לביבות עדשים וירקות

רכיבים לכ־20 לביבות

2  בצלים קצוצים

2  כוסות עדשים ירוקות/חומות לאחר השריה

1  בטטה בינונית

2–3  גזרים או 2  קישואים

3  עלי סלרי

½  צרור פטרוזיליה או כוסברה

2  ביצים

½  כוס קוואקר דק (שיבולת שועל)

לשדרוג החלבון (אופציונלי אך מומלץ מאוד): 3–4  כפות קוטג' 3–5% או יוגורט יווני 5% –  מעלה חלבון ומייצב

תיבול

1  כפית מלח

½  כפית פלפל

1 כפית כמון

1  כפית שום כתוש או ½ כפית שום גבישי

תוספת מומלצת: ½ כפית כורכום + קורט פפריקה מעושנת

אופן ההכנה

טיגון קל: לטגן את הבצל בכף שמן זית עד השחמה עדינה.

בישול העדשים: להוסיף את העדשים, למלא מים עד כיסוי ולבשל עד ריכוך וייבוש כמעט מלא של המים.
טיפ: להשאיר מעט לחות – זה משפר את המרקם.

טוחנים ירקות: במעבד מזון – לטחון גס את הבטטה, גזרים או קישואים, סלרי ופטרוזיליה.

מערבבים הכול: בקערה גדולה – לשלב ירקות, עדשים, ביצים, קמח ותבלינים.
אם מוסיפים קוטג’ או יוגורט יווני – להוסיף בשלב זה.
המרקם צריך להיות יציב אך רך–  כמו תערובת קציצות.

אפייה: ליצור לביבות על נייר אפייה משומן.

לרסס מעט שמן גם מעל לקבלת קריספיות.

לאפות ב־180 מעלות כ־25–30 דקות עד הזהבה.