עולם שלם זז מסביבנו, רק להיות בתנועה כך הוא אומר. ואני כמו שאני, שומר על התנועה ומודד אותה מבפנים החוצה. המסעות הגדולים ביותר שלי היו פנימה, ועכשיו אני חייב לומר שלבחוץ יש קצב משלו.
השדות הירוקים של העמק, הבריזות והשמיים האדומים, לא מאחרים להגיע, והם כאילו מבשרים לנו על מה שעתיד לבוא. עונה מחליפה עונה שמחליפה עונה, מרימה הכי גבוהה שאפשר, ולא שוכחת חלילה שכול מה שעולה חייב לרדת.
היא עולה הפעם לא במשהו גבוה אלא נעל מגניבה שטוחה, והיא כולה נטורליסטית. הלוקיישן החדש חמש דקות צפופות ממני – רמת ישי, ישוב הולדתי.
הסיפור הוא של ניב קריספין ואייל יונאי, שני חברים טובים שלפני שהאמינו בתוצאה האמינו בדרך. ואם כבר דרך, הדרך אליהם מהממת – גשר ייחודי ומואר, מוזיקה ששומעים מרחוק, שדות ירוקים, רוח שניתן להרגיש מבפנים, ושמיים אדומים ששייכים ל- 19:30 יום שלישי.
התיישבנו על הבר ומסביבנו אנשים רבים בצבעים רבים – מבוגרים, צעירים, מחוברים, מאושרים, שהמכנה המשותף להם זה שכולם באו לחוות את הסיפור החדש שיש לעמק לספר.
הלחם של מרקטינו – לחם בדרגת רטיבות בצק (הידרציה) גבוהה, מה שהעניק לו את המבנה והנפח הייחודי, שלא ניתן לפגוש בכול מקום אלא רק בסמטאות השווקים האיטלקיים. העובדה שכמות המים בבצק הייתה גבוהה, יצרה פלסטיות מרבית ומרקם אותנטי להשתלבות בטאבון העצום שניצב כאן (28 ₪).
קרודו דג לבן – סשימי של דג לבן, עם לימון כבוש וקוביות פלפל חריף קלוי – איך היא אוהבת דגים ואיך אני אוהב שהיא אוהבת דגים. מנה מעולה עם דגש על חומר גלם, צורת חיתוך, ואיזון הטעמים שלא גונבים לאף אחד את ההצגה (55 ₪).
שני קוקטיילים נמזגים לנו: TRAMONTO – קוקטייל טרופי על בסיס וודקה, אפרול, פסיפלורה טרייה וליצ'י (52 ₪); BELLA CIAO -מתובל חמוץ מתוק על טקילה, מנגו, אגבה טבעית ושבבי צ'ילי (56 ₪).
יצאנו אל המרפסת לקבל את האוויר שכולנו נלחמים עליו ביום יום. נוף מרהיב על שדות עמק יזרעאל מספר על שני חברים טובים, שחלמו בקטן לפני שנים רבות ומגשימים בגדול. הרעיון המסדר: מסעדת שוק איטלקית עם חומרי גלם מוקפדים, מנות בינוניות בגודלן ובמחירן, והמון המון שמח. מבחינתי הקפדנות נמדדת בכול ממד אפשרי: הצילחות, המוזיקה, התאורה, השירות והאווירה הכוללת שניצחה על כל התזמורת הזו.
חזרנו לכרובית טאבון שהוגשה עם פסטו פיסטוק, גבינה מלוחה מעודנת ואיולי בצלים. שוב ביצוע מיוחד לחומר גלם שאני אישית מאוד אוהב. בלי הרבה מניירות, נטו כרובית צרובה שחלקה העליון התקרמל מסוכרים, וחלקה הפנימי קרא לעוד ועוד נגיסה טובה שמצאה את כל מה שהיה ניתן לאבד עד כה (42 ₪).
סופלי פולנטה – כדורי פולנטה מטוגנים במילוי תירס מעושן, בשילוב מוצרלה וקציפת פורצ'יני וכמהין – דיוק זו לא מילה גסה. מנה מעולה שמביאה יכולות יד טובות וטעמים נרכשים. המילוי היה אוורירי בצורה כזו שנוצר כיס אוויר לבישול איטי של כל המרכיבים. המעטפת שמרה על מרקם התירס המעושן, ומנעה ממנו להיחרך, ואף יותר מזה – להפריש רמיזות סוכר נעימות (44 ₪).
המשכנו עם בוראטה ריבת עגבניות – אין יותר מדי מה להרחיב על מנה נכונה למטבח שכזה, שכיף למרוח ולהימרח בתוכה. איזונים של קטיפת הגבינה ומתיקות העגבניות יצרו כוח משיכה גדול עמוק בתוך הלב (56 ₪).
סלט קיסר – חסה רומית, בצל סגול וקרוטונים, בשילוב גבינת גרנה פדנו ופצפוצי סלאמי מיובש – קלאסיקה של ארץ המגף במיטבה. סמל לססגוניות השווקים של איטליה בצבעים מוכרים. ביצוע מקצועי ולא מתאמץ למנה תואמת ים תיכון ותוצרת מקומית כאחד (42 ₪).
עוד כוס ועוד כוס ועוד מנה, הפעם סלמון מזוגג וירקות ירוקים – פילה סלמון בגלייז בקר, ברוקולי ושעועית ירוקה צלויים בשמן זית. טכניקה מודרנית של שילוב עולם הדייג בעולמות ויכולות של עולם הבשר. ציר מצומצם של בשר עטף את פילה הדג, וטרף את כל הקלפים שבלב והוציא אס (67 ₪).
התכנסנו לסיום במופע סוכרים קלאסי מרהיב: אפוגטו עם גלידת וניל, עוגיות קנטוצ'יני ושוט של אספרסו (28 ₪).
טירמיסו שכבות מסרקפונה – ועוגיות פריכות טבולות בגראפה ובוסט חזק של קפאין (44 ₪).
פאי לימון Free Style – שכבות קרם לימון חלק, בצק פריך וקציפת מרנג צרוב (52 ₪).
ניב ואייל היקרים, צוות מרקטינו: "ספינה הכי בטוחה כשהיא עוגנת בנמל, אך לא לשם כך נועדו ספינות" (ויליאם שד) – לפני מספר שנים חשבתם על רעיון בלב ובנשמה, רעיון שרק אתם הבנתם ולפני זמן קצר החלטתם לשתף. החלטתם לשחרר את חבל העגינה האישי שלכם, ולצאת למסע הפלגה שנראה כי שום דבר אינו יכול לעמעם את האור שזורח בכם מבפנים. המשיכו לחיות את הקסם והפליאה. זה היופי הפנימי שמגיע, ועכשיו כבר כל אחד מאיתנו יכול לראות.
מרקטינו – חורש האלונים 18 רמת ישי, 073-2377004. א-ה 12:00-23:00, שישי 10:00-00:00, שבת 12:00-00:00
