המערה – מהדורה שביעית וגרסת גפנים בוגרות

יקב "המערה" משיק זו השנה השביעית את יין "המערה 2007", ולראשונה גם יין נוסף – "המערה – גפנים בוגרות 2007".
המערה הוא יקב בוטיק בבעלות יקבי בנימינה, ונהנה מיכולותיהם ומניסיונם של יינני היקב- ששון בן-אהרון (יינן ראשי) ואסף פז, ומהניהול של אילן חסון.

נפגשנו על מנת לטעום ולשמוע על מלאכת היקב בשנה החולפת. אבל תחילה קצת היסטוריה.
בשלהי המאה ה-16, כחלק מפעולות הבנייה של השלטון הטורקי בארץ, נחצבה בוואדי מילק שבשולי שמורת הטבע הר חורשן של היום, מערת ענק הבנויה בצורת קמרון (סדרת קשתות צמודות אחת לשנייה, היוצרות מבנה חצי-גלילי). אורך המערה מגיע לכ 80- מטר, גובהה מתנשא לכ 9-מטרים ורוחבה מגיע לכ- 5 מטרים.
שנים רבות שימש המבנה לאחסון מוצרי מזון לטובת שיירות העוברות בדרך המלך בוואדי מילק, ולקראת סוף המאה ה 19- הוסב ייעודו למרתף יינות וברנדי.
יקב "המערה" נוסד בשנת 2000 ע"י הבעלים של יקבי בנימינה, ששמו להם למטרה להקים יקב בוטיק יוקרתי ואיכותי לצד היקב המסחרי, כשהמטרה היא ייצור יין איכותי ללא פשרות.

"נתנו לייננים חופש פעולה ללא הגבלה", מדגיש מנכ"ל יקבי בנימינה אילן חסון, ומהנהנים בהסכמה ששון ואסף הייננים.
מספר ששון בן-אהרון: "תנאי הלחות והטמפרטורה האידיאלים במקום – חושך מוחלט, רמת לחות שאינה יורדת מתחת ל-80%, טמפרטורה קבועה של כ- 18מעלות – הפכו את המערה למקרר יינות טבעי". בן-אהרון מוסיף כי לכך מתלווה עבודה פיזית קשה, עקב העובדה שהמערה מלאה טחב ופטריות ואין בה חשמל.

עד בציר 2005 הופק יין המערה מענבי קברנה סוביניון ומרלו בלבד, והחל מבציר 2006 התווספו גם ענבי פטי ורדו.
מקור ענבי הקברנה סוביניון והמרלו הוא כרמים מבוגרים בגליל העליון, ואילו מקור ענבי הפטי ורדו בכרם בדרום הארץ. הכרמים בגליל גדלים על קרקע בזלתית מאווררת, ובשל גילם המבוגר יחסית של הגפנים הם מניבים באופן טבעי יבולים נמוכים, אשר אינם עולים על 700 ק”ג לדונם. מדגיש ששון היינן :"כל הנתונים האלה, כלומר גיל הגפנים, איזור הגידול ורמת היבול' מאפשרים קבלת פרי מרוכז ובעל בשלות פנולית גבוהה, המביאה לתוצאה של יין בעל רמת אלכוהול טובה ולא גבוהה מ-13.5%, כמו מיטב יינות בורדו".

השנה הושקו לראשונה שני יינות ביקב "המערה". הראשון הוא "מערה 2007", והשני הוא יין חדש מכרם ותיק בן 30 שנה באזור הגידול של כרם בן-זמרה – "המערה – גפנים בוגרות 2007".
יקב המערה גדל עם השנים, ומתפוקה של 7,000 בקבוקים בבציר 2002 הגיע השנה ל– 30,000 בקבוקים של "המערה 2007", ועוד 1,200 בקבוקים של "המערה – גפנים בוגרות 2007".

המערה 2007
דבר היינן: המערה 2007 הנו יין האדום יבש המורכב משלושה זנים: 65% קברנה סוביניון, 33% מרלו ו 2%- פטי ורדו. ענבי יין המערה, הגדלים בכרמים מובחרים, נבצרו בקיץ 2007.
יינות הקברנה סוביניון, המרלו והפטי ורדו התיישנו, כל זן בנפרד, במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתו הקפדנית של יינן היקב ששון בן-אהרון. בסיום ההתיישנות נבחנו היחסים בין הזנים לטובת הבלנד הסופי, במטרה להבטיח בלנד עשיר מורכב ובעל יכולת התבגרות טובה גם בבקבוק בסגנון בורדו.
היין בוקבק במאי 2010 ועבר תקופת התבגרות נוספת בת למעלה משישה חודשים בבקבוק לפני צאתו לשוק.
יין "המערה" מבציר 2007 מתאפיין בעושר ארומטי, בניחוחות של פרי אדום ופטל, המשולבים בניחוח עץ אלון קלוי, וניל ומעט שוקולד. טעם היין עשיר, מורכב, מפתה וחלק, שוהה זמן רב בחך.
ההתיישנות הארוכה בתנאי המערה יצרה יין מאוזן בעל בוקה מורכב ונוכחות רבה בעת השתייה. הנאה מושלמת מהיין תושג לאחר חידרורו במשך כשעה טרם השתייה. אלכוהול: 13.5%.
רשמי טעימה: ליין צבע אדום עז ואטום, שובל שמנוני יציב ויפה נוצר עם הערסול של היין בכוס. אחרי שניתן ליין להיפתח כשעה בדקנטר, הניחוח עוצמתי ומורגש עוד הרבה לפני שהגיע אפי לשפת הכוס. ניחוח אדמה מרגש. טעם עשיר שמשאיר גם שובל ארוך ומהנה ביותר בפה.
מחיר מומלץ לצרכן: 198 ₪

המערה – גפנים בוגרות 2007
דבר היינן: היין עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון, אשר נבצרו בשלהי חודש ספטמבר 2007 מכרם אשר ניטע בתחילת שנות השמונים בכרם בן זימרה, על קרקע בזלתית מאווררת. הטיפול המקצועי הניב כרם גפנים בוגרות, מה שהביא ליבולים נמוכים באופן טבעי, שאינם עולים על כ- 500 ק"ג לדונם.
לאחר סיום התסיסה המאלולקטית במיכל ושיקוע קל, הועבר היין לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי, והחל תהליך ההתבגרות במערה. היין הועבר למילוי בבקבוקים באפריל 2010 ועבר תקופת התיישנות נוספת בת כשנה בבקבוק לפני צאתו לשוק.
יין "המערה – גפנים בוגרות" מבציר 2007, מתאפיין במורכבות ועושר ארומטי. ליין ניחוח רב-שכבתי מורכב ומרוכז, עשיר בפרי שחור ותבלינים, וכן ניחוח עץ אלון קלוי המשולב בניחוח קפה ושוקולד קלים. היין בעל טעם מורכב ואלגנטי, מאוזן בין מבנה טאניני מלא ובשל, פירותיות מלאה ורעננות. הסיומת ארוכה ואלגנטית. מומלץ לאוורר את היין בדקנטר במשך כשעה בטרם השתייה.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך המערה גפנים בוגרות 2007 להתפתח בבקבוק במשך מספר שנים נוספות, ויפגין מורכבות נוספת ועושר טעמים. אלכוהול: 13.5%.
רשמי טעימה: אחרי שניתן ליין להיפתח כשעה ומחצה בדקנטר, הניחוח הוא עוצמתי חד-משמעי, ומכה מיד באף. צבע אדום עז ויפה. שמנוניות סמיכה ואיטית הנבנית על דפנות הכוס עם ערסול היין בכוס. תוך כדי הערסול משתנה הניחוח ופירותיות אביבית עולה ומהנה את הלוגם.
בלגימה ראשונה מורגשת מהלומה עוקצנית ואפילו נשכנית של הקברנה העוצמתי, אולם תוך רגע קט מתעגלת העוצמה ועוטפת בהנאה את דפנות החך והלוע, עם שובל טעם הנמוג באיטיות ולאורך זמן רב לא מרפה.
מחיר מומלץ לצרכן: 280 ₪