לא רבים יודעים שבהכנת הטחינה, אפשר להמיר את המים ביוגורט ולקבל רוטב סמיך וטעים במיוחד. כאן הרוטב מצטרף למנה טורקית קלאסית של חציל ממולא בירקות.

חומרים ל-6 מנות:
3 חצילים קטנים וקלים חצויים לאורכם בקליפתם
3 כפות שמן זית
3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
1/4 פלפל חריף קצוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל איזה

לטחינה יוגורט:
1 כוס יוגורט בקר של "גד"
3-2 כפות טחינה גולמית איכותית
מיץ מ-1/2 לימון
מלח

אופן ההכנה:
חורצים בבשר החצילים חריצים עמוקים בצורת שתי וערב, בלי לפצוע את הקליפה.
זורים בנדיבות מלח גס ומניחים לשעה לפחות עד שהחצילים מגירים נוזלים.
מנקים את החצילים מהמלח.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
צולים את החצילים כ-20 דקות עד שהם כמעט רכים.
משאירים את התנור דולק.
מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים עגבניות, פלפל חריף ושום ומקפיצים 5 דקות.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה ומסירים מהכיריים.
מסדרים את תערובת העגבניות עם הנוזלים על החצילים.
אופים 15 דקות עד שהעגבניות משחימות מעט.

מכינים טחינה יוגורט ומגישים:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת ממרח קרמי.
יוצקים בצורה חופשית על החצילים ומגישים.

צילום דן לב