך עם תפוחי אדמה אפויים שמוכנים בפחות מחצי שעה, בלי ריח שמן בכל הדירה. המפתח הוא פירורי פנקו ותבנית חמה שנכנסה לתנור לפני שהדג עלה עליה.
פיש אנד צ'יפס בתנור
פילה דג לבן פריך ותפוחי אדמה אפויים בתנור, בלי שמן עמוק. הפנקו הוא מה שמכניס את הפריכות, והתבנית החמה היא מה שמשחים את הצ'יפס.
מרכיבים
לדג
- 2 פילה דג לבן (בקלה, מוסר ים או טילפיאה), 200-250 גרם כל אחד
- ½ כוס קמח לבן
- 1 ביצה טרופה
- 1 כוס פירורי פנקו
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- שמן זית לריסוס
לצ'יפס
- 3 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
הכנה
הוראות הכנה
- לחמם תנור ל-220 מעלות (טורבו). להניח תבנית תנור בתוך התנור בזמן החימום כדי שתתחמם היא עצמה.
- לחתוך תפוחי אדמה לרצועות בעובי 1 ס"מ. לערבב עם שמן זית, מלח ופלפל. להוציא את התבנית החמה, לפזר עליה את תפוחי האדמה בשכבה אחת. לאפות 20-25 דקות, להפוך אותם פעם אחת באמצע.
- להכין שלוש צלחות: קמח בראשונה, ביצה טרופה בשנייה, פנקו עם פפריקה, מלח ופלפל בשלישית. לייבש פילה הדג היטב עם מגבת נייר.
- להעביר כל פילה בקמח, אחר כך בביצה, אחר כך בפנקו וללחוץ קלות כדי שיצמד. לרסס שמן זית מלמעלה.
- 10 דקות לפני שהצ'יפס מוכן, להניח את פילה הדג על תבנית נפרדת. לאפות 12-14 דקות עד שהפנקו מזהיב. לאכול מיד עם רוטב טרטר ולימון.
כמה דברים שכדאי לדעת
הדג: בקלה היא הברירה המחדלית הבריטית, אבל לא תמיד נמצאת טרייה בישראל. מוסר ים עובד מצוין. טילפיאה (אמנון) זולה יותר ועושה עבודה טובה אם מייבשים אותה היטב. הכי חשוב: פילה שטוח בעובי אחיד, לא נתח עבה.
הפנקו: קריטי. פירורי לחם רגילים ייצרו ציפוי רך. פנקו גדול יותר ויצא מהתנור פריך. אפשר למצוא אותו בסופרמרקטים גדולים ליד פירורי הלחם.
הטמפרטורה: 220 מעלות, לא פחות. תנור שלא חם מספיק יאדה את הדג ולא יחרוך אותו.
רוטב טרטר ביתי מהיר: 3 כפות מיונז, כף קטנה של מלפפון חמוץ קצוץ, כפית חרדל, מעט לימון. 2 דקות.
תגובות
0