קרפצ'יו עגבנייה הוא בשר העגבנייה שנפרס על צלחת, מתובל במלח ברטאן ושמן זית, זה הכל. מה שעושה את המאכל הזה להיות כל כך מרשים הם בני האדם, לא כולם, אלא אלו שבאמת מבינים שעגבנייה היא בשר שנולד מהשמש.
לבשר שלה שני צדדים: זה החיצוני שהקליפה צמודה אליו, קיים כל חייו יחסים עם השמש והלילה והאדמה שעליה נח. זה הפנימי שימש כרחם לזרעם ששכנו בתוכו.
הבשר החיצוני מכיר את הרחוב. כמה גרגרים של מלח ברטאן עם קצת שמן זיל, לא עושים עליו רושם.
הבשר הפנימי שמעולם לא נגע בעולם, רגיש ובתולי, אותם גרגרי המלח שיגעו בו יגרמו לו לצרוח מהתרגשות. היכולת שלנו ללכוד את הצרחה הזאת היא המאכל שקוראים לו קרפצ'יו עגבנייה.

הוראות הכנה:
לוקחים עגבנייה גדלה, אדומה ובשלה, בעזרת סכין חדה קולפים לה את העור (הקליפה).
אוחזים בעגבנייה המקולפת, צד העוקץ מונח על כף היד, בעזרת סכין חדה בעלת להב ארוכה, נכנסים אל תוך הבשר, מכיוון העוקץ, עד שמגיעים לזרעים משנים את זווית הסכין כך שמעתה תנוע על פני שיטחה של נקודת החיבור שבין הבשר לזרעים, כך משחררים את בשר העגבנייה.
מניחים את בשר העגבנייה על קרש חיתוך, הצד שהיה עם הזרעים פונה כלפינו, בעזרת אותה סכין פריסה מסירים את כל המחיצות הפנימיות שאחזו בזרעים, עכשיו יש לנו 'פילה עגבנייה'.
מעבירים לצלחת, משטחים בעדינות, מפזרים כמה גרגרי מלח, בוזקים שמן זית, מטפטפים כמה טיפות בלסמי.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007