מתכון ל-25 סופגניות בגודל בינוני

חומרים:
725 גרם קמח לבן
20 גרם שמרים יבשים
60 גרם חמאה רכה
300 סמ"ק חלב
ביצים – 2 גדולות או 3 קטנות
65 גרם סוכר
קורט מלח

אופן ההכנה:
ללוש היטב, במהירות בינונית, לפחות 10 עד 12 דקות את כל המרכיבים במיקסר עם וו לישה.
גם אם הבצק נראה רטוב ודביק, לא מומלץ להוסיף עוד קמח.
להקלה על ההכנה מומלץ למרוח מעט שמן על הבצק, הידיים והשיש.
אחרי הלישה יש לאסוף את הבצק לכדור ולקפל אותו מספר פעמים (כדי לחזק את רשת הגלוטן שבו).
לשמן מעט את הבצק, לכסותו בניילון, ולתת לו לנוח כחצי שעה על השיש במטבח. 
ליצור כדורים קטנטנים (50 גרם) מהבצק.
להניחם על משטח משומן להתפחה.
התפחה של 70% מספיקה בטרם הכנסה לשמן החם. בטיגון ישלים הבצק את התפיחה שלו. אין להתפיח הבצק יתר על המידה, שכן בצק שהותפח מדי יספוג הרבה יותר שמן
במידה ומרימים את הסופגנייה ויוצא לה כל האוויר, זה סימן שהיא הותפחה יותר מדי.
לחמם את שמן הקנולה בסיר לחום המומלץ, ולהניח בו את הסופגניות.
טמפרטורה אידיאלית להכנת סופגנייה עסיסית היא 155 -160 מעלות. מומלץ להיעזר במד טמפרטורה לטיגון – המטרה היא לשלוט בחום כל הזמן, מכיוון שהכנסת הסופגניות לשמן מורידה את החום, ואילו כאשר אין סופגניות בסיר הטמפרטורות עולות – ובזמן זה כדאי להחליש או לכבות את האש.
טיגון בטמפרטורה גבוהה מדי יגרום לסופגנייה לקבל צבע מהר מדי מבחוץ,ובפנים עלול להישאר הבצק חי. טיגון בחום נמוך מדי יגרום לספיגת שמן מיותרת וייוש הנוזלים מהבצק.
יש להפוך את הסופגנייה אחרי 3 דקות, ולטגן את הסופגנייה למשך 2-3 דקות נוספות עד להוצאתה מהשמן.
טיפ: קו לבן בעובי אצבע הוא מדד טוב לסופגנייה שהותפחה כהלכה.
כל מה שנשאר זה למלא את הסופגניות במילוי אהוב באמצעות שק זילוף חד פעמי, ולבזוק אבקת סוכר בנדיבות.

קונדיטוריית Piece of Cake, יהודה הימית 17 יפו