עוגת תותים טריים, מפאר הפטיסרי הצרפתי, המורכבת מביסקוויט ז'קונט מקורמל עם תותים טריים עטופים בקרם. במתכון אנו מחליפים את קרם החמאה
הצרפתי המסורתי הכבד בקרם וניל מרנג קליל.
המתכון לעוגה במסגרת 25×25 ס"מ ובגובה 5 ס"מ

מרכיבים:
למוס הווניל:
750 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
60 גרם סוכר
1 חלבון
4 מקלות וניל
4 גרם ג'לטין דגים

לביסקוויט ז'קונט :
150 גרם שקדים מולבנים טחונים
150 גרם אבקת סוכר
50 גרם חמאה
50 גרם קורנפלור
25 גרם סוכר
4 ביצים
5 חלבונים
50 גרם אבקת סוכר
2 ק"ג תותים אחידים בגודלם

כלים ואביזרים:
מטרפת יד, מיקסר עם מטרפה, מגהץ סוכר )קרמליזייר), מסגרת 25×25 ס"מ, סכין לחם ארוכה, שקף לעוגה המתאים בגודלו למסגרת.

אופן הכנת קרם וניל:
קוצצים את השוקולד בקערה.
חותכים את מקלות הווניל לאורכם, ובעזרת סכין קטנה מגרדים את המילוי לתוך 250 מ"ל שמנת.
מרתיחים את השמנת המתוקה עם הווניל ויוצקים על השוקולד. 

מערבבים בעזרת מטרפת יד עד שהשוקולד נמס לתוך השמנת.
.ממיסים את הג'לטין במעט מים על פי הוראות היצרן, ומיד מערבבים לתוך תערובת השוקולד. 

מצננים היטב.
מקציפים את יתרת השמנת לקצפת יציבה.
מקציפים את החלבון עם מעט מלח לקצף יציב (הכמות קטנה ועדיף להקציף ביד).

מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
יוצקים את קרם השוקולד על השמנת המוקצפת ומקפלים עד לקבלת קרם אחיד.
יוצקים את קרם השוקולד המקופל על המרנג ומקפלים עד לקבלת קרם אחיד ואוורירי.

אופן הכנת ביסקוויט ז'קונט:
ממיסים את החמאה ומניחים בצד.
מקציפים את הביצים במיקסר עם מטרפה במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה.
 תוך כדי הקצפה, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר.
 מסירים את הקערה מהמיקסר ומקפלים פנימה את אבקת השקדים.
מנפים בשלבים את הקורנפלור על קצפת הביצים ומקפלים.
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח במיקסר עם מטרפה במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.
משווים מרקמים בין קצפת הביצים לחמאה המומסת:
מוסיפים חלק מכמות קצפת הביצים והשקדים לחמאה, ומערבבים עם מטרפה ידנית לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את יתרת החמאה על יתרת קצפת הביצים, ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.
משווים מרקמים בין המרנג לקצפת הביצים והחמאה:
מקפלים חלק מכמות קצפת הביצים למרנג לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את תערובת המרנג על יתרת קצפת הביצים, ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.
מניחים שני משטחי סילפט על תבניות אפייה.
יוצקים את הבלילה על התבניות עם הסילפט.

משטיחים ואופים ב– 220 מעלות במשך 9 דקות עד שהביסקוויט מקבל גוון זהוב.

אופן הרכבת העוגה:
שוטפים את התותים: ממלאים קערת מים גדולה ובזהירות מניחים בתוכה את התותים.
מוציאים את התותים למגש גדול.
בעזרת סכין קטנה מסירים את עלי התות, ומניחים את התותים על נייר מטבח סופג. 

ממיינים את התותים הנמוכים הצידה. אלה ישמשו לקישוט.
קורצים בעזרת המסגרת כל אחד מהדקוואז'ים למידת המסגרת.
מפזרים שכבה אחידה של אבקת סוכר על אחד הביסקוויטים.
מחממים את מגהץ הסוכר ובעזרתו מקרמלים את אבקת הסוכר כך שהסוכר יקבל גוון חום זהוב בהיר ויפה.

זהירות! יש להרחיק את הראש החם מאבקת הסוכר כך שלא יגעו זה בזה. הכוונה רק לחמם ולהמיס את אבקת הסוכ,ר מבלי לשרוף אותה.

אופן בניית העוגה על מגש ההגשה:
 מצמידים לחלקה הפנימי של התבנית את השקף. אם השקף ארוך מדי, חותכים על פי הצורך.
מניחים את הז'קונט שלא קרמלנו בתחתית הרינג.
מורחים שכבה דקה של מוס על הביסקוויט.
חוצים את התותים לאורכם ומסדרים בהיקף התבנית, כך שפנים התות הישר צמוד למסגרת וחלקו החיצוני הקמור מופנה לתוך המסגרת.
מסדרים את יתרת התותים בצפיפות רבה ובעמידה בתוך המסגרת.
ממלאים את קרם הווניל לשק זילוף עם פיה בינונית, ומזליפים את קרם הווניל לרווחים בין התותים.
ממלאים היטב את כל המרווחים בין התותים בקרם הווניל.
בעזרת סכין לחם ארוכה חותכים את קצות התותים הבולטים מעל המסגרת ומסירים את הקרם העודף.
מניחים על התותים את הז'קונט המסוכר, חלקו המקורמל פונה מעלה, ומהדקים בעדינות.
מקשטים את העוגה בתותים הקטנים.
מקררים לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.
בהגשה: מחלצים את התבנית ומסירים את השקף.