עוגיות הטחינה האלה עשויות משלושה מרכיבים: טחינה גולמית, סוכר וקמח. אין בהן ביצים, חמאה או שמן, כי הטחינה עצמה היא השומן שמחזיק את הבצק. לשים ביד בקערה אחת, יוצרים כדורים, ואופים 15 דקות. יוצאות כ-30 עוגיות פריכות שנמסות בפה, והן טבעוניות לגמרי.
הטחינה עושה את העבודה
טחינה גולמית היא בערך חצי שומן, ולכן היא ממלאת בעוגייה את התפקיד של החמאה: היא עוטפת את הקמח ומונעת מהבצק להיות לעיס. התוצאה פריכה ומתפוררת, קרובה לעוגיית חמאה שבירה, עם טעם שומשום קלוי. בגלל זה חשוב להשתמש בטחינה גולמית מהצנצנת, לא בטחינה מוכנה שכבר מהולה במים ובלימון.
סוגי טחינה שונים נבדלים גם בסמיכות. טחינה נוזלית מאוד תיתן בצק רך שנדבק לידיים, וטחינה סמיכה מתחתית הצנצנת תיתן בצק יבש. לכן מערבבים היטב את הצנצנת לפני המדידה. אם הבצק עדיין מתפורר ולא מתגבש לכדור, לשים אותו עוד דקה: החום של הידיים מרכך את הטחינה והוא מתאחד.
גם סוג הסוכר משנה את המרקם. סוכר לבן רגיל נותן עוגייה עם פריכות גסה וסדקים ברורים מלמעלה. אבקת סוכר, באותה כמות, נותנת עוגייה עדינה וחלקה יותר שנמסה מהר בפה. סוכר חום מוסיף טעם של קרמל, אבל הבצק יוצא מעט לח יותר, אז כדאי להוסיף לו כף קמח.
למה הן יוצאות רכות מהתנור
הטעות הנפוצה היא להשאיר את העוגיות בתנור עד שהן נראות קשות. כשהן יוצאות הן רכות מאוד, כמעט מתפרקות, ורק אחרי רבע שעה על המגש הן מתקשות לפריכות הסופית. הסימן הנכון להוצאה הוא תחתית זהובה בהירה, כשהחלק העליון עדיין חיוור עם סדקים דקים. עוגייה שהשחימה מלמעלה תהיה מרה.
מניחים אותן על המגש עם מרווח של 2 ס"מ, כי הן כמעט לא מתפשטות. אפשר לעטר כל אחת בחצי שקד או בשומשום לפני האפייה. בקופסה סגורה הן נשמרות שבוע. עוד מתכון קצר מהסוג הזה באתר: עוגיות תמרים משלושה מרכיבים.
עוגיות טחינה בשלושה מרכיבים
עוגיות טחינה פריכות משלושה מרכיבים: טחינה גולמית, סוכר וקמח. בלי ביצים ובלי חמאה, טבעוניות.
- כמות 30 עוגיות
- הכנה 15 דק'
- בישול 15 דק'
- סה״כ 30 דק'
מצרכים
לעיטור (אופציונלי)
הכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה מערבבים את הטחינה עם הסוכר עד שמקבלים תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח ולשים ביד דקה עד שתיים, עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הוא מתפורר, ממשיכים ללוש עד שהחום של הידיים מאחד אותו.
יוצרים כדורים בגודל אגוז מלך, מניחים על התבנית במרווח של 2 ס"מ ומשטחים מעט עם האצבעות. מעטרים לפי הרצון.
אופים 13 עד 15 דקות, עד שהתחתית זהובה בהירה והחלק העליון עדיין חיוור.
משאירים את העוגיות על התבנית 15 דקות לפני שמזיזים אותן, עד שהן מתקשות.
שאלות נפוצות
איזו טחינה מתאימה לעוגיות טחינה?
טחינה גולמית מ-100% שומשום, מהצנצנת, לא טחינה מוכנה. מערבבים את הצנצנת היטב לפני המדידה.
למה עוגיות הטחינה מתפרקות?
כי הוצאו מהתנור והוזזו מיד. הן רכות כשהן חמות ומתקשות רק אחרי כרבע שעה על המגש.
אפשר להכין עוגיות טחינה עם קמח מלא?
כן, אפשר להחליף עד מחצית מהקמח בקמח מלא. העוגיות יהיו כהות יותר ופחות פריכות.
כמה זמן נשמרות עוגיות טחינה?
עד שבוע בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.
תגובות
0