מושג שלא רבים מכירים הוא 'יקב שירות' – יקב המאפשר ייצור מותג יין עבור לקוחות שאין להם הזמן, או הידע, או הכלים, לייצר יין בעצמם; בין אם חובבי יין ושתייתו, ובין אם כורמים שחשקה נפשם בחבית יין מענביהם, כדי להבין מה יוצא מהם בסוף.

עכשיו אתם מוזמנים להכיר את יקב השירות של משק ליבנה, שהינו יקב שירות ייעודי שלא מתכנן מותג משלו (עד שישנה את דעתו, ואת זה אני אומר – לא הוא), אלא מייצר רק עבור לקוחות חוץ. השירות פתוח לכל, אך שיתוף פעולה עם קבוצת "נחמת שותים"  בהובלת צביקה אמיתי ועמי ארליך, יאפשר ייצור יין בהיקף גדול יותר; מה שיאפשר לחברי הקבוצה לקבל יין מורכב ואיכותי יותר. למה? כי היקף ההזמנה יאפשר שימוש במנעד ההשפעות של חביות שונות.

בואו נכיר את אנשי יקב השירות:
יורם ליבנה – בעל היקב. אגרונום בהשכלתו, חבר מושב בעל תחומי פעילות רבים, כולל כורמות ענבי יין.
אליעזר בר שדה – המנהל העסקי של היקב (וגם לקוח בעצמו של מערך השירות).
יעקב אוריה (בתמונה) – מהשלושה, הדמות המוכרת לרבים בענף בזכות פועלו ואיכות יינותיו. אוריה הוא מנהל מקצועי של יקב השירות, ובמקביל היינן יקב פסגות. לא במקרה הוא כאן, כי הוא הפעיל מערך שירותי ייצור יין עבור לקוחות חוץ מאז שנת 2007.

איך זה הולך?
1. בשנה הראשונה הוחלט לייצר יין קברנה סוביניון זני מהגליל העליון. הוחלט גם שהשתתפות מינימום היא של 60 בקבוקים (20% חבית).
תוך כדי גלגול העניינים וחביות, היה יעקב אוריה בסיור כרמים בגליל העליון, והתלהב מהכרם של איציק כהן ממושב ויקב רמות נפתלי. הכרם בהיתר מכירה ולכן מטופל כראוי. הפרי איכותי מאוד ונראה השנה נהדר. יקב רמות נפתלי ייצר ממנו את הקברנה סוביניון שלו, ונראה שזו תהיה הבחירה הנכונה גם ליין של יקב השרות.

2. המעוניינים יפנו אל צביקה אמיתי מנחמת שותים, כדי לקבל טופס הזמנה ולחתום עליו.
צביקה אמיתי – 052-2636850
zvika.amitai@gmail.com

3. כל יחידת ייצור היא של 300 בקבוקים (חבית אחת). מספר החביות לייצור ייקבע לפי מספר הנרשמים.

4. הקבוצה יכולה למנות נציג (או נציגים), שאיתם יתייעץ היינן לגבי ההחלטות היינניות עבור היין. כברירת מחדל נציג הקבוצה יהיה צביקה אמיתי.

5. תהליך הייצור מחולק לשלבים הבאים:
א. שלב ייצור – כולל קליטת הענבים, התססתם, סחיטתם, הצללתם. משך הייצור כ-3 חודשים.
ב. שלב ההתבגרות – התבגרות בחביות עץ אלון לתקופה של כשנה (או יותר, לפי הצורך).
לאור ההרשמה אוריה הזמין וליקב כבר הגיעו שלוש חביות הונגריות חדשות משני סוגים: מיקס ו-Z (מפעל איכותי של אנטינורי בהונגריה, שמספק את כל החביות לאנטינורי באיטליה. אוריה מקפיד על שימוש בהן ביקב פסגות, למרות שיקב זה הוא היבואן של חביות מרקיורי).
לדבריו, אם ההרשמה תצדיק זאת, תירכש חבית רביעית, כנראה החבית של סילבאן (ייבוא צרעה).
ג. שלב הביקבוק – היין יוצא מהחביות, מיוצב, מסונן גס, עובר הכנה לביקבוק
ד. שלב היישון – היין כבר בבקבוק ובידיו של המזמין, אך מומלץ לחכות להשתבחותו לפני צריכה.

6. מחירים:
המחיר לבקבוק נקבע ל-65 ₪ לבקבוק (כולל מע"מ).
70% מערך הכמות שהוזמנה, ייפרס ב- 6 תשלומים, במהלך 6 חודשי הייצור הראשונים.
יתרת ה-30% מערך הכמות שהוזמנה, תיפרס ב- 12 תשלומים שווים לחודשים עוקבים.
בגמר הייצור ולאחר פירעון התשלומים, חברי הקבוצה יקבלו את יינותיהם.
תשלום ראשון יתחיל בחודש אוגוסט 2015.

7. שיטת התשלומים: חברי הקבוצה יעבירו את תשלומיהם לפקודת "נחמת שותים" עבור ההזמנה והייצור.

8. היין יהיה בהשגחת כשרות.

 

 

צילום יעקב אוריה