דג בבלילת בירה וצ'יפס

מצרכים לסועד אחד:לבלילה:1 בקבוק בירה כהה (גינס, מרפיס, קילקני)230 גרם קמחכפית מלח דק1/2 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית תבלין קייג'ן1 כף חרדל גרגירים1 כף סוכר חוםלדג:דג מושט (רצוי טרי) בלי עור ועצמות, חתוך לנתחים בעובי שתי אצבעותצ'יפס:תפוח אדמה אדום קלוף, חתוך לאצבעות בעובי 1 ס"מ שמן חמניות לטיגוןמלחאופן ההכנה:צ'יפס:שמים את הצ'יפס החתוך במים קרים ל- 10 דקות.מסננים ומייבשים.מחממים שמן על אש בינונית ומטגנים את הצ'יפס למשך 6 דקות.מוציאים ומניחים על נייר סופג. מחממים את השמן שוב על אש גדולה, ומטגנים שוב את הצ'יפס עד להזהבה. ממליחים. הדג:מערבבים את כל החומרים היבשים של הבלילה בקערה.מוסיפים בירה תוך כדי ערבוב תמידי בעזרת מטרפה, עד ליצירת מרקם חלק.טובלים את נתחי הדג בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד לצבע חום.הגשה:עורמים את הצ'יפס והדג.מגישים עם פלחי לימון ובירה צוננת.     שף אבי נעמני-לוקסמבורג, "פטריק'ס" בשדרות רוטשילד ת"א