נוכח הריבוי היחסי של גופים המכשירים אנשים לתחום היין ובוודאי רוצים שייקלטו בתעשייה עצמה, קל לעתים לשכוח את המרוחק מכולם השוכן בקצרין, מרכז ייצור היין שברמת הגולן. כאן מקיימת המכללה האקדמית אוהלו מסלול מיוחד להכשרת ייננים, כאשר לצד לימודים תאורטיים ומעשיים בכרם וביקב, יש לתלמידים גם אפשרות להשלים שנת לימודים באוניברסיטת דיז'ון ולחזור עם תואר אקדמי בתחום.

 

בית הספר ליין באוהלו מתגאה בכך שהנו היחיד בארץ המכשיר ייננים, וחלק מהמרצים מגיעים ממכללת CFPPA בצרפת. כולל השנה, מדובר ב- 55 בוגרים לאורך השנים.

כדי לשמוע ולדעת יותר נפגשתי עם ערן ישראלי, מנהל בית הספר הייחודי ערן ישראליברמת הגולן, ואיש תעשיית היין בעצמו.
בשנת 2006 החל ערן את דרכו בעולם היין, כאשר הגיע לעבוד בתערוכת סומלייה כבעל תואר שני בהנדסה סביבתית. הוא עבד בעקב רמת הגולן בין השנים 2006 עד 2010, ב- 2007 עשה בציר עם היינן מיכה ועדיה ביקב הרי גליל כאסיסטנט שלו, ואז החליט לעשות יין.

 

ערן חזר ליקב רמת הגולן לאגף היין, ומשם החל מסלול תזזיתי כלשהו, המזכיר את זה שעשתה יעל סנדלר, סומלייה במקור שהיום הנה ייננית ביקב בנימינה.
הוא השתתף בבציר בסטלנבוש שבדרום אפריקה, חזר לכרמים של רמת הגולן ומשם נדד לאוסטרליה למשך כמעט שלוש שנים, בהן רכש תואר, השתתף בבצירים ביקבים, ועבד ביקב הנצ'קה בדרום אוסטרליה, חזר לארץ, מצא בת זוג – נועה מעוז במחלקה החקלאית של היקב, נולד להם ילד בחו"ל, חזרו, וערן טס לעוד בציר בדרום אפריקה. תזזיתי, כבר כתבתי.

 

את בציר 2013 הוא עשה עם נעמה סורקין ביקב דלתון, ואז פנו אליו מאוהלו להיכנס כמנהל תכנית היין, שהתחילה ב- 2010 עם דחיפה של שלום בלייר, אז מנכ"ל יקב רמת הגולן ויו"ר המסלול, ותמיכת המועצות האזוריות. המטרה הייתה להקים בית ספר לכרם ויין בישראל, תוך התבססות על מוניטין אזור רמת הגולן כאזור גידול היין הטוב ביותר.

 

מטרת המסלול כפולה: להיות המסלול האקדמי הטוב ביותר, לצד הקניית הרבה ניסיון מעשי. לשם כך נרכש ציוד של יקב שמייצר עד 10,000 בקבוקים בשנה, כולל מילים מקוררים, פרס, משאבות, חדר חביות.

 

"אין בארץ גוף מקצועי שמכשיר אנשי מקצוע בתעשייה", טוען ערן ישראלי. "יש המסלול של מכללת תל חי, אך חסר בו הצד המעשי בקנה מידה משמעותי. מבחינת שעות לימוד הקורס בתל חי נמשך כ- 300 בשנה, לעומת 800 בשנה באוהלו, או 1600 שעות אקדמיות בקורס הדו-שנתי באוהלו. מעט מאנשי היין בארץ עברו הכשרה בהיקף גדול, ואם רוצים צריך להכשיר פה את דור העתיד, ולא בחו"ל כפי שעשו רוב מי שלמדו ברמה אקדמית. זהו צעד ראשון בהכשרה בארץ".

 

במחזורים הראשונים היו סביב 20 תלמידים – גודל אופטימלי לכיתה, כשהראשונים היו אנשי ענף מאזור הצפון עם היכרות של התעשייה, והשנה 11 בלבד. למה? "המסלול מקיף ומעמיק, אך יקר וגם רחוק להרבה אנשים", אומר ערן. "הייתה תכנית אחת של שנתיים – מקיפה, ומלאה בימים חמישי-שישי, אבל לא היה מסלול קצר יותר".
לכן בנו תכנית מודולרית וגמישה יותר של שנה, כשגולת הכותרת ממשיכה להיות התכנית המלאה הכוללת לימודי מדעים, מקצועות הכרם, לימודי יין והתנסות מעשית, ומודול של שיווק וכלכלה עם דגש שיווק יין – חבילה שלמה שכוללת ומקיפה את כל תחומי היין.

 

השת"פ עם המכללה בבון בצרפת מביא להנפקת תעודה משותפת של בוגרי לימודי תעודה, והיתרון הגדול של תכנית זאת הוא שעם תעודת המכללה הצרפתית אפשר לעבור מבחני שפה, ללמוד שנה בדיז'ון ולקבל תואר ראשון.
כרגע יש שניים מהמחזור הראשון שמסיימים את התואר בצרפת, ואז הם יחליטו האם להישאר בחו"ל לצבור ניסיון ואז לחזור.
כחלק מהשת"פ עם המכללה בבון – בין שנה א' ל-ב' נוסעים לצרפת ל- 8 ימים אינטנסיביים של לימודי אנליזה חושית, וטכניקות טעימה. זו נסיעת חובה לקבלת התעודה המלאה, וגם הלומדים במסלולים הקצרים יותר יכולים להצטרף.

כרם ויין
באוהלו עובדים עם כרם הרוח בעמק קונייטרה המנוהל ע"י קיבוץ מרום גולן, שכל הענבים ממנו מיועדים ליקב רמת הגולן למעט מקצת הענבים לטל פלטר. כחלק מהשת"פים עם המכללה נתן הקיבוץ חלקת כרם של ענבי ויונייה וקברנה סוביניון, והסטודנטים מלווים את הכרם עם שורות שלהם לגביהן הם מקבלים החלטות גידול, זמירה, מתי לבצור – ועשיית יין. אם יש סטודנט שרוצה לעבוד בשאר השבוע בכרם, מאפשרים לו זאת.

 

הסטודנטים בתכנית המקיפה עושים בשנה א' יין בכיתה. מיד עם תחילת השנה מתקיים הבציר ואת היין עושים עם המורים. בשנה השנייה מתחיל ליווי חלקת כרם, בחירת סגנון יין, קבלת החלטות בכרם, בבציר וביקב.
כל סטודנט עושה יין לבן ויין אדום משלו, ובסוף השנה מחליטים אם לעשות בלנד או יין עצמאי – בהחלט צבירת ניסיון אמיתי בעשיית יין, בליווי ייננים כמו אורן קדם מיקב אסף, ויונתן מיקב לוטם האורגני בצבעון.

 

היין האדום הוא בלנד קברנה אוהלו – בלנד מהחביות השונות של קבוצות התלמידים. את היין הלבן, ויונייה, כל קבוצה ביקבקה בנפרד, כאשר קבוצה אחת ניסתה לעשות יין כתום עם השריה על הקליפות.
את היינות הכניסו למכירה לראשונה למסעדת מושבוץ במושב רמות, וכבר יש הדים חיוביים ראשונים.

מגייסים סטודנטים
באוהלו נמצאים בתהליך שיווק לגיוס סטודנטים בשנה הבאה, וערן אומר כי אחד הדברים הוא פירוק התכנית המלאה לאפשרויות מצומצמות יותר:
• למי שלא רוצה מבואות אקדמיים ונסיעה לחו"ל אלא לימודי כרם ויין תכלס – בנו קורס חד שנתי, יום בשבוע, שיכול להיות גם דו- שנתי.
• מסלול כלכלה ושיווק – יום אחד בשבוע, למי שעובדים בשיווק של יקבים ולא מעוניינים בעשיית יין אלא בצד העסקי-כלכלי.
טווחי מחירים:
תכנית מלאה: 16,000 ₪ בשנה (800 שעות)
תכנית כרם ויין: 12,000 ₪ בשנה (400 שעות)
תכנית כלכלה ושיווק: 6,000 ₪ בשנה (200 שעות)
מלגות ניתנות ע"י יקב רמת הגולן מול עמידה בתנאים, כאשר השנה מציעים שלוש מלגות. מפליא שיקבים אחרים לא מוכנים לתת מלגות ולסייע בהכשרת דור העתיד של הענף.

אז במקום לנסוע לאוסטרליה, איטליה וארה"ב כדי ללמוד ייננות, כדאי לבדוק עלייה לרמת הגולן ללימודים, כדי לעשות קפיצת מדרגה אישית, מקצועית, ושל הענף.

לפרטים נוספים 5051*