פשטידת פסטה שלא מתייבשת על הפלטה

פשטידת פסטה שמתחממת על הפלטה בשבת מתייבשת בדרך כלל בשוליים ובחלק העליון, בדיוק המקום שהאורח הראשון רואה. הפתרון הוא רוטב נדיב, פסטה שמבושלת פחות מהזמן הרגיל, וכיסוי נייר כסף לאורך כל הזמן שהיא יושבת על החום.

למה הרוטב חייב להיות עשיר

פסטה סופגת נוזלים כל עוד היא יושבת בחום, ולכן פשטידה שמתוכננת לישיבה ארוכה על פלטה צריכה יותר רוטב מפשטידה שמוגשת מיד מהתנור. רוטב עגבניות ושמנת, או רוטב לבן עשיר, נותן לפסטה ממה לספוג בלי להתייבש עד הבוקר.

מבשלים את הפסטה כדקה פחות מהזמן הכתוב על האריזה, כי היא ממשיכה להתבשל בתוך הרוטב בתנור ואחר כך שוב על הפלטה. פסטה שמבושלת עד הסוף לפני האפייה יוצאת רכה מדי אחרי שעות נוספות של חום.

הכיסוי שמונע התייבשות

נייר כסף על הפלטה שומר על הלחות בפנים במקום לתת לה להתאדות לאוויר החדר. מניחים את נייר הכסף באופן שיכסה את התבנית לגמרי, בלי פינות פתוחות שדרכן הקיטור בורח.

הפשטידה נשמרת במקרר עד שמחממים אותה, ולא משאירים אותה בחוץ שעתיים לפני שמניחים אותה על הפלטה, כי זה הזמן שבו מוצרי החלב מתחילים להתקלקל. מכיוון שהיא חלבית, לא מגישים אותה באותה ארוחה עם מנה בשרית.

שכבת הגבינה העליונה כדאי לפזר בנדיבות, כי היא זו שנראית ראשונה כשמסירים את נייר הכסף בשולחן. שכבה דקה מדי משאירה את הפסטה מתחתיה חשופה ומתייבשת מהר יותר מהשאר.