מצרכים:
4 ביצים טריות
20 עגבניות שרי תמר חצוית
3 לבבות מארטישוקים טריים מנוקים ופרוסים לפרוסות של חצי ס"מ [לאחר הניקיון יש לשמור במים עם מעט לימון]
5 שיני שום פרוסים דק
1 פלפל אדום [קטן] חתוך לקוביות קטנות.
1 בצל קצוץ.
מעט פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית

אופן ההכנה:
מטגנים בשמן את הבצל.
כשמתחיל להיות שקוף, מוסיפים את פרוסות הארטישוק.
מקפיצים הארטישוק עם הבצל עד שמתחיל להתרכך.
מוסיפים את השום, העגבניות והפלפל וממשיכים לערבב.
מנמיכים את האש, מוסיפים טיפת מים אם יש צורך, ומבשלים על אש קטנה כ-3 דקות.
שוברים את הביצים למחבת.
ממליחים ומפלפלים, מפזרים מעט פטרוזליה מעל.
כסים במכסה וממשיכים עד שהביצים מתקשות באופן האהוב עליכם

צילום איה וינד