קראנץ כפול של שמרים טריים עם פרג ואגוזים

רכיבים ל-2 עוגות בתבניות אינגליש קייק

לבצק:
2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)
½ שמרית שמרים טריים (25 גרם)
½שקית משפר אפייה שמרית
½ כוס חלב או מים (120 מ"ל)
1 ביצה בגודל L
25 גרם חמאה או מרגרינה
2½ כפות סוכר
1 כפית שטוחה מלח

למלית אגוזים:
2 כוסות אגוזים טחונים (200 גרם)
1.5 כוסות סוכר (300גרם)
2 ביצים בגודל L
1 מקל וניל חצוי לאורכו

למילוי פרג:
1/3 כוס + כף חלב או מים (100גרם)
½ כוס סוכר (100גרם)
50 גרם חמאה או מרגרינה
300 גרם פרג טחון טרי
50 גרם פירורי ביסקוויט
גרדת קליפת לימון מ-1/2 לימון

אופן הכנת הבצק:
מערבבים במיקסר עם וו לישה את החלב/מים, הביצה, החמאה/המרגרינה, המלח והסוכר.
מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים במשך כ- 9 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך כשעה.
מעבירים את הבצק העטוף למקרר ומשהים במשך כ-4 שעות נוספות (ניתן עד יממה במקרר). 

הכנת מילוי אגוזים:
מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.
עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר 3 שעות.

הכנת מילוי פרג:
מרתיחים יחד בסיר את החלב/מים, הסוכר והחמאה/המרגרינה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
התערובת צריכה להיות לא סמיכה ויבשה מדי ולא רטובה מדי, לכן מוסיפים את פירורי הביסקוויטים לפי הצורך.
מסירים מהאש ומצננים.

אופן הכנת העוגה:
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן ברוחב 40 ס"מ, באורך 30 ס"מ ובעובי 3 מ"מ.
חוצים את הבצק המרודד לשני מלבנים ומורחים מחצית ממילוי האגוזים על מלבן בצק אחד ומחצית ממילוי הפרג על המלבן השני.
מגלגלים כל מלבן לרולדה, חוצים את החלק העליון של כל רולדה לאורך וקולעים יחד בצורת קראנץ כפול.
מכניסים לתבנית עוגה אנגלית באורך של כ- 35 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
מורחים בביצה ומשהים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך כ-40 דקות.

טיפ:
העוגה תישאר טרייה עד מספר ימים לאחר האפייה בשל הוספת משפר אפייה.

צילום פיליפ מיטראי