צריך הרבה אומץ כדי לפתוח מסעדה חדשה בירושלים בימים אלה של אינתיפאדת הסכינים, או להיות נאיבים וצעירים בשנת ה- 25 לחיים כמו בנות הזוג רינת ואליס מויאל, שפתחו דווקא עכשיו מסעדה ברח' קרן היסוד 38 בירושלים – Rina & Alis כמחווה לשמותיהן, במקום בו שכנה עד לאחרונה סאפורי האיטלקית.
העיצוב במסעדה יפהפה ומזמין, וכמו שהיה בימיה הכשרים של סאפורי נשארו כאן תנור טאבון גדול והכלי לנטילת ידיים בשירותים.

השפיות הטריות והצעירות, נמנעות מלקרוא למסעדתן "מסעדת שף". בגילן הצעיר, הן אומרות, זו אולי יומרה גדולה מדי. אבל תעוזתן לפתוח מסעדה לבדן, בימים קשים, כשירושלמים ממעיטים לצאת מהבית והתל אביבים מדירים רגלם מהעיר, ממש מרגשת.
אגב, איפה עוד נשמע חוץ מאשר בישראל, שנשים צעירות כל כך תככבנה במסעדה כשפיות ולא כאחרונות שוטפות הכלים? 

"רינה ואליס" מציעה אוכל קליל, נחמד וטעים, ופתוחה גם בשישי שבת. בכלל, בירושלים פתיחתה של מסעדה לא כשרה, אף היא סיבה למסיבה.
אם בתל אביב אפשר לספור את המסעדות הכשרות כמעט על אצבעות יד אחת, בירושלים המצב הפוך.

למסעדה יש פוטנציאל מרשים: כאמור טאבון ענק מאיטליה, שולחן בר מרשים ומזמין, ושתי שפיות מקסימות. רינת ואליס הכירו זו את זו כשעבדו יחד במסעדה אחרת בעיר. רינת כבר עובדת במטבח מאז היותה בת ארבע עשרה. עוד קודם לכן, בגיל ארבע, בבית סבתה המרוקאית, קלפה ערימות של שעועית. אליס היא ממוצא רוסי מורכב בלשון המעטה, עם אבא חוזר בתשובה, חסיד חב"ד, שבתו נפלה רחוק רחוק מהעץ.

תפריט המסעדה עדיין בחיתוליו, והשתיים, יחד עם מנהלת המסעדה החביבה אורטל יתח, עדיין לא נעולות על הכיוון הסופי שאליו הן יגיעו במטבח. אבל כבר עכשיו כשהמסעדה בחיתוליה, ההנאה מרובה. לטאבון כמובן מקום מרכזי במנות, ותרומתו לאיכות מורגשת היטב.

פתחנו בחומוס שעועית לימה (32 ₪) – מנה חמה המלווה בשעועית רחבה ופוקצ'ה מדהימה עם שמן זית איכותי. כשטועמים את המנה יש את תחושת הטעם והמרקם של חומוס חם, למרות שאין בה כל חומוס.

המשכנו עם פולנטת תירס טרי מוקרמת עם הרבה גבינה ופטריית פורטבלו (49 ₪) – מנה שהפכה סמל היכר של מסעדות ירושלמיות טרנדיות. מהטאבון גם טעמנו פוקצ'ה מהטיול בפראג (49 ₪), מתכון שהשתיים אימצו בטיול לפראג שערכו טרם פתיחת המסעדה – פוקצ'ה המכילה גבינת עזים גולמית, שומר כבוש מרגש, זיתי קלמטה ועשבי תיבול.

לעיקריות ניתן לבחור סלטים ענקיים, בשרים או עוף, מנות דגים ופסטות. דגמנ ואת קבב דגי הים (79 ₪), שהיה קצת מלוח לטעמי – השפיות מאוהבות; סיכמתי.
הקלמרי הצרוב על מחבת, עם עגבניות שרי, תפוחי אדמה זעירים ברוטב שמנת וויסקי (84 ₪), הייתה מנה מבריקה וטעימה.

מפאת השעה המאוחרת בלילה, נמנעתי מלדגום את שניצל העגל שקרץ אלי מהתפריט, ואת שאר הבשרים המגיעים מאחד הספקים הטובים בעיר. השארתי אותם לפעם הבאה שתבוא בהקדם, אני בטוח, אך לא יכולתי להתאפק מלטעום את הפסטה השחורה ברוטב שמנת, גבינה כחולה ותרד (56 ₪). וואו, איזה פסטה משגעת – "פאטה אמנו" – "עשויה בבית", כמו שהאיטלקים אומרים. שווה כל ביס.
קינחנו בגלידה עשויה במקום, שקיבלנו כשסירבנו לנסות את המתוקים.

תפריט היינות של רינה ואליס עדיין בהתהוות, אבל השתיים מבטיחות כי יהיהעשיר ביינות, ויאפשר לחובבי יין טוב, לפתוח בקבוק יין איכותי וללוותו במיטב מטעמי מטבח יצירתי, ידידותי וטעים, שאינו מותיר חור בכיס.

לא נותר לי אלא לאחל לזוג הצעיר, שיזכו להצלחה בעיר הקשוחה, שעל פי תשדירי השירות המלווים את "חמשוש ירושלים" הפכה לנקייה, עם גנים ציבוריים שקיימים רק בתשדיר אך לא במציאות. מסעדת Rina & Alis מוסיפה לירושלים צבע אמתי ללחיים, ולא ג'ינגל אידיוטי שרחוק מהמציאות.


Rina & Alis
רח' קרן היסוד 38 ירושלים
טל. 02-5617638
א'-ו': 17:00 – 00:00, שבת: 12:30 – 00:00

קוראת שהזדתה כ'ירושלמית' הגיבה לכתבה תחת הכותרת: "אתה כנראה לא ירושלמי"
כנראה אתה (יונתן לבני) לא גר בירושלים, ולא מכיר את הגינות שיש בה ואת פינות החמד. וחוץ מזה שמעתי שהעסקים בתל אביב גם לא משהו, תשאלו את רושפלד, צוק, אנסקי…אז תפסיק בבקשה להתנשא על העיר שלנו שיש בה המון דברים יפים כמו המסעדה הזאת לדוגמא!

 

ותשובתו של יונתן לבני שומטת את השטיח מתחת רגליה של 'ירושלמית':

למיטב הבנתי נהניתי מהמסעדה, ונתתי לכך ביטוי בכתבה. כירושלמי כמעט מאז שנולדתי – מה לעשות, אף אחד לא מושלם.., אני מנסה ליהנות ממעט המסעדות הטובות שיש לעיר להציע. מה לעשות שירושלים היא עיר הבירה. ותל אביב היא בירת הקולינריה הישראלית!

 

צילום ילנה קבטני