בלינצ'ס גבינה וצימוקים לבנים

בלינצ'ס אצלנו בבית תמיד היו מאכל מועדף, ואותו דרשנו כילדים מאמא בכל אירוע משפחתי מזדמן. אמא שלי ברבות השנים חלתה במחלת הסוכרת, ודאגה להתאים את המתכון של הבלינצ'ס כך שכשאכלנו אף פעם לא חשנו בהבדלים.השילוב של החמוציות בגבינה מאוד מקביל לבלינצ'ס המוכר עם הסוכר שבו יש את הצימוקים, אבל אתם יכולים להשמיטו מן המלית ולהוסיף קוביות תפוח עץ טריים.אצלנו הבלינצ'סים קטנים וסגורים משני הצדדים, כך שכל הגבינה נשארת עסיסית בפנים.חומרים לכ-20 בלינצ'סים קטנים (באורך של 8 ס"מ קוטר 3 ס"מ):240 גר' חלב – 1 כוס.2 ביצים מידה M.210 גר' קמח – 1/2 1 כוסות.1 כף שמן – 10 גר'.קורט מלח.180 מל' מים – 3/4 כוס.אופן ההכנה:בקערת עירבוב, מערבבים בעזרת בלנדר מוט את החלב, הביצים והמלח לתערובת אחידה.מנפים את הקמח לתערובת וממשיכים בפעולה של הבלנדר מוט היטב. מוסיפים את השמן והמים ומערבבים עד לתערובת אחידה וחלקה.מסננים את התערובת כך שתהיה ללא גושים.מחממים מחבת עם כף שמן ובעזרת נייר ניגוב דואגים למרוח את השמן בשכבה דקה על כל המחבת.בעזרת מצקת קטנה מוזגים מקערת התערובת המסוננת, ומטגנים כ-3 דקות בצד אחד והופכים לעוד דקה, מוציאים לצלחת שבה מניחים את השאר אחד על השני.מדי כמה "בלינצ'סים" יש להוסיף שוב מעט שמן למחבת ולמרוח אותו עם נייר ניגוב.חומרים למלית הגבינה:1 גביע גבינה לבנה רכה 5% – 250 גר'.1 גביע גבינת שמנת טבעית 30% – 250 גר'.1 כף סוכר1 כפית שטוחה גרידת לימון.25 גר' חמאה מומסת.50 גר' צימוקי לבנים קורט ונילין (אבקה לבנה שניתן לרכוש בחנויות אפיה).אופן ההכנה:מערבבים את 2 סוגי הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון, הונילין – עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים את החמאה המומסת ולבסוף את הצימוקים הלבנים, ומערבבים לפיזורם בתערובת.ממלאים, מטגנים ומגישים:ממלאים את הבלינצ'סים: מניחים כף מלית גבינה במרכז כל עלה בלינצ'ס.מקפלים מ-2 צדדים מעלה הבלינצ'ס כ-2 ס"מ פנימה (מעט על המלית) ומגלגלים לאורך.נוצרים בלינצ'סים באורך 8 ס"מ והקוטר עד 3 ס"מ.ממשיכים ומכינים כך את כולם.מטגנים על מחבת עם כפית חמאה כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה קלה ומגישים.צילום דן לב