מצרכים:
לבצק:
250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח דורום
5 ביצים
1 כפית מלח
1 ביצה, טרופה, להדבקה

למילוי:
1 כוס שעועית לבנה, מושרית במים ללילה
1 שן שום
1 ביצה + 1 חלמון
1 כוס זיתים ירוקים
2 כפות פירורי לחם
עשבי תיבול קצוצים כגון תימין וזעתר
½ כוס שמן זית

לרוטב:
שמן זית משובח
עשבי תיבול קצוצים כגון תימין וזעתר
½ כוס עגבנייה טרייה, קלופה וקצוצה ללא גרעינים

הוראות הכנה:
לבצק:
לשים את כל מרכיבי הבצק ביד או במיקסר בעל וו לישה, עד לקבלת בצק חזק וחלק.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות.

למילוי:
מבשלים את השעועית בהרבה מים עד שמתרככת לחלוטין, ואפילו קצת מתפרקת.
מסננים וטוחנים במטחנת ירקות ידנית המפרידה מהקליפות.
במעבד מזון מעבדים את מחית השעועית, השום והביצים, תוך כדי הוספת שמן הזית לקבלת מחית יציבה.
מוסיפים לתערובת את הזיתים, פירורי הלחם ועשבי התיבול.

לרביולי:
בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק לדף דק וארוך.
מחלקים את הדף לשני חלקים שווים. חלק אחד מברישים בביצה. על חלק זה מניחים בעזרת כף או בעזרת שק זילוף את המילוי. מכסים בחלק השני של הבצק. מהדקים ומוציאים בועות אוויר. בעזרת מיקד עגול או כוס זכוכית קורצים עיגולי רביולי.

להגשה:
מבשלים את הרביולי במים רותחים ומומלחים כשלוש דקות.
במקביל מערבבים את שמן הזית עם עשבי התיבול וקוביות העגבנייה.
מערבבים בקערת ערבוב עם הרביולי החמים, ומגישים מיד.


ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007