מאז שאני זוכר את עצמי, תמיד מפת הכוכבים סקרנה אותי. משהו בנוף שלה הפנט אותי; מה עולה ומה יורד, מה משנה כיוון ומתי מבקשים משאלה. הכוכבים הם אלו שמאירים את הירח, ואלו שמזכירים לנו מדי פעם להעיף מבט למעלה ולהבין שהכול למטה כל כך קטן. הם גם אלו שמסבירים לי כמה לכול כוכב יש את המקום המיוחד שלו גם למעלה, ובמיוחד כאן למטה.
הארוחה במסעדת נג'מה (כוכב בערבית), שמגדירה את עצמה כ"מסעדת שף לבנטינית המציעה מגוון מנות מוקפדות", הייתה חוויה שהזכירה לי את היופי והפליאה בשמיים.
השעה שמונה בערב, ואנחנו מזיזים את עצמנו לכיוון חיפה – העיר שבימים מאתגרים אלו נאבקת על מקומה. הים לצידנו מספר על כל המוכר ועל זה שעוד צפוי. כניסה מוארת וזגוגיות מבריקות משקיפות אל הים, מקבלות אותנו בברכה. החלל מסוגנן בתאורה חמה, במרכז המסעדה בר ארוך ומיוחד ומוזיקה נעימה.
כמו תמיד אני נמנע מלצפות בתפריט, ומבקש שהמקום יספר לי את הסיפור ולא ההפך. לכוסות נמזג לנו רוזה גשם שאטו גולן בציר 2023 מבקבוק שהגיע לשולחן בשמפניירה גדולה, והוא כולו קטיפה (220 ₪), לצד לחם בסגנונות והרכבים שונים עם מטבלים חריפים וחמוצים (29 ₪).
מתחילים עם סלט בלאדי של עגבניות טריות, מלפפונים, רוטב פונזו (טעמים של לימון, סויה והדרים) וגבינת טולום – הגבינה הטורקית המפורסמת, שנוצרת בתהליך גיבון בשקי עור עיזים. מנה מעולה מחומרי גלם שנחתכו בצורה גסה, וכך ניתן לאחוז בהם ממש אחד באחד. הרוטב נקשר נכון, והגבינה העניקה תחושה של עטיפה שמנונית ורכה (33 ₪).
עוד מנה מעולה שנחשפנו אליה הייתה סלט שוק – חסות מסוגים שונים, עגבניות שרי, גבינת עיזים בציפוי פריך, פירות וקרפצ'יו סלק – מנה "מהודקת". בחירת המרכיבים הייתה נכונה, כאילו נבחרו באופן כרונולוגי – מרכיב בונה מרכיב. זו מנה שמעניקה מרחב גדול לביטוי של כל אחד בנפרד ואף כולם יחד. טקסטורה שמשלבת בין הרך לקשה, בין החמוץ לסוכרי הפירות שהתפוצצו בחך (33 ₪).
הגשם עדיין לא החל לרדת, אך מפלס ה"גשם" של שאטו גולן בהחלט כן. וכאשר גלי הים מכים מרחוק, עצרנו להבין מה מקור השם ומי עומד מאחורי נג'מה. תאופיק חסן, בעל מספר מסעדות וקילומטרז' של שנים בתחום ההסעדה, הוא הכוכב שמאיר כאן על הכול. מטרתו הייתה להקים מסעדה ממש על הים, עם קונספט בשרי והתייחסות גבוהה לחומר הגלם ולצורת ההגשה.
מנה נוספת שאשמח להתעכב עליה לרגע, הייתה טרטר פילה עגל – בורגול שטה, בצל סגול וירוק , סלט ג'רג'יר, איולי חרדל לצד בריוש. מנה מעולה עם ביצוע מרהיב. הטרטר נעשה נכון ובמרקם נכון, האיולי חלק להפליא, הבריוש טופל בקפידה, וכאשר כל המרכיבים התאחדו יחד, נוצרה הרגשה של שלם ומושלם. טרטר זו מנה שנחשפתי אליה פעמים רבות, אך כאן קיבלה צבע ייחודי בקשת זיכרונות הטעמים שנצרבו בי (79 ₪).
זמן לשלב מפלס במפלס, ולכן הוגשו אלינו שני קוקטיילים: ROSSES – על בסיס אניס ומי ורדים (56 ₪), STRAWBERRY ANIS – שילוב של תותים ופרח האניס (52 ₪).
לאחר עריכת השולחן מחדש הוגשה לנו פיקנייה "60 שניות" – נתח פיקנייה מיושנת, עם פולנטה תירס טרייה ורוטב שיטאקי – מידת צלייה מדויקת לאחר רמת גימור נכונה ומקוצבת – שומן עדין שהעניק מסגרת שומרת, ופולנטה עשירה בחמאה שהכניסה עומק והעשירה את העשיר (86 ₪).
את הדרך המשכנו במנה שהמשיכה להזכיר לי את הכוכב מעלינו –סוכריות סינטה – נתחוני סינטה מקומית פרמיום מיושנת, ברוטב טופי – מידת צלייה נכונה בפריסה לא דקה ולא עבה, מה שגם לנתח לא לאבד טמפרטורה ולא לעלות במידת צלייתו עם ההגשה. רוטב טופי מתקתק, עשיר בטעמי עומק של ציר בקר, העניק מכפלת כוח בחוויה ובהבנת הלקוח (77 ₪).
סטייק אנטריקוט 350 גרם מיושן סגר לנו את הסשן הבשרי (159 ₪), ופתח את הכמיהה העזה למתוקים.
חלאוות אלג'באן – קונוס של בצק פריך, יצירת מופת משובצת בגבינה שמנה ומתוקה, פיסטוקים ותמציות ורדים. מנה במרקם קטיפתי מאוד גבוה, ממש כמו לקחת ביס מענן מתוק (48 ₪).
פודינג קרואסון – קרואסון חמאה מפורק בתוך כלי חרסינה, קרם אנגלז ופירורי וניל (53 ₪).
צוות נ'גמה היקר, תאופיק ופייר מנהל המסעדה, יש אמרה הקובעת כי: "זרעים של תגליות עצומות צפים סביבנו בקביעות, אך הם מכים שורשים רק במוחם של אלה המוכנים לקלוט אותם". היכולת שלכם לזהות את הפוטנציאל הטמון בשורשים של נג'מה וקליטתו בליבכם מורגשות בקלות. המשיכו לעשות את המקסימום עבור הזרעים – אלו בדיוק אותם רגעים ואותן הצלחות שאתם צפויים להמשיך ולקצור בעתיד – אתם הכוכב.
נג'מה – העלייה השנייה 96 חיפה, 04-6161606. כל השבוע 12:00-23:00. הזמנת שולחן כאן
