fbpx

רביולי זנב שור, יין מוסקט ושורש פטרוזיליה

מצרכים לתבשיל: 1 עד 1.5 ק"ג זנב שור, חתוך לחוליות ½ כפית זרעי שומר1 כפית זרעי כוסברה1 מקל קינמון באורך 2-3 ס"מ½ כפית גרגרי פלפל שחור שלם1 יח' פלפל שאטה יבש, חצוי ½ כפית פפריקה מעושנת 1 גבעות כרישה, חתוך לקוביות1 גזר בינוני, חתוך לקוביות 7 יח' שורש פטרוזיליה3 שיני שום½ 2 כוסות יין ירדן מוסקט2 כוסות יין ירדן מוסקט2 כוסות ציר עגל לבן40 גר' אגוזי לוז, קלופים, קלויים וקצוצים גסצימוקי סולטנה, קצוציםמלח, פלפללרביולי:220 גר' דפי לזניה (2 דפים), מרודדים דק 1 שן שום, קצוצה3 גבעולי תימין, מופרדים לעליםהוראות הכנה:קושרים את כל התבלינים לתבשיל בשקית רשת. מטגנים קלות את זנב השור במחבת משומנת, מוסיפים את הירקות מלבד 6 יחידות שורש, את היין הציר והתבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים מכוסה במשך שעתיים. מסננים, שומרים את הציר ומקררים את בשר, עד שיהיה נוח להפריד את הבשר מהעצם. מפרידים את הבשר ומעבירים לקערה יחד עם הירקות, מוסיפים את אגוזי הלוז והצימוקים, מוסיפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל, מכדררים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ ומקררים.מרדדים בצק פסטה לדפים, מניחים את הכדורים לאורך הבצק במרחק 5-6 ס"מ, וחותכים סביבם לריבועים. מברישים בתערובת הביצה, מקפלים למשולש, ומהדקים תוך כדי הוצאת האוויר. מחממים מחבת עם שמן זית, ומגלגלים את שורש הפטרוזיליה במחבת עד לקבלת צבע זהוב (כ- 5 דקות).מוסיפים חצי כוס יין, ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והשורש מתרכך (אפשר להוסיף עוד נוזלים אם השורש לא מוכן).מצמצמים את הציר ששמרנו לכדי רוטב, ומתקנים תיבול. מסירים מהאש, ומזלפים באיטיות שמן זית תוך כדי ערבוב. חולטים את הרביולי במים מומלחים בנדיבות, מסננים ומטגנים בשמן זית עם תימין ושום. מניחים את הרביולי בצד הצלחת, אחריו את שורש הפטרוזיליה. יוצקים מעט רוטב, ומגישים מייד עם סלט תפוחי עץ. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
 

מצרכים לתבשיל:
1 עד 1.5 ק"ג זנב שור, חתוך לחוליות
½ כפית זרעי שומר
1 כפית זרעי כוסברה
1 מקל קינמון באורך 2-3 ס"מ
½ כפית גרגרי פלפל שחור שלם
1 יח' פלפל שאטה יבש, חצוי
½ כפית פפריקה מעושנת
1 גבעות כרישה, חתוך לקוביות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות
7 יח' שורש פטרוזיליה
3 שיני שום
½ 2 כוסות יין ירדן מוסקט
2 כוסות יין ירדן מוסקט
2 כוסות ציר עגל לבן
40 גר' אגוזי לוז, קלופים, קלויים וקצוצים גס
צימוקי סולטנה, קצוצים
מלח, פלפל

לרביולי:
220 גר' דפי לזניה (2 דפים), מרודדים דק
1 שן שום, קצוצה
3 גבעולי תימין, מופרדים לעלים

הוראות הכנה:
קושרים את כל התבלינים לתבשיל בשקית רשת.
מטגנים קלות את זנב השור במחבת משומנת, מוסיפים את הירקות מלבד 6 יחידות שורש, את היין הציר והתבלינים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים מכוסה במשך שעתיים. מסננים, שומרים את הציר ומקררים את בשר, עד שיהיה נוח להפריד את הבשר מהעצם.
מפרידים את הבשר ומעבירים לקערה יחד עם הירקות, מוסיפים את אגוזי הלוז והצימוקים, מוסיפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל, מכדררים לכדורים בקוטר 2-3 ס"מ ומקררים.

מרדדים בצק פסטה לדפים, מניחים את הכדורים לאורך הבצק במרחק 5-6 ס"מ, וחותכים סביבם לריבועים.
מברישים בתערובת הביצה, מקפלים למשולש, ומהדקים תוך כדי הוצאת האוויר.
מחממים מחבת עם שמן זית, ומגלגלים את שורש הפטרוזיליה במחבת עד לקבלת צבע זהוב (כ- 5 דקות).
מוסיפים חצי כוס יין, ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים והשורש מתרכך (אפשר להוסיף עוד נוזלים אם השורש לא מוכן).
מצמצמים את הציר ששמרנו לכדי רוטב, ומתקנים תיבול. מסירים מהאש, ומזלפים באיטיות שמן זית תוך כדי ערבוב.
חולטים את הרביולי במים מומלחים בנדיבות, מסננים ומטגנים בשמן זית עם תימין ושום.
מניחים את הרביולי בצד הצלחת, אחריו את שורש הפטרוזיליה. יוצקים מעט רוטב, ומגישים מייד עם סלט תפוחי עץ.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email

כתבו תגובה

חדש באתר