מדוע יינות מסוימים נחשבים טובים יותר מאחרים? האם זו קביעה סובייקטיבית, או האם יש קריטריונים אובייקטיביים אותם ניתן ללמוד? האם באמת כל יין שאני אוהב הוא יין טוב, או מספיק טוב, או פשוט טוב לי?
אחת הדרכים להערכת איכות יין, היא להשוות יינות דומים של אותו יקב העשויים 
בסגנון דומה או מאותו זן ענבים בנקודות מחיר שונות. למגוון הרחב ביותר באיכות ובמחיר ביקב אחד, כדאי לעשות זאת ביקבים המסחריים הגדולים, להם יש המבחר הגדול ביותר.
בביקור לאחרונה ב"כפר היין" של ישראל, זיכרון יעקב, הזדמן לי להגיע ליקבי כרמל, היקב הגדול בישראל, האחראי על כ- 10 מיליון בקבוקים מתוך הסך השנתי של כמעט 35 מיליון בקבוקי יין בישראל (כולל יינות קידוש ותירוש – מיץ ענבים).
הגעתי ליקב עם מספר אורחים מחו"ל, מצוידים בהרבה רצון אך מעט ניסיון בטעימות יין, כך שלצד ארגון סיור של הקבוצה ביקב ההיסטורי, תכננתי עם הצוות טעימה מיוחדת, כדי להמחיש לאורחים, כמו גם לחזק לעצמי את ההבדלים שניתן לצפות להם בין יינות קברנה סוביניון של כרמל בנקודות מחיר של 25 ₪, 33 ₪, 50 ₪, ו- 130 ₪, והאם קל להצדיק הבדלי מחיר אלה.
כאשר מנסים לדבר באופן אובייקטיבי על מה עושה יין לטוב, מעבר לשאלה האם 
הוא עומד בדרישות ההעדפות האישיות של אדם זה או אחר, לעתים קרובות מדברים על שלושה קריטריונים: מורכבות, הבעה, ואיזון.
מורכבות היא כמה טעמים רבים ושונים, או שכבות של טעמים וארומות, יש ביין. הבעה היא כיצד מסוגל יין להעביר למישהו טעמים אלה, כך שמישהו שאולי יודע מה לטעום, באמת יוכל לבודד אותם מאפיינים.
איזון הוא כמה טוב מאזן יין בין גורמים כגון כמות אלכוהול, מתיקות שיורית – אם בכלל, ההשפעה של התיישנות בחבית – אם נעשה בה שימוש, כמות החומציות, עוצמת הפרי וטעמי יין וניחוחות נגזרים אחרים, ואפילו ההתחלה, אמצע וסיומת של יין.
אלה, והיכולת הנתפסת של בקבוק להשתבח עם התיישנות נוספת, קובעים את הדרך בה יינות נשפטים בדרך כלל בתעשייה, בניגוד למה שמישהו אוהב או לא אוהב.
ליקב כרמל היו עד היום ארבע רמות של קברנה סוביניון להשוואה ביניהן, ואליהן הצטרפה ממש בימים אלה רמה חמישית – סדרת Carmel Vineyards של יינות מתתי אזורים נבחרים, המתמקמת בין הסדרה האזורית לסדרת הכרם היחידbh של היקב.
יין הכניסה של הכרמל בהשוואה זאת הנו כרמל קברנה סוביניון סלקטד 2011 (
84 נקודות). סדרת סלקטד הנה מותג יין הגדול ביותר בישראל, המהווה כמחצית מהייצור של היקב – כ- 5 מיליון בקבוקים. תוויות סלקטד של כרמל מייצגות אחד מכל שבעה בקבוקים המיוצרים בארץ, ונראות בדרך כלל במבצעים בסופרמרקט, לעתים קרובות מכירת 4 בקבוקים ב- 100 ₪, ולפעמים גם ב- 20 ₪ לבקבוק או פחות. היין נקי, לא תוקפני, לא מיושן בחביות עץ אלון, ולא נועד להיות מורכב. מעט פירותי אבל לא יין להתרגש ממנו.
מקור היין מכרמים שונים ופחות יוקרתיים של היקב בסביבות הר הכרמל, זיכרון יעקב ואזור שמשון. אין ביין תחושה של מאפייני טרואר, ועדיין יש ביקוש ברור ליינות כאלה המתאימים לשתייה יומיומית עם ארוחה. זה הסוג של יינות לא מורכבים וזולים, המאפשרים לאירופיים רבים לשתות יין כחלק מרוב הארוחות שלהם.
כרמל קברנה סוביניון מסדרת פרייבט קולקשן (87 נקודות) מהווה עליית 
מדרגה ברורה באיכות, אך עדיין זמין למדי ונמכר בדרך כלל במבצעי 3 ב- 100. מקור הענבים בכרמים טובים יותר בגובה רב יותר, עם טעמים ממוקדים יותר. גם התבגרות בחביות מוסיפה קצת מורכבות, והמחיר הנוח של היין ביחס לאיכות עשוי להפתיע חלק מהאנשים. יינות ברמות אלה נהנים לעתים קרובות נהנים מ"זליגת איכות" כלפי מטה מסדרה גבוהה יותר, כאשר ענבים שלא בדיוק עונים לדרישות יינות עיליים, משמשים לחיזוק סדרת פרייבט קולקשן.
בעוד הסלקטד הנו יין שקשה יותר ליהנות ממנו בלי אוכל, הפרייבט קולקשן הנו סוג של יין שניתן ליהנות מכוס ממנו בפני עצמו.
במחיר של 2 ב- 100, קברנה סוביניון גליל עליון מהסדרה האזורית (89 
נקודות), יכול להיחשב אחד מהיינות הישראליים בעלי הערך הטוב ביותר. ניתן לומר בביטחון שאין הרבה יינות ישראליים מעניינים בנקודת מחיר זאת, והגודל של יקב כרמל מאפשר להם למכור את היינות האלה במחירים שיקבים קטנים יותר עדיין לא מצאו דרך להתחרות מולם.
יין זה ואחרים בסדרה האזורית, נהנים ממהפכת הכרמים של ישראל, כאשר רוב הענבים שבעבר הגיעו מגובה נמוך וממזג אויר חם יותר של מישור, מגיעים היום ממקומות הרבה יותר גבוהים וקרירים.
למרות שיקב כרמל פועל בזיכרון יעקב ובראשון לציון מעל 120 שנים, היקב הפך ליצרן היין הגדול ביותר מענבי הגליל, שרבים רואים בו אזור ענבי יין מהטובים ביותר, אם לא הטוב ביותר בישראל.
טעמים ברמה זו ניתן לזהות הן מהענבים והן מהחביות: דומדמניות שחורות, פטל ושזיפים, ורמזים של טבק וקקאו.
זהו יין קברנה סוביניון נעים מאוד, במחיר זול ב- 20-30 ₪ מזה של יינות באיכות דומה הנמכרים על ידי כמה יקבי בוטיק.
אפילו טירון יוכל להעריך את ההבדל באיכות בין קברנה סוביניון סלקטד וזה מהסדרה האזורית, ולשמור את האחרון עבור מי שיעריך אותו.
הגענו לדברים ממש מעניינים, ועבור אנשים מסוימים שנויים במחלוקת. כרמל 
קברנה סוביניון כרם יחידני (Single Vineyard) סומאקה 2010 (93 נקודות) שמחירו 130 ₪, הוא יין שהרבה אנשים אפילו לא יחלמו לקנות אותו, לא משנה כמה שבחים הוא יקבל.
עבור רוב האנשים, יין נועד ליהנות ממנו, ואפשר לעשות זאת תמורת הרבה פחות כסף. אבל כאשר הרבה יקבים אמריקאים, למשל (שלא לדבר על היינות העיליים של צרפת), מוכרים בקבוק יין ב- 100 דולר או יותר, מחיר של 130 ₪ (פחות מ- 40 דולר), עבור יין מסדרה המייצגת פחות מאחוז אחד מכלל הייצור של יקב, אינו שערורייתי למי שיכול להרשות לעצמו ומעריך את ההבדל.
הענבים ליין זה מגיעים מרמת הגולן. ב- 2010 היה בציר מאתגר בישראל, עם קיץ ארוך עם חום שיא, שגרם ליקבים רבים להקטין את הייצור כדי לשמור על איכות. מקור ענבי הקברנה סוביניון של כרמל מכרם יחידני עד 2010 היה מכרם קאיומי המהולל שלהם, אבל נראה כי הכרמים הגבוהים יותר והקרירים יותר, עמדו טוב יותר בשנה זאת בקיץ הקיצוני, ולכן הייתה ליקב הגמישות להשתמש בענבי קאיומי ליינות מסדרות נמוכות יותר (מה שכמובן היטיב איתם).
היקב מתלבט, או לפחות לא מצהיר, אם בעתיד קאיומי יהיה כרם הדגל שלהם לקברנה סוביניון, אבל סביר להניח שהם יבחרו את הטוב ביותר בכל שנה נתונה, או אולי אפילו ישחררו שני יינות קברנה סוביניון מכרם יחידני.
בסדרת ירדן של יקב רמת הגולן יש יינות Single Vineyard אחדים מזני מרלו, קברנה סוביניון וסירה, כך שיש לכך תקדים בארץ, וזה נפוץ למדי גם באזורים אחרים בעולם.
למי שהנו סקרן ללמוד על יין, או מי שמכיר מעט ורוצה לדעת יותר על זן אחד או סגנון, סוג זה של בדיקת רמות איכות שונות של יקב אחד, יכול להיות מחכים ומועיל.
כל אחד מהיקבים הגדולים יותר בישראל יכול לספק הזדמנויות דומות, לא רק להתייחס לדעה מסוימת של מבקר יין על מה שהוא חושב כיותר טוב, אלא להשוות מה יינן חושב על יינותיו, ולטעום באופן השוואתי.
בעקבות זאת אולי תישארו מרוצים מדפוסי הקנייה הקודמים שלכם, אך אולי תחליטו להתרחב לבחירות הרפתקניות יותר.
תגובות
0