שוק טלה בתנור ברוטב ריבת פורט תשבי, תאנים אדומות, ירקות שורש ורוזמרין

 

המרכיבים ל- 6-8 מנות:
שוק טלה במשקל 2.5 ק"ג
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות
1/2 ק"ג בטטה קלופים וחתוכים לפרוסות
2 ראשים של שורש סלרי חתוכים
1 שורש פטרוזיליה חתוך לפרוסות
6 שיני שום

למרינדת ריבת קברנה פורט תשבי ותאנים:
1 ק"ג תאנים אדומות מוצקות.
2 כפות מיץ לימון
4 כפות ריבת פורט תשבי
1 כוסות מים
2 ענפי רוזמרין
2 כוסות יין אדום (מומלץ היין שתשתו בארוחה – אני ממליצה על תשבי אסטייט מרלו).

אופן ההכנה:
להכנת הקונפי:
שוטפים את התאנים היטב.
עושים חריץ לאורך התאנה בעומק 1 ס"מ
משרים את התאנים בקערה עם מים קרים ומיץ לימון למשך לילה.
למחרת מוציאים את התאנים, מייבשים ומניחים בצד

מרינאדה לשוק טלה:
מחממים בסיר כוס וחצי יין מרלו תשבי אסטייט, חצי כוס מים,4  כפות ריבת פורט תשבי,2 ענפי רוזמרין, עד שהמרקם אחיד ומגיע לרתיחה.
מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומוסיפים את התאנים.
לאחר שעה מוציאים את ענפי הרוזמרין וממשיכים בבישול בערך כשעתיים על להבה נמוכה, עד שהתאנים נהיות קצת שקופות.
מוציאים את התאנים ומניחים בצד בצלחת נפרדת.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מניחים את הירקות ושיני השום בתבנית עמוקה משומנת בשמן זית תשבי.
מניחים מעל את שוק הטלה.
יוצקים את הרוטב ומעסים היטב את השוק טלה ואת ירקות השורש.
אופים בתנור 15 דקות.
מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לאפות עוד שעה, עד שהבשר עשוי אך נשאר ורוד.
מוציאים את השוק טלה לקרש חיתוך ונותנים לבשר לנוח כ-15 דקות.
בינתיים, שמים בסיר הרוטב שנשאר בתבנית בתוספת חצי כוס מרלו תשבי אסטייט, מכניסים לסיר את התאנים מביאים לרתיחה ומצמצמים את הרוטב.

הגשה:
מומלץ להגיש את השוק פרוסה לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה.
מגישים לכל סועד שתי חתיכות תפוחי אדמה וחתיכת בטטה עם תאנה ורוטב מעל.

את סדרת הגורמה  Fine Food by Oshra Tishbi מובילות ריבות היין הייחודיות ליקב תשבי, שנרקחו ע"י אושרה תשבי בהשראת סביבת היקב והמסעדה.
בסדרה 5 ריבות יין מחמשת הזנים: שרדונה, פורט, קברנה-פטיט-סירה, מוסקט אדום ומוסקט לבן.
המוצרים נמכרים בחנויות ובמעדניות מובחרות בארץ וברחבי העולם.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה