בסוף השבוע האחרון פורסם כי מרטין בנטסן, מי שהיה סגנו של הבעלים והשף רנה רדזפי במסעדה הטובה בעולם – "נומה" מקופנהגן, ולאחרונה פתח מסעדה משלו בשנחאי, מת מהתקף לב בגיל 32 בלבד; לכאורה בעקבות לחץ רב בעבודה וחוסר שינה.
הסיפור עורר עניין רב ברחבי העולם, וגם אצלנו בישראל נזכרו רבים מאנשי הענף באירועי לחץ מסעדנים/שפים בשנה האחרונה.
תגובה נפוצה שקיבלנו שייכה את מותו של הטבח הדני לעולם הסמים, אך נותיר זאת כספקולציה בלבד.
מספר שפים הרימו את הכפפה והסכימו לספר על הלחץ בעבודתו ובחייו של שף.

 

טל ישראל, שף תפעולי במסעדת 'פורטו' האיטלקית בנמל תל אביב
"כל מי שעובד בתחום המסעדנות, יודע שהמקצוע תובעני מאוד בגלל הצורך לספק רצונות ולקלוע לטעמם של לקוחות מגוונים בפרק זמן קצר מאוד. גם אני מוצא את עצמי לא מעט בנקודות לחץ בעבודה שלי. עם זאת, המקצוע לא פחות מלחיץ כמו עשרות מקצועות אחרים בעת המודרנית. לפעמים יש מקרים של מצב בריאותי נתון שלא משתלב כל כך טוב עם עבודה כזו. בכל מקרה, חבל לי על כל אדם שנפטר בגיל כזה, בלי קשר למקצוע בו הוא עוסק".

 

שף אסף אוטולנגי – מסעדת בית שלום במטולה
"ענף המסעדנות ידוע כקשה במיוחד, הכולל שעות עבודה מרובות בשילוב מאמץ פיזי רב, אחריות גדולה ועומס תמידי. זו עבודה שלוקחת ממך את כל הזמן, כל יום וכל שעה, ולא משאירה פנאי לדברים אחרים, וזה קשה במיוחד כשלא נשאר לך זמן לעצמך ולמשפחה, כי בדרך כלל בסוף היום יחזור השף שחוק לביתו חסר כל אנרגיות שנשארו במטבח.
אבל זה החלום, וצריך ללמוד תוך כדי תנועה לאזן בין העבודה לחיים הפרטיים ולאמץ דרכים למרגוע נפשי, כי אחרי הכל זו עבודה שעושה אותנו, השפים, מאושרים, ואני מאושר שאני מגשים את החלום ושאנשים נהנים וחוזרים למסעדה שלנו".
צילום אסף רונן

שף חיים טיבי – מסעדת טיביס בוורד הגליל
"לשפים בארץ יש סיבות רבות לקבל התקף לב, מעבר ללחץ מהעבודה והרצון לרצות את הסועדים. רוב המסעדות בארץ הן בבעלות השפים, מה שמביא לחץ נוסף, הדאגה לרישיון עסק, בירוקרטיה, העסקת עובדים, תשלומים וכו'. עסקי מסעדות הינם מאוד לא פשוטים בישראל. אני מקווה כי בעתיד ההליכים הבירוקרטיים יהיו קלים יותר, בעיקר לבעלי עסקים בפריפריה הרחוקה המעוניינים להקים עסקים עצמאיים.
מי שלוקח על עצמו מקצוע המסעדנות, יודע כי זהו משאת נפש ולב, חלום שמתגשם. עם כל הקשיים שיש במקצוע הזה, הוא מקצוע מדהים ומספק".
צילום אסף רונן

 

אריק גולנדסקי – מנהל מסעדת הבוקרים במרום גולן
"לחץ הוא חלק משגרת העבודה במסעדה. זו עבודה קשה שאינה מתאימה לכל אחד. מדובר בעומס פיזי ורגשי גדול. קיימת אחריות גדולה מאוד, והכל צריך להתנהל בקצב מסוים ואין מקום לפשרות.
כמנהל המסעדה, יש לחץ רב היות ומלבד הדאגה לתפקוד הצוות, ולשביעות רצונם של הסועדים צריך גם לדאוג להזמין ולקבל סחורות, לנהל את הנושא הכלכלי ואת שאר הנושאים הבירוקרטיים של המסעדה.
זו עבודה שנמשכת סביב השעון, וצריך להיות כל הזמן עם היד על הדופק".
צילום תקשורות יעל שביט