סופגניות עם קרם פטיסייר ותותים

סופגניות ולביבות הפכו כבר מזמן ליותר מבצק מטוגן עם ריבה. הסופגניות הפכו למנת קינוח מעניינת מאוד בלי קשר לחג החנוכה. השף הפרטי מאור נתן מציע מתכון לסופגניות מעניין ומיוחד

המתכון לבצק הסופגניות ואופן ההכנה שלהן. תוכלו למלא את הסופגניות בקרם פטיסייר, ריבה, גנאש שוקולד או כל דבר אחר שאתם אוהבים וסבורים שמתאים. בקיצור: אין כללים נוקשים. תיאור הכנת קרם פטיסייר וגנאש שוקולד בהמשך. צילום מאור נתן
המתכון לבצק הסופגניות ואופן ההכנה שלהן. תוכלו למלא את הסופגניות בקרם פטיסייר, ריבה, גנאש שוקולד או כל דבר אחר שאתם אוהבים וסבורים שמתאים. בקיצור: אין כללים נוקשים. תיאור הכנת קרם פטיסייר וגנאש שוקולד בהמשך. צילום מאור נתן

מצרכים לסופגניות

1 כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת

650 גרם קמח מנופה

½ כפית מלח שטוחה

3 ביצים טרופות

1 כפית גרידה של תפוז

½ כוס יוגורט

1 כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)

2 כוסות חלב

100 גרם חמאה מומסת

שמן לטיגון

מעט סוכר לפיזור בסוף

250 גרם קרם פטיסייר או ריבה או שוקולד מומס

תותים פרוסים

צילום מאור נתן
צילום מאור נתן

אופן הכנת הסופגניות

שמים חמאה בכוס.

מחממים במיקרו כדקה אחת.

שמים במיקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח וסוכר. ומערבלים במהירות נמוכה כדקה אחת.

מוסיפים את החמאה המומסת וביצים טרופות.

מערבלים במהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.

מנתקים את קערת המיקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כ- 60 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק.

מרדדים עד עובי 1 ס"מ.

קורצים עיגולים בעזרת רינג מתאים.

אם יודעים לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – זה מושלם.  רק שבמידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות.

יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך 20 דקות)

מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות).

מטגנים דקה אחת בכל צד.

מוציאים לתבנית ומפזרים סוכר לעיטור.

חוצים את הסופגניות וממלאים בקרם פטיסייר ותותים.

קרם פטיסייר

קרם פטיסיייר טעים להפליא וידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל. לצורך הסמכת הקרם משתמשים בקורנפלור.

הנה המתכון להכנת קרם פטיסייר

גנאש שוקולד

גנאש שוקולד הינו קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי. נהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם בסיס ההכנה של טרפלס שוקולד הטעימים והידועים דומה מאוד לזה של גנאש שוקולד.

חומרים

כמות שווה של שוקולד ושמנת.

אופן ההכנה

מחממים את השמנת ויוצקים לתוכה את שברי השוקולד.

מערבבים עד שמתקבל מרקם חלק.

ניתן לתבל את הגנאש' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד לפי טעמכם.

מאור נתן – שף פרטי ואירועי בוטיק, 050-7867711. משרד 077-4434293

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה