אפשר כבר לקבוע שהיין הלבן בישראל, בדרך הנכונה לתפוס את מקומו הראוי בתפריט היין. אין שום סיבה בעולם, שבישראל לא יתהפך הגלגל והיין האדום יהיה במקום שני. אנחנו מדינה חמה מאוד שיש בה 8 חודשי אוגוסט לחים, חמים ומעיקים, ולכו תשתו במזג האוויר הזה יין אדום שכמעט תמיד יש בו מעל 14% אלכוהול, המון חבית, ולא הייתי מגזים אם הייתי אומר: מיץ חבית ומתיקות של פרי שלפעמים גובלת בסוג של תרכיז.

נכון, יין אדום הוא יותר סקסי, ונכון יש הרבה יותר ענבי יינות אדומים, שלצערי בשנים האחרונות היקבים הגדולים נטעו עוד ועוד מהם, אולי בלי לקרוא את השוק נכון, וגם לא את הרגלי הצריכה המשתנים. כך, מדי שנה אני שומע את מרבית היקבים אומרים שהיין הלבן אזל מהמחסן כבר באמצע הקיץ. אולי אם היה רגולטור מקצועי שהיה יודע לקרוא תחזיות פנימיות ועולמיות, היו מכנסים ועדה מקצועית שתיתן המלצות בדבר הנטיעות החדשות, והיו ממליצים ועוזרים ליקבים לקבל החלטות נכונות מבחינה שיווקית, ואז אותם יקבים לא היו צריכים להיתקע עם מאות אלפי בקבוקי יין אדום במלאי.
יין לבן גם עולה פחות להכין (כשלא משתמשים בחבית), היין יוצא לצרכן תוך 6 חודשים ולא צריך להתיישן, והוא נמכר מהר כך שהיקב מקבל תזרים מזומנים מהר. מה רע.
נכון, לעשות יין לבן טוב בארץ חמה כמו שלנו, זה תהליך לא פשוט בגלל צורך שונה בתהליכי הקירור, אבל הייננים שלנו שעושים יין לבן מתמודדים עם זה מצוין.

פסטיבל White ליינות לבנים, סמוקים, מבעבעים ויינות קינוח במרינה בהרצליה בימים רביעי-חמישי, 28-29.5, יערך זו השנה השישית. זו הזדמנות טובה לבוא לטעום ולראות את השינוי המבורך הזה שחל בתעשיית היין הישראלית. יש הרבה יינות שיוטעמו, ואני ממליץ לטעום בכל יקב יין או שניים ולהמשיך ליקב הבא, ולתת ליין הלבן את מלוא תשומת הלב בדיוק כפי שטועמים יין אדום: להסתכל על הצבע ועל המרקם, להריח, לטעום מעט ולגלגל בפה, ואז לבלוע ליהנות מהחמיצות שיש ביין, מהקריספיות ומהרכות שיש בחלק מהם. יין שלא אהבתם תירקו למרקקה – לא צריך לבלוע, ותעברו ליין הבא.
יין לבן קצת מתעתע. הוא מוגש קר ולכן רמת המתיקות והאלכוהול לא תמיד מורגשת בפה. היין מחליק היטב בגרון ומאפשר לקחת עוד ועוד לגימות, אבל מהר מאוד הרגליים מתחילות להיות כבדות, הראש סחרחר, ולא תמיד מבינים למה. אז קחו זאת בחשבון. הקפידו לשתות מים כל כמה דקות, וכמובן לאכול משהו בין לבין.

יקב בנימינה יטעים חמישה סוגי יינות לבנים: אני אתעכב על זן הרוסאן 2012 רזרב החדש יחסית בארץ. 13% אלכוהול. נסו לחפש ריחות של פרחים ועשבי תיבול, ובפה טעמי פרי הדר רענן ומשמש.

יקב תבור יטעים חמישה יינות לבנים. לצורך ההשוואה, גם כאן שווה לטעום את הרוסאן 2013 מסדרת אדמה. בשנה שעברה הרוסאן של תבור היה היין הלבן הטוב ביותר, וזכה לשבחים רבים. היין מפתיע עם איזון מושלם בין מתיקות וחמיצות, עם חמאתיות נפלאה.

יקב ברקן יטעים שלושה יינות לבנים. נסו את הספיישל רזרב סוביניון בלאן 2013. בענבי הסוביניון בלאן נמצאים מאפיינים חמצמצים, מינרליים ועשבוניים. נסו לחפש דשא קצוץ, מינרליות, אפילו מעט טעמים טרופיים. לא להתרגש מהמונח "ספיישל רזרב" שכתוב על התווית. היין לא ממש ספיישל ולא ממש רזרב. זה יין שעשוי טוב, ונעים לשתות ולנסות אותו.

יקב טפרברג יטעים חמישה יינות לבנים: לא לוותר על הסוביניון בלאן 2013 סדרת טרה. זהו סוביניון בלאן רענן, שבולט בו ניחוח פרי ההדר והליים חפשו משמש לצד דשא מכוסח, ואת הכל עוטפת מינרליות נעימה. יופי של סוביניון בלאן.

יקב עמק האלה יטעים שני יינות לבנים: שרדונה, וסוביניון בלאן 2013 שמאוד מזכיר את האח מ- 2012 עם שינוי אחד: הוא יותר מאוזן, חד, ומעניק יופי של טעמים וניחוחות. מעט טרופי, מעט עשבוני, אלכוהול מצוין. לא לפספס.

יקבי כרמל יטעימו ארבעה יינות לבנים. היקב יחשוף זו הפעם הראשונה את השרדונה ויניארד 2013, ולטעום יין שזו לו הופעת הבכורה, זו ללא ספק חוויה. נסו לחפש ריחות של תפוח עץ ירוק, ליים, שקדים קלויים ומינרליות.

יקב דלתון יטעים שבעה יינות. שרדונה 2012 מסדרת D הוא יין קליל נעים לשתייה, פירותי, עם ניחוחות של אשכולית, אפרסק לבן, תפוח ירוק, וחומציות טובה ומאוזנת.

יקב הרי גליל יטעים שני יינות לבנים. לוויונייה 2013 יש צבע זהוב קש ריחות מדהימים של פרחי בר ורוזמרין, אפרסק בשל, מלון, פרי הדר. יין שאסור לפספס בטעימה .

יקב נטופה יטעים יין לבן אחד, את דומיין נטופה לבן 2013 – יין זני המופק מענבי שנין בלאן. טעמתי את היין בדיוק לפני שנה. לטעמי הוא לא היה מוכן לשתייה אז. נטעם אותו שוב השנה.

בנוסף מספר יקבים יטעימו יינות רוזה, שהם כשלעצמם חוויה. לא להחמיץ את הרוזה של יקב שורק, יקב הרי גליל עם רוזה משובח, ויקב עמק האלה שהרוזה שלו בוקבק ממש לאחרונה.

ולסיום: וחבל שאותם יקבים, ובעיקר הבוטיקים והבינוניים שכל השנה די בוכים על זה שתצרוכת היין בישראל לא עולה, לא באמת עושים משהו כדי לחשוף את היין שלהם לציבור איכותי.
יקב פלטר – רדו אל העם, אחרת העם יירד מכם. אמפורה – זה בדיוק הקהל שלכם ההרצלייני, נרדמתם. יקב גבעות, יקב פסגות, יקב שילה – יש"ע זה פה. יקב ויתקין – בהרצליה ריח הים יהיה טוב יותר מריחות הרפת בכפר ויתקין. יקב פלם – הגיע הזמן לצאת אל האור. יקב צרעה – נכון, אין לכם יין; אז מה? זו לא סיבה. יקב צובה – נעלמתם. השמיעו קול. יקב קלו דה גת – ולו בשביל השנסון. יקב ספרה של היינן דורון רב הון – המומחה ליינות לבנים והיקב עושה רק יין לבן. אז? יקב שאטו גולן – ואתם? לא, האמת שסתם צחקתי. אין צורך. קסטל, קסטל וקסטל – האצילות גם מחייבת לפעמים להסתובב בין פשוטי העם. שיהיו לכולנו רק יין טוב ואוכל משובח.

 

 

צילומים מאתר איש הענבים, מארגני הפסטיבל